2009年12月アーカイブ

皆さん、こんにちは。企画課の芳賀です。

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【冬の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

会場は、松島の「ホテルニュー小松 好風亭」さんで、
宮城の冬食材「牡蠣」とともに「浦霞」をお楽しみいただきました。

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　［冬のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年１２月２０日（日曜日）　１１：３０から１４：３０
　　開催場所　　 「ホテルニュー小松 好風亭」（宮城県松島町）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ４４名
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生産者へインタビュー
当日は、食事前に牡蠣生産者のもとを訪れて話しを伺い、美味しさを倍増させることにしました。 今回お話しをいただいたのは松島地区漁業組合の蜂谷雅美組合長。 松島の牡蠣の美味しさの秘訣を教えてくれました。
インタビューの概要 浦　霞 毎日何時頃から仕事が始まるのですか？ 蜂谷氏 新鮮なものを皆様にお届けするため牡蠣剥き作業は５時くらいから始めています。 浦　霞 牡蠣漁されてから何年くらいですか？ 蜂谷氏 ５０年くらいです。牡蠣漁は３代目です。 浦　霞 牡蠣漁のシーズンはいつからいつまでなのでしょうか？ 蜂谷氏 今年は９月２９日から３月末くらいまででしょうか。 浦　霞 一番の旬の時期というのはいつでしょうか？ 蜂谷氏 やはり１２月、１月でしょう。一番おいしい時期です。 浦　霞 松島の牡蠣は人気ですが、松島湾の牡蠣の特長を教えて下さい。 蜂谷氏 松島湾は水深が５?６ｍくらいしかありません。養殖の方法は、この水深を利用して海に葡萄棚のような牡蠣棚を組んでおこなう垂下式です。また、松島は国が指定する特定名称地として開発などされない手つかずの自然があります。周辺の山々の腐葉土などに含まれる養分が海へ流れるため、牡蠣を育てる植物性プランクトンが豊富で牡蠣が美味しく育ちます。 浦　霞 牡蠣の成長はどれくらいで出荷されるのですか？ 蜂谷氏 稚貝から出荷までおよそ１年３ヶ月くらいです。早くに成長します。
浦　霞 最後に蜂谷さんの牡蠣の大好きな食べ方は？ 蜂谷氏 やっぱり焼き牡蠣ですね！ 浦　霞 今日は最盛期の一番お忙しい時期にお時間頂きまして、ありがとうございました。
		松島地区漁業組合 蜂谷雅美 組合長 松島地区漁業組合 宮城県松島町松島字東浜１２?１ TEL ０２２?３５４?２２６９ FAX ０２２?３５４?３７００

そして今回の食材は獲れたて新鮮、目の前で水揚げされた宮城の冬の味覚「牡蠣」です。 今が旬の牡蠣を思う存分に「浦霞」と合わせてお楽しみいただきました。

弊社社長佐浦より挨拶を申し上げた後、乾杯にて会はスタート！ 　　 乾杯酒　別誂　大吟醸　浦霞（木箱入り） 乾杯酒としてご用意したのがこちら。果実のような芳醇な吟香と落ち着いたまろやかな味わいのバランスのとれた繊細な大吟醸酒です。フルーティな香りとすっきりとした味わいが、これから始まる牡蠣づくしのお食事をますます楽しみにしてくれました。

＜前菜＞ 松島牡蠣オイル蒸し香草包 舞茸菊花和え、鮭南蛮漬け 松島天然穴子バルサミコ寄せ 海鼠ちり酢和え ササニシキ 特別純米酒 浦霞（生酒） 宮城県産ササニシキを１００％使用した、米の旨みが生きているふくらみのある豊かな味わいの特別純米酒の生酒です。 こちらは「しおがま蔵出し新酒まつり」専用のお酒で、みやぎ寿司海道塩竈地域推進協議会加盟店の１４店舗の寿司店でご賞味いただけるほか、参加小売店でお買い求めいただけます（本数限定）。 ３段箱を開けると、きれいなお料理がいっぱい。食感も味付けもいろいろ楽しめ、さっぱりしてキレのある生酒にぴったり。 酒粕入りの塩辛は七味唐辛子が混ざっていてピリ辛。生酒と合わせて塩辛を食べると口の中をまろやかにしてくれ、ますます食欲が増してきます。 ＜小鉢＞ 名代烏賊の塩辛 先代の料理長から引き継いだ味。参加者からも絶賛の「塩辛」は醤油につけこんでいるところがポイントだそうです。 ＜温物＞ 牡蠣の柚子釜蒸し、イクラ 見た目もかわいく、ゆずの香りがふわっと広がる視覚、嗅覚、味覚を一度に楽しませてくれる一品。 車塚慎一料理長からご挨拶と本日の料理のポイントをご説明いただきました。 ＜お造り＞ 三陸産寒平目、 松島産活〆鱸（すずき） 七ヶ浜産相並、 相馬仲金目鯛 浦霞 にごり酒 （非売品） 旬のお酒を今回のために特別に用意いたしました。一般発売はしておりませんが、下記の飲食店でお楽しみいただけます。 仙台 かき徳 仙台市青葉区一番町 TEL 022-222-0785 お寿司と旬彩料理 たちばな 仙台市青葉区一番町 TEL 022-223-3706 氷の上に盛り付けられているためお刺身は冷えていてさっぱり。身のこりこり感と甘さでお酒がさらに進みます。 ＜お座敷料理＞ 牡蠣の磯辺揚げと 巻海老（車海老）の天婦羅 新銀杏、伊達の甘塩 揚げたてアツアツの天婦羅。素材の美味しさがそのまま口の中に伝わりほっくほく。伊達の甘塩を付けていただきながら飲む「にごり酒」は相性抜群。濃醇でほのかな甘味が染みわたります。 皆様の前で車塚料理長に天婦羅を揚げていただきました。「松島産の海苔と牡蠣の相性をお楽しみ下さい」というコメントどおり牡蠣の旨味をギュッと閉じ込めた天婦羅でした。 ＜焼物＞ 北海道産キングサーモンの 浦霞大吟醸酒粕漬けと 名代松島牡蠣の素焼き 山田錦純米大吟醸 浦霞 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。 先日、英国議会開会を祝うパーティーの中で弊社社長佐浦が蔵元を代表して上院議員らに振る舞ってきたお酒です。 >>詳細はこちら 「コクのある酒粕」と車塚料理長に太鼓判をいただいた弊社の酒粕で付けたサーモン。きれいな照りが出ており、旨味・甘味が引き出されていました。 ＜台の物＞ 牡蠣のエスニック風鍋 蔵王大根、松島曲葱、 仙台麩、宮城芹 ナンプラーでタイ風に仕上げたさっぱりとした鍋。宮城の食の恵みがいっぱいで心も体も温まりました。 旬の宮城の牡蠣や野菜のほか、女性に嬉しいコラーゲン入りの鍋。スープが滲みこんだ大根は甘く美味しかったです。 ＜止め椀＞ 松島牡蠣汁漁師風 ＜お食事＞ 牡蠣飯 ＜香の物＞ 仙台芭蕉菜漬け 松島赤蕪漬け ＜デザート＞ ブリュレ、柿 牡蠣の香りと風味が広がるご飯。三つ葉や柚子が彩りを鮮やかにしてくれます。 クリスマスの飾りが付いたかわいいデザート。焦げた砂糖の表面をバリバリ割ると中からマロンが姿を見せました。ひと足早くクリスマス気分を満喫。

本日のお酒 左から 別誂 大吟醸 浦霞 ササニシキ特別純米酒 浦霞（生酒） 浦霞 にごり酒（非売品） 山田錦純米大吟醸 浦霞

皆さん、こんにちは。企画課の芳賀です。

遅くなりましたが、旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【秋の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

会場は、塩竈市のシーフードレストラン「ボースン」さんで、
「三陸塩竈ひがしもの」（メバチマグロ）とともに「浦霞」をお楽しみいただきました。

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　［秋のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年１０月１０日（土曜日）　１７：００から１９：３０
　　開催場所　　 シーフードレストラン「ボースン」（宮城県塩竈市）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ５０名
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今回の食材は、塩竈のブランド食材「三陸塩竈ひがしもの」（メバチマグロ）です。 塩竈の旬の味を「浦霞」と合わせてお楽しみいただきました。

＜１品目＞ お刺身 ?マグロ屋さんが選んだお醤油で?

お醤油はマグロ屋さんが選んだ特別なもの。マグロの頭のエキスが入った甘いお醤油と、おろしたての新鮮な本わさびでいただくお刺身は、甘くとろけるようなやわらかさ。甘くて濃いお醤油がよりまろやかにしてくれます。 お刺身と一緒に「特別純米酒 ひやおろし浦霞」をお召し上がり頂きましたが、ひやおろしのキレとふくらみのある味わいは、ひがしものの甘みと脂のりをより引き立ててくれました。 【特別純米酒 ひやおろし浦霞】 「ひやおろし」は冬に仕込み、ひと夏を越えてほどよく熟成した、もっとも美味しいと言われている時期のお酒を加熱処理せずに瓶詰めしたお酒です。まろやかでふくらみのある味わいは、食欲の秋にぴったりです。 　マグロの解体実演 当日は、塩釜水産物仲卸市場の仲買人であり、「三陸塩竈ひがしもの」の目利きである武田健司専務（有限会社ヤマコ武田商店）の解体・実演をお楽しみいただきました。マグロをさばきながら、「三陸塩竈ひがしもの」の特徴、塩釜魚市場の強みなどをご説明いただきました。 　「三陸塩竈ひがしもの」とは いにしえより好漁場として誉れ高い「三陸沖」。 初秋から正月にかけて、サンマ、イワシ、イカなどの豊富なエサを求めて北上する東沖の天然メバチマグロのなかで、鮮度・色つや・うまみなどで塩竈の仲買人の目にかなった"優れもの"だけに与えられる称号。それが「三陸塩竈ひがしもの」です。１日の水揚げ量の１０％程度しか獲れない貴重なものです。 　塩釜魚市場の強み 塩釜魚市場は１匹に１秒かからないせりの速さが強み。有限会社ヤマコ武田商店さんも４００匹を１時間でさばく処理能力の高さが自慢だそうです。水揚げされたばかりの魚をすぐに飲食店さんに届けることができるので塩釜はお寿司が美味しいと言われるのですね。納得です！今回皆さんにお召し上がりいただいた「三陸塩竈ひがしもの」も東京のお店に並ぶのはだいたい１週間後。塩竈にいるのですぐ食することができる贅沢さ。皆さんで身をもって体験いたしました。

＜２品目＞ マグロのカルパッチョ ＜３品目＞ 茶碗蒸し スルスルと入るさっぱりとした一品。マグロの味を引き出させる押さえめな味付けに仕上がっていました。 甘くとろとろの卵ともちもちとしたぎんなん、具だくさんな茶碗蒸しでした。 ＜４品目＞ 芋の子煮付け、きぬさや ＜５品目＞スズキの塩焼き 里芋の甘さ、たれの塩味、お酒のつまみにふさわしい１品でした。 白身のあっさりとした甘さ、引き締まった身。こちらは古酒と合わせてご提供いたしました。 ＜６品目＞ マグロの茶漬けご飯 ＜７品目＞ フルーツ だし汁をかけてお茶漬けに。スルスルと入りながらもマグロの歯ごたえ、甘さを感じることができる〆の１品でした。 メロンのデザートがでてきて、本日計７品のお料理は終了です。

本日のお酒 左から 特別純米酒 ひやおろし浦霞 山田錦純米大吟醸 浦霞 古酒（17BY） 山田錦純米大吟醸 浦霞（19BY） 【山田錦純米大吟醸 浦霞 古酒】 華やかな香りと米の旨味がほど良く熟成し、繊細で落ち着いた味わいの純米大吟醸古酒。 「ＩＷＣ（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）2009」 ＳＡＫＥ部門 古酒の部で宮城トロフィーを受賞しました。 【山田錦純米大吟醸 浦霞】 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。

【会の様子】
【解体ショーの様子?】 舞台で「三陸塩竈ひがしもの」 の解体ショーを行いました。 カメラで撮影したりと皆様 興味深く見ておりました。		【解体ショーの様子?】 せり場では尾の断面を 見て判断するとのこと。 また実際に触って肉質 も確認するそうです。
【会場の様子?】 弊社社長佐浦より提供酒の 説明を申し上げながら 皆さまにはお料理との 相性をお楽しみ頂きました		【会場の様子?】 解体ショーの後、武田専務が 各テーブルを周り、 参加者からの質問 に答えていました。
【参加者の声】 （アンケートより一部抜粋） ■「三陸塩竈ひがしもの」のもっちりとした食感に感激しました。 ■「三陸塩竈ひがしもの」と「ひやおろし浦霞」はとっても合っていて大変美味しくいただきました。 ■初めて解体したマグロをその場で食べて感動致しました。 　赤身でもトロのように美味しくて言葉になりません。 ■今まで食べたマグロの中で最も美味だった。 ■武田さんのお話も非常に分かりやすくて面白かったです。 ■美味しさは解っていましたが、説明でより知識を得ることができました。 ■塩竈の地酒＆塩竈のブランドマグロ、満足しました。