旬どき うまいもの自慢会 みやぎ

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 開催一覧

「旬」の食材を「旬」に食すことは理に適ったこと。
そして数あるアルコール類の中でも「季節感」があるのは日本酒だけではないでしょうか。
この「旬どき・うまいもの自慢会」の主張に賛同する日本全国の蔵元と共に、年に4回(春分、夏至、秋分、冬至)自然の恩恵である「旬」の食とその季節ならではの日本酒を楽しむ集いを開催しています。


旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 開催一覧

第1回 【秋の集い】
 平成18年9月23日(土)/塩竈料理 翠松亭(宮城県塩竈市)
第2回 【冬の集い】
 平成18年12月12日(金)/松木かき店直営レストラン 塩釜亭(宮城県塩竈市)
第3回 【春の集い】
 平成19年3月21日(水)/田里津庵(宮城県宮城郡利府町)
第4回 【夏の集い】
 平成19年6月23日(土)/懐石料理 東洋館(宮城県仙台市)
第5回 【秋の集い】
 平成19年9月22日(土)/手料理きくち(宮城県塩竈市)
第6回 【冬の集い】
 平成19年12月22日(土)/旬 牡蠣庵(宮城県松島町)
第7回 【春の集い】
 平成20年3月20日(木)/フランス料理 ル・シエル(宮城県仙台市)
第8回 【夏の集い】
 平成20年6月21日(土)/フランス料理 シェヌー(宮城県塩竈市)
第9回 【秋の集い】
 平成20年9月23日(火)/「手料理きくち」(宮城県塩竈市)
第10回 【冬の集い】
 平成20年12月21日(日)/シーフードレストラン「ボースン」(宮城県塩竈市)
第11回 【春の集い】
 平成21年3月20日(金)/かまど料理「銀兵衛」(宮城県仙台市)
第12回 【夏の集い】
 平成21年6月28日(日)/塩竈料理「翠松亭」(宮城県塩竈市)
第13回 【秋の集い】
 平成21年10月10日(土)/シーフードレストラン「ボースン」(宮城県塩竈市)
第14回 【冬の集い】
 平成21年12月20日(日)/ 「ホテルニュー小松 好風亭」(宮城県松島町)
第15回 【春の集い】
 平成22年3月20日(土)/仙台地物屋「炉だん」(宮城県仙台市)
第16回 【夏の集い】
 平成22年6月19日(土)/懐石料理「東洋館」(宮城県仙台市)
第17回 【秋の集い】
 平成22年9月23日(木・祝)/「和食波奈 仙台店」(宮城県仙台市)
第18回 【冬の集い】
 平成22年12月18日(土)/「田里津庵」(宮城県宮城郡利府町)

 ※東日本大震災の影響で【春の集い】は中止

第19回 【夏の集い】
 平成23年6月25日(土)/「亀喜寿司」(宮城県塩竈市)
第20回 【秋の集い】
 平成23年9月19日(月・祝)/「伊達のいろり焼き 蔵の庄」(宮城県仙台市)
第21回 【冬の集い】
 平成23年12月17日(土)/「田里津庵」(宮城郡利府町)
第22回 【春の集い】
 平成24年3月20日(火・祝)/「仙臺居酒屋 おはな」(宮城県仙台市)
第23回 【夏の集い】
 平成24年6月23日(土)/「仙台地物屋 炉だん」(宮城県仙台市)
第24回 【秋の集い】
 平成24年10月6日(土)/「大黒寿司」(宮城県塩竈市)
第25回 【冬の集い】
 平成24年12月21日(土)/「ございんや 牡蠣庵」(宮城県松島町)
第26回 【春の集い】
 平成25年4月13日(土)/「和食 波奈 定禅寺通店」(宮城県仙台市)
第27回 【夏の集い】
 平成25年6月23日(日)/「塩竈料理 翠松亭」(宮城県塩竈市)
第28回 【秋の集い】
 平成25年9月23日(月・祝)/「伊達のいろり焼 蔵の庄 一番町本店」(宮城県仙台市)
第29回 【冬の集い】
 平成25年12月21日(土)/「ホテル海風土」(宮城県松島町)
第30回 【春の集い】 
 平成26年3月1日(土)/「ございんや 旬 牡蠣庵」(宮城県松島町)
第31回 【夏の集い】
 平成26年7月5日(土)/「亀喜寿司」(宮城県塩竈市) 
第32回 【秋の集い】
 平成26年9月20日(土)/「無垢とうや」(宮城県仙台市) 
第33回 【冬の集い】
 平成26年12月20日(土)/「みやぎ純米酒倶楽部 さなぶり」(宮城県仙台市) 
第34回 【春の集い】
 平成27年3月28日(土)/「和旬彩 あだん」(宮城県仙台市) 
第35回 【夏の集い】
 平成27年7月4日(土)/「和食波奈 仙台店」(宮城県仙台市) 
第36回 【秋の集い】
 平成27年9月26日(土)/「亀喜寿司」(宮城県塩竈市)
第37回 【冬の集い】
 平成27年12月20日(日)/「小松館 好風亭」(宮城県松島町)
第38回 【春の集い】
 平成28年4月2日(土)/「蔵の庄 総本店」(宮城県仙台市)
第39回 【夏の集い】
 平成28年6月19日(日)/「大黒寿司」(宮城県塩竈市)
第40回 【秋の集い】
 平成28年9月24日(土)/「伊達の旬菜 みわ亭」(宮城県仙台市)
第41回 【冬の集い】
 平成28年12月18日(日)/「ございんや 旬 牡蠣庵」(宮城県松島町)
第42回 【春の集い】
 平成29年4月1日(土)/「トラットリア クチーナ オランジェリー」(宮城県仙台市)
第43回 【夏の集い】
 平成29年6月24日(土)/「仙臺居酒屋 おはな」(宮城県仙台市)
第44回 【秋の集い】
 平成29年9月23日(土)/「居酒屋 左五平」(宮城県仙台市)
第45回 【冬の集い】
 平成29年12月23日(土)/「小松館 好風亭」(宮城県松島町)
第46回 【春の集い】
 平成30年3月24日(土)/「蔵の庄 総本店」(宮城県仙台市)
第47回 【夏の集い】
 平成30年6月23日(土)/「和食波奈 仙台店」(宮城県仙台市)
第48回 【秋の集い】
 平成30年9月22日(土)/「古民家 アキウ舎」(宮城県仙台市)
第49回 【冬の集い】
 平成30年12月22日(土)/「ございんや 旬 牡蠣庵」(宮城県松島町)

第49回【冬の集い】を開催しました


こんにちは。企画課の尾形です。先日「第49回 旬どきうまいもの自慢会 ~冬の集い~」を開催いたしましたので、その様子をご報告致します。


今回の会場は、松島の「ございんや 旬 牡蠣庵」 様。牡蠣が旬を迎えるシーズン(12月~翌年2月)のみ限定営業のお店です。旬の「牡蠣」と「浦霞」のペアリングを堪能して頂きました。

IMG_2667.jpg

 ■日時 2018年12月22日(土) お昼11時45より
 ■場所 「ございんや 旬 牡蠣庵
 ■参加費 6,400円
 ■参加者数 30名様

当日は天気に恵まれ、波穏やかな美しい松島湾を望む絶好のロケーションで会を行うことができました。

IMG_2671.jpg

まずは社長の佐浦、そして「ございんや 旬 牡蠣庵」 渡辺店長からご挨拶を頂き、乾杯にて会は始まりました。

IMG_2674.jpg


乾杯酒は、冬の訪れとともにお届けする宮城県限定の新酒「本醸造しぼりたて 浦霞」(季節限定/宮城県限定)。
フレッシュ感があり、ほど良い吟醸香とやわらかい旨味のある生酒です。
season_nshiboritate720.jpg


乾杯酒「本醸造しぼりたて 浦霞」に合わせてお楽しみ頂いたのは
【前菜】牡蠣と野菜のきらきらマリネと牡蠣のクリームチーズパテ
CIMG8631.jpg 

CIMG8632.jpg
===
ほどよくマリネされた牡蠣はきらきらのジュレと相まり、あっさりとした牡蠣の味わいを感じる一品。一方の牡蠣とクリームチーズのパテは双方クリーミィーで濃厚な強めの旨味がありますが、「本醸造しぼりたて 浦霞」とともに食することですっきりと美味しく頂きました!

続いて【牡蠣アラカルト】生牡蠣の食べ比べ(北海道・浜中産/宮城県・奥松島産/岩手県・山田産)
IMG_3393.jpg
===
牡蠣は産地ごとに大きさ、厚み、クリーミィーさ、風味が異なり、それぞれに味わいが楽しい食べ比べでした。牡蠣は海流やプランクトンの種類など、生育する海の環境によって大きさや味わいが異なります。産地が育てる個性ある牡蠣の食べ比べは、食べて美味しく、学んで面白いひと時となりました。

新鮮な牡蠣の美味しさに舌鼓を打ちつつ、ゲストからのお話。今回のゲストは株式会社和がき代表取締役 阿部年巳さんです。若くして牡蠣生産業の経営者となった阿部さんの理念や経緯、宮城県産の牡蠣生産復活にかける想い、渡仏して感じた牡蠣ビジネスの違いなどをお話頂きました。

IMG_2697.jpg


お話の後、続いてお楽しみ頂いたお酒は、「発泡性純米吟醸酒 浦霞」。こちらのお酒は今回のために特別にご用意したお酒で一般販売しておりません。心地良い発泡感が口の中に拡がる、微発砲性の純米吟醸酒です。焼き牡蠣にも一振りし、風味・味わいをお楽しみ頂きました。

IMG_2722.jpg

3品目のお料理は【殻付き牡蠣の海水焼き】

IMG_2715.jpg

IMG_2720.jpg
===
殻付き牡蠣は膨らんでいる方を下にして炭火で焼き、焼きあがったところでレモンをひと絞り、もしくは発泡性純米吟醸酒 浦霞をさっと回しかけて頂きました。炭火が牡蠣を香ばしく焼きあげ、火を通すことで旨味が凝縮、辛口の微発泡酒が皆さん進んでおりました!落ち着いた炭火でかまぼこを炙り、同じ七輪を囲んで参加者の会話も弾みます。

ここで再度ゲストの阿部さんにご登場頂き、牡蠣の美味しい食べ方を教えて頂きました。牡蠣は酢牡蠣、牡蠣鍋、牡蠣フライと調理方法が幅広く、色々な味のバリエーションで楽しむことが出来る食材ですが、断然おすすめの食べ方は「蒸し焼き牡蠣」だそう。牡蠣は殻付きが新鮮ですが殻を開けるのが難しい、生の牡蠣はちょっと苦手という方にも試して欲しい美味しい牡蠣の食べ方ということでした。


家庭では深めのホットプレートや鍋に殻付のまま牡蠣を入れ、水、もしくは日本酒を振りかけて蓋をします。10-15分程強火で加熱すると旨味の凝縮した美味しい「蒸し焼き牡蠣」が出来上がり!です。新鮮な殻付き牡蠣が手に入った際には是非試してみたいですね!!

お料理4品目は【牡蠣フライ】へと続き、お酒は3種類目「山田錦純米大吟醸 浦霞」です。

j-d-ginjo_yamada.jpg


【牡蠣フライ】牡蠣フライと自家製カクテルソース
IMG_0101.JPG
===
牡蠣フライに添えた自家製カクテルソースは、トマト、ウスターソース、ケチャップ、レモンなどを混ぜ合わせたほどよい酸味のあるソースで牡蠣フライのコク、ほのかな苦味、サクサクとした食感と相性抜群でした。合わせたお酒「山田錦純米大吟醸 浦霞」は熟した果実のような華やかな吟醸香、米の旨味と酸味がほどよく調和した純米大吟醸酒。牡蠣フライの美味しさを増長し、スッキリとした味わいを残してくれる最高のペアリングでした。

5品目【牡蠣プリン】
CIMG8634.jpg
===
牡蠣プリンは、白ワインでじっくりと煮込んだ牡蠣とタマネギをミキサーでペースト状にし、牛乳・生クリームを加えて蒸し、コンソメあんをかけた洋風テイストの蒸し物です。口当たりはとってもなめらかですが余韻にしっかりと牡蠣の風味を感じられる一品です。牡蠣の美味しさを意外な演出で味わうことが出来ました。

6品目【牡蠣のソテー】バルサミコ酢を牡蠣のソテーに絡ませて
IMG_2737.jpg
===
こちらも洋風な味わいの牡蠣料理。バルサミコ酢の酸味がアクセントになったソースは濃厚でコクがあり、牡蠣のほろ苦さとやわらかさがとても美味しい一品でした。添えられたゴボウのチップスは食感良く、噛みしめる程に甘さが加わり、ふくよかな味わいを頂きました。華やかな「山田錦純米大吟醸 浦霞」とうまく味わいが重なり双方を引き立て合うペアリングでした。

最後7品目【牡蠣鍋 仙台味噌仕立て】
IMG_2744.jpg
===
ぷりぷりととした大粒の牡蠣がたくさん入ったひとり鍋は、風味豊かな仙台味噌仕立てで頂きました。濃縮された牡蠣の旨味に合わせて頂くのは「純米辛口 浦霞」のお燗酒。ここまで全6品、色々な調理方法で牡蠣の美味しさを堪能し、お腹もだいぶ満足感を増してきた終盤ではありましたが、お酒も燗酒に切り替わり、お酒もお料理も最後まで楽しみました。

junmai_kara720.jpg
純米辛口 浦霞」は心地よい香りと米の旨み、飲み飽きしない後味のキレのある純米酒です。お燗酒にすると甘い口当たりになり体が温まります。

【牡蠣ご飯】のおにぎりもご用意頂きました。
IMG_2749.jpg

以上でお料理とお酒は終了。最後まで牡蠣づくしの会でした。この会をとても楽しみにご参加頂いた皆さま、ゲストの阿部さん、「ございんや 旬 牡蠣庵」 の皆さま、ありがとうございました。次回「旬どきうまいもの自慢会~春の集い~」は3月下旬の開催を予定しています。「春の集い」もどうぞよろしくお願い致します。


本日の提供酒
IMG_2753.jpg
写真左から
本醸造しぼりたて 浦霞(季節限定/宮城県限定)
山田錦純米大吟醸 浦霞
純米辛口 浦霞
・発泡性純米吟醸酒 浦霞(非売品)


アンケートより一部抜粋
・牡蠣、どれもおいしく頂きました。調理の仕方もバラエティに富んでいて目でも楽しませて頂きました。
・牡蠣を食べ比べる機会はなかなかないため、新鮮だった。産地別に味が異なる驚きがあった。
・景色と味のコラボ最高です。とてもいいお店です!!
・趣味は仲間を集う。素晴らしい方々と同席出来たことに感謝致します。
・カキにまつわるお話、大変面白う御座いました。

IMG_2701.jpg

IMG_2699.jpg

第49回【冬の集い】開催案内


こんにちは、浦霞 企画課の尾形です。

第49回 旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【冬の集い】のご案内を致します。

今回の冬の集いのテーマは「牡蠣」。
ゲストをお迎えして、旬の食材のご紹介をして頂きます。
浦霞のお酒は弊社社長佐浦がご説明しながら、皆様にはお楽しみ頂きます。
たくさんのご応募をお待ちしております!


■日 時 平成30年12月22日(土)お昼 11時45分~

■会 場 「ございんや 旬 牡蠣庵」(宮城県松島町) 
 http://www.matsukama.jp/shop/kakian.html

■参加費 お一人様 6,400円

■定 員 30名様
 応募多数の場合、抽選となります
 応募の当否を12月5日(水)までにご連絡致します

■応募締切 11月30日(金)必着

■申込み内容 代表者氏名・住所・電話番号・人数(4名迄)

■お申込み 電話、Eメール、FAXにてお申込み下さい。

 浦霞醸造元 株式会社佐浦 企画課
  受付TEL 090-5235-3141(平日9時~17時)
  FAX番号 022-362-7895
  Eメール  info@urakasumi.com

※20歳未満の方とのご参加、お車でのご来場はご遠慮下さい。
※座席の都合上、4名様1グループを2名様2グループに分けてご案内させて頂く場合もありますことを予めご了承願います。

140301_01.jpg

161218_17.jpg

第48回【秋の集い】を開催しました


こんにちは。企画課のさいとうです。

先日「第48回 旬どきうまいもの自慢会 ~秋の集い~」を秋保の古民家「アキウ舎」さんで開催いたしました。

201809_1.jpg


201809_2.jpg

■日時   2018年9月22日(土)17時00分~
■場所   古民家「アキウ舎」 https://akiusha.jp/  
■参加費   7,000円
■参加者数 21名様


ワインの世界にある「マリアージュ」と「テロワール」を掛け合わせた「テロワージュ」をテーマに、浦霞のふるさと「塩釜」と開催地「秋保」の食材を中心に、コラボレーションで開催致しました。

秋保ワイナリー」の毛利親房代表と「塩釜水産物仲卸市場」の大江玲司さんにゲストとして参加頂き、毛利代表には今回使用させて頂いた「秋保ワイナリー」のワインについて、大江さんには塩釜水産物仲卸市場」についてお話頂きました。


お料理は「アキウ舎」の渡邊政也シェフにこの日だけの特別メニューをご用意頂きました。
渡邊シェフにはお料理の提供のタイミングでお料理の説明もして頂きました。

201809_17.jpg

オープンキッチンでお料理を作っている様子も参加者に楽しんで頂きました。


201809_3.jpg

◎アペリティフ(食前酒)
萩の白露純米原酒につけた梅酒とデラウェアフリッツァンテのカクテルをお出し頂きました。

201809_4.jpg

このカクテルは仙台市の「炭火焼き料理と旬の魚 三丁目『小福』」の伊藤雅広ソムリエに考案頂いたそうです。

ソムリエコメントちろりの中に萩の白露とほうじ茶の茶葉を入れて、42度まで温めて、急冷。
萩の白露にお茶の香りだけ移します。
水の代わりに萩の白露でお茶を淹れるイメージです。
お茶の香りがする日本酒で、余韻に爽やかな梅酒です

◎一品目
〜塩釜港より〜 秋刀魚のクリュとキウイ
「ひがしもの」メバチマグロのトロと心臓のタルタル

特別純米酒 ひやおろし 浦霞」にあわせて頂きました。

201809_18.jpg

シェフのコメント
「ひがしもの」の「ホシ」のバルサミコ漬けと、季節の魚である秋刀魚を香ばしくしたものを「ひがしもの」の大トロの部分と合わせてマスキングしました。

◎二品目
塩釜港の烏賊とクジラの脂
秋保のキュウリのクーリとライムの皮

秋保ワイナリー「Pinot Gris 2017」にあわせて頂きました。

201809_19.jpg

シェフのコメント
お酒が繊細な味の白ワインなので、鯨の脂と貝の出汁を乗せた軽やかな料理にしました。


◎三品目
メバルとオキアミのアンフュージョン、 野草のオイル、ビーツ
               
「蔵の華 純米大吟醸 浦霞 2015BY」にあわせて頂きました。

201809_20.jpg

シェフのコメント
魚を食べるというよりも、そのスープを楽しむ料理です。メバルのあらと、メバルが好んで食べる、オキアミを合わせました。


◎四品目
宮城県産ポークのロースト 黒にんにくのピューレ

秋保ワイナリー「ヤマブドウワイン2017」にあわせて頂きました。

201809_21.jpg

シェフのコメント
むしろ主役は干して焼いた干し人参かもしれません。
秋保で取れた野菜とロー
ストしたお肉の食べ合わせです。

◎五品目
ワタリガニのビスク・リゾット
酒粕を入れたリゾットと塩釜港で水揚げされたワタリガニのビスク
                
特別純米酒 ひやおろし 浦霞」とあわせて頂きました。

201809_23.jpg

シェフのコメント
ワタリガニの旨味をたくさん吸わせたお米にワタリガニのビスクをさらに重ねました。


◎デザート
ジェラー酒とココナッツ風味のリ・オレ

201809_24.jpg


ぜんざいとバルサミコのスープ

201809_25.jpg

シェフのコメント
暖かい甘いお米と冷たいぜんざいの温度差で遊んでみました。

提供酒

201809_22.jpg
写真左から
・秋保ワイナリー  デラウェアフリッツァンテ2017(アペリティフカクテルに使用)
・浦霞       低アルコール純米酒 萩の白露(アペリティフカクテルに使用)
・浦霞       特別純米酒 ひやおろし 浦霞(季節限定)
・秋保ワイナリー  Pinot Gris 2017
・浦霞       蔵の華 純米大吟醸 浦霞 2015BY(流通限定)
・秋保ワイナリー  ヤマブドウワイン2017

201809_26.jpg

左から
塩釜水産物仲卸市場   大江玲司さん
秋保ワイナリー     毛利親房代表
アキウ舎        渡邊政也シェフ
弊社社長        佐浦弘一


皆さん、アキウ舎さんの美味しい料理と秋保ワイナリーさんのワインと浦霞にとても満足されたご様子でした。

ご参加頂いた皆さん、塩釜水産物仲卸市場の大江さん、秋保ワイナリーの毛利代表、アキウ舎 の皆さん、ありがとうございました。

次回「冬の集い」は12月下旬の開催を予定しています。
「冬の集い」もどうぞよろしくお願い致します。


アンケートより一部抜粋
・全ての料理に驚きがあり、美味しかったです。
・お酒もお料理もおいしく、至福の時間をありがとうございました。
・お店の雰囲気が良く、お酒もお料理も合っていてとっても気持ち良く飲めました。
・毛利さん、大江さん、興味の広がるお話をうかがい、とても有意義な時間となりました。ありがとうございました。
・市場の話、楽しかったです。これからも市場に活気があり続けますよう、頑張って下さい。
・テロワージュを実感できる素晴らしい会でした。
・心からの楽しい時間をありがとうございました。

※募集終了※第48回【秋の集い】開催案内

~おかげさまで定員に達しましたので募集を終了致します~

こんにちは、浦霞 企画課の笠原です。
第48回 旬どき うまいもの自慢会 みやぎ【秋の集い】のご案内を致します。

第48回目となる秋の集いは、秋保に7月31日にオープンした古民家「アキウ舎」さんで開催!

akiusha.jpg


ワインの世界にある「マリアージュ」と「テロワール」を掛け合わせた「テロワージュ」をテーマに、浦霞のふるさと「塩釜」と開催地「秋保」の食材を中心に、コラボレーションで開催。
「秋保ワイナリー」様が特別ゲストとして参加!
アキウ舎の渡邉シェフが監修するこの日限りのスペシャルメニューをご堪能下さい。

■日時:平成30年9月22日(土)17時00分~19時30分頃

■会場:古民家「アキウ舎」
   仙台市太白区秋保町湯元除9-4
   https://goo.gl/maps/ZRQTbaptoHx

■参加費 7,000円

■アクセス 
 往路 公共交通機関をご利用下さい
 復路 仙台駅東口までバス運行 事前予約制/バス代別途1,000円

■定員 21名様(先着

■申込み内容 代表者氏名・住所・電話番号・人数(4名迄)

■お申込み 9月3日(月)9時~
 電話、Eメール、FAXにてお申込み下さい。

浦霞醸造元 株式会社佐浦 企画課
 受付TEL 090-5235-3141(平日9時~17時)
 FAX番号 022-362-7895
 Eメール info@urakasumi.com

※20歳未満の方とのご参加、お車でのご来場はご遠慮下さい。
※座席の都合上、4名様1グループを2名様2グループに分けてご案内させて頂く場合もありますことを予めご了承願います。


渡辺シェフ.jpg

渡邉 政也(わたなべ まさや)シェフ
ミシュランガイド1つ星を獲得しているレストラン「nacree」に勤務後、アキウ舎のシェフに就任。料理の本質を追求し素材の真実に近づく料理を提供している。