出世魚「イナダ」の刺身とあら汁のご紹介！
皆さん、おひさしぶりです。秋色前線が日本列島を南下しております。いかがお過ごしですか。スポーツをした汗もここちいい季節になってきました。晴れた空の下でやるバーベキューも楽しいですよね。ここ宮城では、朝夕の寒暖の差が開いてきていますが、晴れる日が続き気持ちのいい日々を過ごしています。
先日、ひさしぶりに当社を訪れた取引先の営業の方が
「とてもいい香りが蔵の中からしてきますね。仕込み始まったんですか。飲みたくなったぁ」
と言われました。
毎日のことなので気づきませんでしたが、発酵中のもろみから発せられる果物にも似たほのかな香りが蔵を包み始めてきています。
さて、このブログのために社員にも旬な食材や情報を募集していたところ、同じく企画課にいる内海からブログ掲載に絶好のネタが提示されましたのでご紹介します。
まず写真をご覧下さい。何と言う名前の魚でしょう？
ハイ、正解は「イナダ」です。自称：釣り名人である内海が金華山沖で釣ったそうです。
「イナダ」は、よく言われる「出世魚」で関西では「はまち」と呼ばれ、どちらも最後は「ブリ」となります。その成長の過程は、体長１５�兪宛紊�「ワカシ」、４０�兪宛紊如屮ぅ淵澄彈，法屮錺薀機廖△修靴討気蕕紡腓�くなり１ｍほどに達して「ブリ」と呼ばれるそうです。
「イナダ」は、体が紡錘形で腹側は銀白色、そして、特徴的なのが体側中央部に暗黄色の縦帯が走っていて各ひれも黄色を帯びています。写真に写っている姿を見て頂くとよくわかりますね。
漁協関係の方から聞いた話では「ここ数年、海も温かくなってきているのか、仙台湾沖でも多く釣れるようになってきた」ということでした。「ブリ」は一年中どこのスーパーにいっても流通していますが、「イナダ」はみかけません。この時期の「イナダ」は刺身にすると美味しいと聞きましたが、内海家でもご覧の通り刺身にして食べていました。とてもおいしそうです。
そして、もう一品は「あら汁」でした。魚の身だけではなく頭もいれてありますが、これもダシとなり旨味が凝縮されます。冬野菜を代表する大根と一緒に作ったあら汁が食卓にならびました。
「ブリ」の身より脂が少なく、さっぱりとした味わいの「イナダ」の刺身の友に用意されたのは、「本仕込浦霞」でした。「本仕込浦霞」」の特長は、まろやかな口あたりと後味のキレの良さ。醤油をつけて食べる「イナダ」の刺身にもきっと相性が良いと思います。さすが内海家では美味しい組合せを心得ていますね。
もちろん「イナダ」のあら汁の旨さにもぴったりで、あら汁をひと口食べては「本仕込浦霞」をひと口！これからの季節は、お燗酒にしても良さそう。
「イナダ」は夏、「ワラサ」が秋、「ブリ」は冬と聞いていましたが、釣ったばかりのこの時期の天然物の「イナダ」味わってみたいものです。
そろそろ私も美味しいものを見つけにいきたくなりました。結果は？次回乞うご期待です。
投稿者 urakasumi : 2006年11月04日 19:07
コメント
冨谷氏の食指をそそる名文ブログ、親しく拝読させて頂きました。
イナダ、更に小さいのを「青っこ」ともこの辺では呼びますね。刺身もさることながらアラ汁を肴に荒々しく呑む酒もオツなもの！
ウチではカワハギも良く刺身にしたり残りをアラ汁にして食べてます。これからの季節、どんこやボッケ（ボッカ）のお汁も堪りませんなぁ。これに浦霞があれば言うことなし！
投稿者 豊田宗吉 : 2006年11月06日 19:57
豊田様
コメント頂きまして、ありがとうございました。カワハギの刺身もとっても美味しいですよね。また、情報もお待ちしております。
投稿者 トミヤ : 2006年11月07日 20:02
先日の塾生会では、お世話になりました。
内海さんがイナダを釣ったブログのことを聞き、負けじと（？）コメントします。
先日、私も塩竈から乗り合いで金華山近くまで行き、サバとイナダをルア−で釣ってきました！
イナダは、４匹ほどでしたが、良型のサバ５０匹以上釣ってきましたよ。そのサバの半数近くは、金華サバで丸々と太り、脂ののりの良いものでした。塩焼き、〆鯖、一夜干にしましたが、流石っ、金華サバ！！たっぷりの脂なのにしつこくないのです。日本酒もついつい飲み過ぎました（＾＾；
来年は、浦霞杯の釣り大会でも！？
投稿者 伊月＠３期生 : 2006年11月09日 19:08
伊月＠３期生様
コメントありがとうございました。ブランド食材として知られてきている金華サバ！それも脂がのっているのにしつこくない、ってとても惹かれます！自分で釣って旬どきで味わう醍醐味ですね。
投稿者 トミヤ : 2006年11月10日 17:07