こちら宮城でも雪が降り積もるようになりました。
先日開催した【冬の集い】の前日も雪が降り、当日はお足元の悪い中、皆様にはお越しいただきました。
皆様、ありがとうございました。

今回の旬どき うまいもの自慢会 みやぎ【冬の集い】のテーマは「牡蠣」。
宮城の冬の食材を語るのに「牡蠣」は欠かせない食材です。

３月の大震災と大津波の影響で、三陸の牡蠣も大きな打撃を受けました。
しかしながら、牡蠣をはじめ三陸の水産加工業の方々は前を向き、一歩一歩復興へ向けて歩み始めています。

今回は、塩釜・桂島で牡蠣の養殖業をされている内海さんにお越しいただき、そのあたりのお話もしていただきました。

------------------------------------------------------------------------------------------
開催日時　平成２３年１２月１７日（土）１２：１５から１５：００
会　　場　「田里津庵」（宮城郡利府町）
　　　　　>>http://www.ichinobo.com/taritsuan/　

参加料　　６，０００円　　
定員　　　３２名
------------------------------------------------------------------------------------------


弊社代表取締役社長の佐浦より挨拶を申し上げ、会はスタートしました。

続いて本日のお料理を担当して頂いた阿部料理人に本日のメニューのご説明をしていただきました。

お２人のご挨拶のあと、いよいよ乾杯！




乾杯酒は、こちら「大吟醸 浦霞 ２０１１」

芳醇な香りとやわらかい旨味の感じられる味わいの大吟醸です。

３月の大震災により、通常は瓶火入れ・瓶貯蔵にて熟成される大吟醸、純米大吟醸の原酒は、弊社瓶詰め設備の被害やライフラインの停止のためその作業を行うことができませんでした。
懸命な復旧作業のなかでこれらの原酒を調合し、タンクにて貯蔵せざるを得ず熟成期間を経て商品になったのが「大吟醸 浦霞 ２０１１」です。
弊社が震災を乗り越えていく証となる、仕込蔵の復旧工事の様子をラベルと化粧箱に描きました。



【小鉢】
じゃがいも豆腐（醤油ジュレ かに身）

赤胡椒が一粒入っており、その赤色が鮮やかできれいでした。
味においてもスパイスがきいており、口の中がすーと爽やかになりました。
じゃがいもの甘味と、今話題の「ジュレ」の食感が印象的な一品でした。



【福箱】
鰤照焼き　牛八幡　蟹真丈　鳥松風　柿博多　海老旨煮
黒豆とほうじ茶ゼリーの白和　　　　

全体的に甘味と酸味、そして少しの苦味と渋味を感じることのできるバラエティーに富んだ福箱。
上品な味付けでこれから出てくる料理が益々楽しみになってきました。



ここで２本目のお酒をご提供。
２本目はこちら「蔵の華 芳醇辛口純米 浦霞」です。

今年９月下旬から発売している新商品（流通限定商品）です。
馥郁とした香りとすっきりとした味わいで、キレのある辛口の純米酒です。

こちらを冷酒と燗酒と２つの温度帯でお楽しみ頂きました。
本日のメニューには温かな鍋物もあり、燗酒が圧倒的に人気でした。



続いて【向付】
５種盛り

本日は、鮪（塩釜）、鰆（石巻）、牡丹海老、帆立、鯛の５点、つまには海草麺と松島のビタミン大根がそえられていました。
甘味のある、身の引き締まったお刺身は、口の中で海の幸の恵みが広がりました。



ここから牡蠣づくしのメニューです。
本日の牡蠣は全て内海さんの牡蠣です。

　塩釜・桂島で牡蠣養殖業を営む内海信吉さん



内海さんには６月の【夏の集い】にもお越しいただき、震災直後の様子を伝えていただきました。

内海さんが所属する塩釜浦戸支所の漁協では、奇跡的に牡蠣や船・牡蠣剥き処理が残り、牡蠣の再生を誓い動き始めております。
一歩一歩あゆみ続けた結果、１０月、例年より１ヶ月遅れとなりましたが、牡蠣の水揚げを行ったそうです。
例年の３割程度の水揚げとのことで、その貴重な牡蠣の一部を本日はお譲りいただきました。

津波の影響で心配された海（水質）の状態ですが、津波で牡蠣の殻などが陸地に上げられて海がすごく澄んでいるそうです。
また、しばらく漁ができなかったためプランクトンが豊富で状態は良いそうです。

塩釜の牡蠣は１年物の牡蠣で全般的に小ぶりですが、味は締まっており濃厚で素材そのものの味を楽しむことができるとのこと。
そんな塩釜・桂島の牡蠣を存分に皆様にお召し上がりいただきました。



【焼物】
牡蠣のちゃんちゃん焼

牡蠣の身がぎゅっと縮まり、味（旨味）が凝縮されていました。
野菜の甘味・旨味も堪能でき、牡蠣とのハーモニーも抜群！
味付けのチーズとバターも適量で素材を邪魔せず、引き立てていました。



【鍋物】
浦霞吟醸鍋

弊社大吟醸の酒粕を使用した鍋。
吟醸粕の香りがふわっと広がり、牡蠣は食べてみるとモチモチしております。
噛めば噛むほど口の中で甘みが広がります。
お汁も濃厚で体の中からぽかぽか温まりました。



こちらの牡蠣料理と合わせてお楽しみいただいたのが「浦霞 にごり酒」。
こちらは非売品となっており、今回のために特別に用意いたしました。

発泡が爽やかなにごり酒が濃厚な牡蠣料理の旨さを柔らかに包み込みます。
「牡蠣鍋」と「にごり酒」、この時期ならではの楽しみです。



【蒸物】
かぼちゃと小豆の茶碗蒸し

卵の甘味とかぼちゃの甘味、そして小豆の苦味がマッチしていました。
口の中にまろやかな余韻が広がる茶碗蒸しでした。



【油物】
牡蠣殻ごとフライ

この料理のポイントは、阿部さんいわく「牡蠣の美味しさを逃がさず、また旨味を凝縮した殻も一緒に揚げた珍しい一品」
衣に箸を入れると、衣の中はホクホクの牡蠣の美味しさでいっぱいでした。
ミキサーでペースト状にして味をつけてアレンジした牡蠣を、殻付き牡蠣の上にのせて揚げたとのこと。
そのまま食べても美味しいですし、添えられたタルタルソースをつけても美味しかったです。
このタルタルソースは、柴漬け、らっきょ、わさびなどを加えたもので柴漬けの酸味がタルタルソースの甘さを引き締めていました。



【食事】
牡蠣セイロ、味噌汁、香の物

五穀米の上に牡蠣の照焼きがのっている甘み感じる御飯。
焦がし麦も入っており、香ばしさが引き立っていました。



【デザート】
浦霞吟醸チーズケーキ ほか

クリスマス用にアレンジされたデザート。
チーズケーキは、ふわっと鼻に抜ける吟醸の香りが印象的。
今回だけの特別のメニューです。



デザート酒でお出ししたのが「浦霞のゆず酒」

宮城県産ゆず（気仙沼大島産）を１００％使用。
ゆずならではの爽やかな香りにバランスのとれた酸味と甘味が特長です。



以上でお料理、お酒とも終了です。
気がつけば、開会から早くも２時間半が経過しており、美味しくて楽しい時間はあっという間に過ぎました。

そして、お食事が終わったところで今回も皆様にアンケートのご協力をいただきました。
一部ご紹介いたします。

[アンケートより一部抜粋]
・田里津庵さん、今日の料理大変良かったです！
・美味しい牡蠣料理をいただき、感謝です。
・牡蠣養殖者の内海さんと直接お話ができて良かった。
・内海さん、食べた人たちの笑顔のため今後も頑張って下さい！
・震災の後今年は牡蠣は食べられないだろうと思いました。でも、こんなに美味しい牡蠣を食べられて幸せです。



生産者である内海さんとの交流、リニューアルした田里津庵さんのお料理とさらに見やすくなった松島の景色、参加者同士の交流、そして弊社のお酒、と今回も皆様にお楽しみいただけましたようで私どもも大変嬉しく思っております。

そして最後に「田里津庵」石川店長からご挨拶をいただき、閉会しました。

田里津庵さんは、今年春によりカジュアルに松島と旬の美味しさを堪能できる和食処に生まれ変わりました。
是非お近くまでお越しの際にはお立ち寄りいただき、松島の美味と景色をご堪能いただければと思います。



師走のお忙しい中、ご参加いただきました皆様、田里津庵の皆様、内海さん、誠にありがとうございました！



本日のご提供酒

左から
・大吟醸 浦霞 ２０１１（数量限定商品）
・蔵の華 芳醇辛口純米 浦霞（流通限定商品）
・浦霞 にごり酒（非売品）
・浦霞のゆず酒（数量限定商品）

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【秋の集い】を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２３年９月１９日（月・祝）１２：００から１５：００
会　　場	「伊達のいろり焼き 蔵の庄」（宮城県仙台市） >>http://www.kuranosho.jp/
参加料	６，０００円
定員	３６名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

弊社社長佐浦より挨拶 【乾杯酒】 大吟醸 浦霞 （数量限定販売） 果実のような気品ある吟香とやわらかながら落ち着いた味わいの大吟醸酒です。 >>商品情報はこちら 「伊達のいろり焼き 蔵の庄」 相津店長よりご挨拶 「大吟醸 浦霞」で乾杯！

宮城県産 野菜盛り合わせ ・プチトマト（岩沼、名取） ・水茄子（金成） ・きゅうり（栗原） 弥勒寺（みろくじ）とうがらし（登米） 「旬どき うまいもの自慢会」は、 お料理とお酒はもちろん 参加者同士の会話も お楽しみのひとつです。 今回も各テーブルで 盛り上がっていました。 彩りがきれいで、野菜そのものの美味しさを満喫できた一皿。お客様アンケートでも人気の高いメニューでした。 濃厚豆腐の冷奴 （泉区南光台） 特別純米酒 ひやおろし 浦霞 （季節限定販売） 「ひやおろし」は冬に仕込み、ひと夏を越えてほどよく熟成した、もっとも美味しいと言われている時期のお酒を加熱処理せずに瓶詰めしたお酒です。 >>商品情報はこちら 登米産「宮城シロメ」を１００％使用した冷奴。豆の香りが豊かで、まろやかかつ濃厚な味わいでした。今回は塩竈の「藻塩」をつけてお楽しみいただきました。 銀たらの仙台味噌 漬け焼き 原木椎茸（七ツ森）の 自家製蒲鉾焼きと 無花果の田楽のいろり焼き 仙台味噌で漬け込んだ大振りの銀たらは、身はふんわり、皮はカリッと、いろりでじっくり炙り焼きされました。上品な味噌味でお酒がすいすい進みました。 肉厚の椎茸は噛むと甘い肉汁がじわっと出てきます。丁度良い焼き加減で味噌のしょっぱさと無花果の甘さがマッチしていました。 いろりで次々と 食材を焼いていきます 参加者も興味津々 でいろりを見学 銀たらの仙台味噌 漬け焼き 椎茸と無花果の いろり焼き 木桶仕込み山廃純米酒 浦霞 貳百八拾號 （にひゃくはちじゅうごう） 山廃酒母らしい深い味わいのある酸味が感じられる、やや濃醇タイプの純米酒です。 >>商品情報はこちら 気仙沼産 もどり鰹の藁焼き 藁で炙り焼きした鰹を、タマネギとニンニク、みょうが、伊達の旨塩をつけていただきました。鰹は臭みがなく、厚く切られた身は甘味が口の中で広がり、余韻も楽しめました。 鶏の今野醸造の 吟醸醤油焼き 仙台味噌仕込み もつ煮 農林水産大臣賞を過去に３回連続で受賞した「今野醸造」の吟醸醤油を使用。ソフトでまろやかな醤油で味付けされた鶏肉の下には亘理の米茄子が敷かれていました。 「蔵の庄」さん自慢の古くからの人気メニューです。やらかいもつと甘辛いタレで濃厚な味わいが楽しめました。 白石温麺 浦霞のゆず酒 宮城県気仙沼市大島産のゆずの果汁を使用したリキュール。ゆずならではの爽やかな香りにバランスのとれた酸味と甘味が特長です。 >>商品情報はこちら 自家製デザート 濃厚杏仁豆腐 「白石温麺」、「杏仁豆腐」、そしてデザート酒「浦霞のゆず酒」で全てのメニューが終了！あっという間の３時間でした。最後にいろり担当の千葉さんにご挨拶していただきました。皆様、感謝の気持ちで拍手の嵐でした。

本日のお酒 左から 大吟醸 浦霞 特別純米酒 ひやおろし 浦霞（季節商品） 木桶仕込み山廃純米酒　浦霞貳百八拾號 浦霞のゆず酒

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【夏の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２３年６月２５日（土）１２：００から１４：１５
会　　場	「亀喜寿司」（宮城県塩釜市） >>http://www.kamekisushi.jp/
参加料	６，０００円
定員	３０名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

乾杯酒 蔵の華 純米大吟醸 浦霞 ほど良く熟した果実のような上品なやや甘い香りとやわらかな旨味が感じられる、やさしい口当たりの純米大吟醸酒です。 >>商品情報はこちら 「ＩＷＣ２０１１」金メダル受賞酒の 「蔵の華 純米大吟醸 浦霞」 で乾杯！ 会のスタートです!! ＜先付＞ フカヒレ和え物 自家製塩辛 特製鮪そぼろ煮 季節限定品 純米生酒 浦霞 生酒ならではの清涼感あふれるフレッシュな味わいと純米酒らしい旨味と酸味の絶妙なバランス。 >>商品情報はこちら まずはさっぱりとしたものからのスタートで食欲が益々増してきます。また、どれも塩味でお酒が進むメニュー。 ＜お造り＞ ガゼ（七ヶ浜） 車子（七ヶ浜） ＜お造り＞ 鮪（三陸沖）、スズキ（七ヶ浜） ツブ（北海道）、アジ（大分） 身がいっぱい入った大きなウニ。口の中でとろけて、甘味が口の中いっぱいに広がります。車子は噛めば噛むほど甘みが増してきます。身は柔らかく、甘味が余韻として口の中に広がります。 鮪はこの時期に水揚げされるのが珍しい、「奇跡」のような「三陸塩竈ひがしもの」。脂ののりが大変よく、90ｋｇと大きなオオメバチでした（この日の一番人気でした）。半分が脂ののった身がしっかりしつつも噛むと柔らかく甘みが広がる赤身でした。七ヶ浜のスズキは、深海の「はえなわ漁」で獲れたもの。敢えて醤油ではなく、添えられた「塩」で食べると、甘味が引き立ちます。 牡蠣養殖者 内海信吉さん 亀喜寿司 店主 保志昌宏さん 東日本大震災の被災状況、今後の牡蠣養殖についてお話頂きました。内海さんは、昨年のチリ津波でも牡蠣の養殖場を失いました。そして、今回の津波では自宅をも失って、再生した養殖場を再び流される大変な状況にあります。しかし、内海さんは、残された牡蠣や船・牡蠣処理場の他にこれまでの消費者の方や支援の声で再び牡蠣の養殖業の営みを諦めず再生を誓い動き始めました。 内海さんの明るい展望を描き「宮城の牡蠣を守る！」という話に引き込まれていました。 内海さんは、この日は仮設住宅の抽選日でしたが、イベントに参加していただきました。ありがとうございます！！見事希望通りの住まいを取得されました。 震災後は海の地元食材が手に入らない中で厳しい状況が危惧されていました。でも、今回は「ひがしもの」や「うに（七ヶ浜産）」など旬の地元の海の幸を中心にご提供頂きました。食材の説明にもことのほか嬉しそうにお話してくださいました。 「海の幸は海から頂いた宝物。頂戴できて嬉しく思う。そしてその宝物を調理してお客様に食べて頂けることを本当に幸せに思う。」という言葉が印象的でした。 生産者、加工者、調理人、さまざまな方々が連携して本日弊社のお酒とともに美味しく頂戴でき、私どもも大変嬉しく思います。 ＜焼物＞ 鮪 すなずり ＜酢物＞ 岩ガキ（新潟）、ホヤ（北海道） 小肌（七ヶ浜） 鮪のお腹の部分。筋があり、火を通すと美味しくなるそうです。脂がのってトロッとした食感で黒胡椒との相性抜群！鮪の甘味が胡椒の辛さとマッチしていました！ ほど良い苦味と塩味のきいたホヤ。みょうがのインパクトが加わり、爽やかな初夏の味わいを感じました。岩ガキの身を引き締めたレモン汁は、ぷりぷりした食感と甘味が美味しい。七ヶ浜で獲れた小ハダは引き締まった身を塩味で戴き、どれもお酒との相性は抜群でした。 純米吟醸 浦霞禅 ほどよい香りとまろやかな味わいのバランスのとれた純米吟醸酒。 >>商品情報はこちら ＜寿司＞ 穴子（七ヶ浜）、 トロイワシ（神奈川）、 カツオ（銚子）、巻物トロタク、 特製玉子焼 シャリの甘さがそれぞれの素材の旨味を引き出していました。「トロタク」はコリコリしたたくあんのしょっぱさとトロの甘味が見事に合っていました。 ＜デザート＞ 自家製浦霞大吟醸 酒粕ムース 新商品 浦霞のゆず酒 宮城県産ゆず（気仙沼大島産）を１００％使用。 ゆずならではの爽やかな香りにバランスのとれた酸味と甘味が特長です。 >>商品情報はこちら 弊社大吟醸の「浦霞 白鳥」の酒粕を使用した亀喜寿司さんオリジナルのムースです。ほんのり酒粕の風味を感じる大人のデザートです。 旬の海の幸と浦霞のお酒を召し上がりながら、各テーブルとも参加者同士の交流を楽しまれていました。 牡蠣養殖者の内海さんのもとに話を聞きにくる参加者の皆さん。内海さんの前向きな姿勢とお話に皆さんが感動いたしました。

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【冬の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２２年１２月１８日（土）１２：１５から１５：００
会　　場	「田里津庵」（宮城県宮城郡利府町） >>http://sendai.washokuhana.com/
参加料	６，０００円
定員	３４名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

弊社社長佐浦より挨拶 乾杯酒 純米吟醸 浦霞禅 杜氏入魂の逸品！ほどよい香りとまろやかな味わいのバランスのとれた純米吟醸酒です。 >>商品情報はこちら 「田里津庵」 石川店長よりご挨拶

「純米吟醸 浦霞禅」 で乾杯！ 会のスタートです!! 会場から見た外の景色。 当日は晴れわたり、 松島がきれいに見えました。 ＜小鉢＞ 旬の小鉢 ＜お造り＞ 五点盛り 今が旬のニシン、トラフグの皮、人参、昆布が入った「松前漬け」。塩味と苦味、ほんのりとした甘味が広がり、お酒のあてにぴったり！ マグロ、カンパチ、ボタン海老、サワラ、アワビの五点盛。甘みのあるお刺身に「純米吟醸 浦霞禅」がより進みます。 ここだけ 牡蠣吟醸鍋 ?浦霞の吟醸粕使用? 浦霞の吟醸粕を使用した、マイルドで香り豊かな田里津庵名物のお鍋です。牛乳、クリームチーズ、モッツァレラチーズを入れて"和風シチュー"をイメージして作られた鍋。酒粕の香りとクリームの甘みを感じながらも鰹出汁ですっきりした逸品。吟醸鍋のコクとにごり酒のプチプチ感がマッチしていました。 非売品 浦霞　にごり酒 旬のお酒を今回特別に用意いたしました。一般発売はしておりませんが、下記の飲食店でお楽しみいただけます。 ◎仙台 かき徳（仙台市） TEL 022-222-0785 ◎お寿司と旬彩料理 たちばな （仙台市）TEL 022-223-3706 「田里津庵」 菅野調理長よりご挨拶 参加者からの質問にも お応えいただきました。 ＜名物＞ 牡蠣のカンカン焼き ＜焼き物＞ 鰤（ぶり）の照り焼き 地元漁師直伝の名物料理。缶で蒸し焼きにすることで水分が逃げず、ふっくら、ぷりぷりの食感と濃厚な感じがそのまま味わうことができました。 脂ののった鰤と照り焼きのタレとのバランス、濃いタレとお酒の相性が最高です。また、いくら・長芋・青海苔の小鉢もそえられ、口の中がすっきり。箸休めの一品となりました。 県内取扱い限定品 純米原酒 塩竈まうで 浦霞 やや甘みを伴うふくよかさやりんごを感じさせる香り、芳醇でしっかりとしながらも心地よいキレのある味わいのお酒です。 >>お取扱い店はこちらへ お問い合わせ下さい いまだけ 牡蠣の味噌漬け カレー味に味付けをした後、味噌をガーゼで閉じ込め、しみこませた牡蠣はぎゅっと引き締まり、歯ごたえ抜群。最後、柚子と白髪ねぎをかけて仕上げております。そえられた人参のムースも甘く美味しかったです。 ＜揚げ物＞ 牡蠣フライ 和風タルタルで 大吟醸 浦霞 果実のような気品ある吟香とやわらかながら落ち着いた味わいの大吟醸酒です。 >>商品情報はこちら サクッと、ふっくら、牡蠣を衣で包み込んだフライ。ジューシーで噛むとじわっと汁が出てきて絶品！肝の苦味もアクセントになっていました。 ＜お食事＞ 松島環境保全米ささにしき 香の物、留椀 ＜デザート＞ とら豆餅 利府梨のゼリー 御飯はふっくらと炊き上がり、噛めば噛むほど甘みが増します。お椀はワタリガニの汁物。カニと味噌の塩味が〆にぴったり！ 田里津庵さん売店でも販売している人気のデザート。利府梨のゼリーは酸味と甘みのバランスが良く、さわやかなゼリー。帰りに売店でお買い求めになるお客様もいらっしゃいました。

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【秋の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２２年９月２３日（木・祝）１７：００から２０：００
会　　場	「和食波奈 仙台店」（宮城県仙台市青葉区） >>http://sendai.washokuhana.com/
参加料	６，０００円
定員	３８名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

弊社社長佐浦より挨拶 【乾杯酒】 特別純米酒 ひやおろし 浦霞 （季節限定販売） 「ひやおろし」は冬に仕込み、ひと夏を越えてほどよく熟成した、もっとも美味しいと言われている時期のお酒を加熱処理せずに瓶詰めしたお酒です。まろやかでふくらみのある味わいは、食欲の秋にぴったりです。 >>商品情報はこちら 「和食波奈 仙台店」 渡辺店長よりご挨拶 「ひやおろし 浦霞 」で乾杯

＜前菜＞ 三点盛り ずわい蟹と海老のシーザーサラダ 蕪の肉味噌かけ 志津川蛸 つるむらさき酢味噌 「旬どき うまいもの自慢会」は、 お料理とお酒はもちろん 参加者同士の会話も お楽しみのひとつです。 今回も各テーブルで 盛り上がっていました。 素材の味を活かすため、どれもドレッシングなどは味付けが控えめです。素材の上にかかった肉味噌や酢味噌に「ひやおろし 浦霞」は口の中をまろやかにしてくれます。 ＜造り＞ 三陸塩竈ひがしもの(塩竈) 活〆平政(石巻) ぶどう海老(石巻) 純米吟醸 浦霞禅 杜氏入魂の逸品！ほどよい香りとまろやかな味わいのバランスのとれた純米吟醸酒です。 >>商品情報はこちら 塩竈の秋の名物「三陸塩竈ひがしもの（メバチマグロ）」は、噛むと口の中で甘味が広がる旨味ののった旬の味わい。「浦霞禅」とも相性抜群でした！ ＜台物＞ 伊達桜ポークと早松茸の しゃぶしゃぶ ?波奈特製薫りポン酢と 柚子胡椒を添えて? ＜炙り＞ 気仙沼戻り鰹藁炙り 浦霞吟醸酒の香り仕立て ?塩竈の藻塩・蔵王の にんにくを添えて? 伊達桜ポークは甘くてジューシー、脂身もさっぱりでした。松茸、柚子の香りで秋の味覚を感じる一品に仕上がっていました。 藻塩をつけていただくことで、鰹のなめらかな甘さが増しました。また、かぼすのフルーティーな香りと酸味がアクセントになりました。 山田錦 純米大吟醸 浦霞 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。 >>商品情報はこちら ＜油物＞ 栗原漢方牛のステーキ 秋茄子と牛蒡のフリット添え 栗アイスと共に... 漢方が配合された飼料で育った牛は、肉質に臭みがなく、ステーキにしても脂がほどほどであっさりしていますが、口の中ではジューシーにうまさが広がります。 これにサクサクとした牛蒡のフリットとの食感が絶妙のハーモニーでした。栗アイスを加えて食べるとさらにお肉の美味しさ再発見！よくわかりました！！とても美味しく、この日の一番人気でした。 ＜握り＞ 三陸塩竈ひがしもの 赤身(塩竈) ヤリイカ(石巻) 煮穴子(松島) ＜留椀＞ 仙台油麩となめこの味噌汁 純米辛口 浦霞 心地よい香りとしっかりとした米の旨味、そして後味のキレが感じられる、バランスのとれた辛口の味わいの純米酒です。 握りのネタはここ一番の旬の素材。もちろん地物。ネタの旨さ。お米の甘さが口の中に広がったところへ「純米辛口 浦霞」が登場！ベストマッチでした。 ＜甘味＞ 波奈オリジナル和製サバラン ?浦霞の梅酒仕立て? 遠くは東京からお越し頂いた 方もいらっしゃいました。 次回「冬の集い」は１２月の 開催を予定しています。 楽しみにしていて下さい！ 和製サバランという名前の通り「純米原酒で漬けた浦霞の梅酒」を使用した一品。ブルーベリーと梅酒の酸味ミントの爽やかさがバランス良く整っています。最後に「きゅっ」と口の中が締まったところでお食事は終了。

本日のお酒 左から 純米辛口 浦霞 山田錦純米大吟醸 浦霞 純米吟醸 浦霞禅 特別純米酒 ひやおろし 浦霞（季節商品）

　東に海、西に奥羽山脈から連なる山々、仙台平野から広がり
里へと続く南北に長い宮城県は、豊かな自然に恵まれています。

　弊社では、この自然の恩恵である「旬」の食とその季節ならでは
の日本酒を楽しむ集いを年４回（春分、夏至、秋分、冬至）にわたり
開催しています。

　第１７回目となる秋の集いは、「和食波奈 仙台店」さんで開催いたします。

　「和食波奈 仙台店」さんは、２年前に仙台ホテルから現在の
仙台東宝ビルの地下に移転してきました。駅前の一等地とは
思えないほど中は広く、お客様の多様なニーズにお応えできる
ように、さまざまな設えのお席が用意されています。今回はその
中のひとつ、お座敷のお部屋にて開催いたします。

　そんな「和食波奈 仙台店」さんで皆様にお楽しみいただく
宮城の旬の食材は「三陸沖の秋の海の幸」。

　黒潮と親潮が育む旬の魚と、秋期限定商品「ひやおろし浦霞」
の相性をお楽しみ下さい。
　皆さまのご参加をお待ちしております。

*****************************************************
　　開 催 概 要

日　時：平成２２年９月２３日 （木曜日・祝日） 　１７：００から

会　場：、「和食波奈 仙台店」
　　　　仙台市青葉区中央2-1-1 仙台東宝ビルB1F
　　　 TEL 022-217-1787

アクセス：ＪＲ仙台駅　徒歩４分
　　　　　　仙台市営地下鉄南北線仙台駅　北４番出口　徒歩１分
　　　　　　※お酒を提供するイベントのため公共交通機関でお越し下さい。

参加料：お一人様　６，０００円

定　員：３０名（先着順）
*****************************************************

　　

　　　※会場は座敷のお部屋となります

*****************************************************
　　お申込みはこちら

下記項目を添えてお電話、またはＥ?ｍａｉｌにてお申し込み下さい。

　　ＴＥＬ　０２２?３６２?４１６５（平日８：３０?１７：３０）
　Ｅメール 　info@urakasumi.com　

　
１）代表者名

２）郵便番号、ご住所

３）電話番号（ＦＡＸがある方はＦＡＸ番号もお教え下さい）

４）参加人数

　※８月１７日（火）am８：３０?受付開始！
　　８月１７日以前のお申込みは受付いたしませんのでご注意下さい。
　※各種ご質問、お問い合わせは弊社企画課までお願いします
　※酒販店様のご参加はご遠慮いただくようお願い致しております。

*****************************************************

　────────────────────────────────────────
　　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
　────────────────────────────────────────

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【夏の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２２年６月１９日（土曜日）１２：３０から１５：３０
会　　場	懐石料理「東洋館」（宮城県仙台市太白区） >>http://www.toyokan.jp/
参加料	８，０００円
定員	５６名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

今回の会場は２度目の開催となる懐石料理「東洋館」（前回の様子はこちらをご覧下さい）。老舗の懐石料理と「浦霞」を合わせてお楽しみいただきました。

弊社社長佐浦より挨拶 【乾杯酒】 純米生酒 浦霞 にごり酒 （県内／季節限定販売） 生酒ならではの清涼感あふれるフレッシュな味わいと純米酒らしい旨味と酸味の絶妙なバランスのお酒です。 >>商品情報はこちら 「東洋館」千田社長よりご挨拶 「純米生酒 浦霞」で乾杯

＜先付＞ 七ヶ浜がぜ雲丹 白目大豆　陸蓮根 ＜前菜＞ 鮑酒蒸し、北寄貝酒盗焼、 太刀魚浦霞吟醸漬、ほや麹漬け、 小芋仙台味噌煮、ささげ蝋焼 ＜吸椀＞ 甘えくぼ豆腐、蟹、 順菜、椎茸 山田錦 純米大吟醸 浦霞 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。 >>商品情報はこちら ＜造り＞ 鮪、鱸、巻海老 ＜鉢物＞ あいなめ利休味噌、 穴子玉子巻織焼、 あすばら、玉蜀黍 純米吟醸 浦霞禅 杜氏入魂の逸品！ほどよい香りとまろやかな味わいのバランスのとれた純米吟醸酒です。 >>商品情報はこちら ＜煮物＞ 蛸柔煮、細竹、 しゃこ海老黄味煮、長茄子、 えんどう ＜揚物＞ 三陸帆立貝海老新生姜、 弥勒寺唐辛子、青梅 ＜酢物＞ 鰻ざく奉書 ＜食事＞ かます仙台棒茗荷御飯、 仙台味噌椀、香物 ＜水物＞ 南瓜、いちじく、 桜桃、大納言

本日のお酒 左から 純米吟醸 浦霞禅 山田錦純米大吟醸 浦霞 純米生酒 浦霞（季節商品） ５６名の方にご参加いただきました。 ありがとうございました。 見晴らし抜群！ 皆さんカメラで撮影していました。 仙台芸妓組合から３名の 芸妓さんにお越しいただき、 下記演目を披露して 頂きました。 　＝演目＝ 　　?さんさしぐれ 　　?わしが国さ 　　?川水 　　?荒城の月 　　アンコール　やぐら下 芸妓さんに踊りを 披露していただきました。 趣ある東洋館での踊りに 皆さん釘付けです。 踊りの後は参加者の皆さんと交流。 話に華が咲いていました。

────────────────────────────────────────
　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
────────────────────────────────────────

第４回「夏の集い」で大好評だった「東洋館」で再び開催！！

東に海、西に奥羽山脈から連なる山々、仙台平野から広がり里へと続く南北に長い宮城県は、豊かな自然に恵まれています。弊社では、この自然の恩恵である「旬」の食とその季節ならではの日本酒を楽しむ集いを年４回（春分、夏至、秋分、冬至）にわたり開催しています。

第１６回目となる夏の集いは、第４回「夏の集い」（２００７年開催）で大好評でした、明治４０年創業の老舗料亭「東洋館」さんで再び開催いたします。

　「東洋館」さんは、古い木造建築そのままのたたずまい。歴史の重みを伝える重厚さとあたたかなくつろぎを醸し出しています。また、どのお部屋からも仙台市内の絶景が一望できる景観の良さも好評です。

　そんな「東洋館」さんが選び抜いた宮城の旬の食材の懐石料理と「浦霞」を合わせてお楽しみ下さい。皆さまのご参加をお待ちしております。

*****************************************************
　　開 催 概 要

日　時：平成２２年６月１９日 （土曜日） 　１２：３０から

会　場：懐石料理「東洋館」　>>http://www.toyokan.jp/
　　　　　仙台市太白区向山一丁目1-16
　　　　　TEL 022-222-7019

アクセス：仙台駅から仙台市営バス・宮城交通バスで約１２分
　　　　　　乗車料金 片道１８０円、「向山二丁目」停留所下車 徒歩約２分
　　　　　　※お酒を提供するイベントのため公共交通機関でお越し下さい。

参加料：お一人様　８，０００円

定　員：４０名（先着順）
*****************************************************

　　
※椅子・テーブル席へのご案内となります

*****************************************************
　　お申込みはこちら

下記項目を添えてお電話、またはＥ?ｍａｉｌにてお申し込み下さい。

　　ＴＥＬ　０２２?３６２?４１６５（平日８：３０?１７：３０）
　Ｅメール 　info@urakasumi.com　

　
１）代表者名

２）郵便番号、ご住所

３）電話番号（ＦＡＸがある方はＦＡＸ番号もお教え下さい）

４）参加人数

　※５月６日（木）am８：３０?受付開始！
　　５月６日以前のお申込みは受付いたしませんのでご注意下さい。
　※各種ご質問、お問い合わせは弊社企画課までお願いします
　※酒販店様のご参加はご遠慮いただくようお願い致しております。

*****************************************************

　────────────────────────────────────────
　　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
　────────────────────────────────────────

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【春の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

開催日時	平成２２年３月２０日（土曜日）１７：００から１９：４５
会　　場	仙台地物屋「炉だん」（宮城県仙台市青葉区） >>http://www.syokuyuraku.com/omise/rodan/index.htm
参加料	６，０００円
定員	４０名

-----------------------------------------------------------------------------------------------

今回の食材テーマは獲れたて新鮮、「宮城の春の海」です。 今が旬の海の幸を思う存分に「浦霞」と合わせてお楽しみいただきました。

弊社社長佐浦より挨拶を申し上げた後、乾杯にて会はスタート！

【乾杯酒】 浦霞 にごり酒 （非売品） 旬のお酒を今回のために 特別に用意いたしました。 ピリッとした酸味と濃厚な甘み、 程よい余韻と キレを感じさせるお酒です。

＜お通し＞ 生湯葉入り 桜竹豆腐 ＜先付＞ 毛がにみそ 桜の甘酸っぱい香りが広がり、華やかな春を感じさせます。湯葉の滑らかさと濃厚なコク、塩味がきいていてさっぱりスルスルといただけました。 毛がに丸ごと１杯の贅沢さ！皆さんしばし無言でかにと格闘。身の甘味とみその苦味はお酒をさらに進めてくれました。 ＜お刺身＞ 旬のお魚 （タコ、イカ、カンパチ、ブリ、サバ） 【新商品】 しぼりたて 純米生酒 浦霞 （季節限定品） 厳寒期に造られた「しぼりたて」の特有のフレッシュ感と純米酒ならではのコク、ほど良い酸味と旨味が心地良い味わいの新酒です。>>詳細はこちら 身が引き締まった刺身は、さっぱりとした中にも甘みがあり、「しぼりたて純米生酒 浦霞」のコクと相性ＧＯＯＤ！どっしりとした生酒と刺身の甘さが調和され、まろやかな味わいが口の中に広がります。 ＜強肴＞ 七輪焼き （石巻ホッキ貝焼き、 生めかぶ、自家製笹かま） テーブルに七輪が運ばれ、目の前でパチパチと音を立てて焼く演出に会場の皆様も大喜び。 ホッキ貝は貝のまま七輪に載せ、火が通ったら、下のワカメとまぜて食べます。身の甘みと肝の苦味、噛んだ時に出てくる汁の塩味は「純米吟醸生酒 浦霞 春酣」と合わせると口の中が爽やかになります。 大きなめかぶは甘く、コリコリとした食感が楽しめます。「しぼりたて純米生酒 浦霞」と合わせると海の塩味も混じり、まろやかな味わいになりました。焼きたて熱々の自家製笹かまは歯ごたえがあり甘みが広がります。 ＜揚物＞ 築館蓮根鳥挟み揚げ 塩釜藻塩添え 【３月発売】 純米吟醸 生酒 浦霞 春酣(はるたけなわ) （季節限定品） 純米吟醸酒らしい米の旨味と果実のような香り、生酒のフレッシュな味わいがお楽しみいただけます。>>詳細はこちら ふきのとうの天ぷらには藻塩を、蓮根鳥挟み揚げには天つゆをつけて。それぞれを「純米吟醸生酒 浦霞 春酣」と合わせると、ふきのとうの苦味・塩味、蓮根鳥挟み揚げの肉汁の甘みが爽やかに口の中をふわぁ?とまろやかにしてくれました。 ＜小鉢＞ 朝取り姫烏賊 醤油漬け ＜焼物＞ 金華山沖 天然鮟鱇 あん肝重ね焼き アルコール分が少し高めのフレッシュな生酒に、塩味、苦味を感じる塩辛は酒のつまみとしてマッチしていました。 ソースの濃厚さと油っぽさが、「純米吟醸生酒 浦霞 春酣」のフレッシュさと合い、味わい豊かにしてくれました。 ＜春鍋＞ 天然ムール貝と山うどの潮鍋 黒胡麻風味 山田錦 純米大吟醸 浦霞 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。>>詳細はこちら 潮鍋は体を温め、ほっと一息させてくれました。さっぱりとした味付けとムール貝の塩気は、フルーティーな「山田錦純米大吟醸 浦霞」と合わせました。お酒の米の旨味を味わいながらすっーと体にしみこみます。 ＜食事＞ 冷やし田舎そば 葉わさび・山かけ添え ＜水菓子＞ 亘理もいっこ苺シャーベット しめにさっぱりとした冷やし田舎そば。とろろと葉わさびのアクセントでさらにスルスルと入りました。 春のデザート「苺」で春尽くしのメニューも最後です。ミントがさらにクールにさわやかにしてくれました。

「宮城の春の海」というテーマで、仙都魚類株式会社の菅野様に お話しをいただきました。 仙都魚類 株式会社 菅野清人様 金華山沖は、北からの親潮、南からの黒潮が交わる好漁場である。宮城は恵まれた水産環境にある。 春の魚、海藻としては、「メバル」「シラウオ」「サヨリ」「サワラ」「ワカメ」「フノリ」「マツモ」などがある。 寒い冬を乗り越え、春を待っていたため、山菜同様、力強く、独特な濃縮された味の魚、海藻が多い。

本日のお酒 左から 浦霞 にごり酒（非売品） しぼりたて純米生酒 浦霞（季節商品） 純米吟醸生酒 浦霞 春酣（季節商品） 山田錦純米大吟醸 浦霞

旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【冬の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

会場は、松島の「ホテルニュー小松 好風亭」さんで、
宮城の冬食材「牡蠣」とともに「浦霞」をお楽しみいただきました。

　-----------------------------------------------------------------------------------------------
　［冬のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年１２月２０日（日曜日）　１１：３０から１４：３０
　　開催場所　　 「ホテルニュー小松 好風亭」（宮城県松島町）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ４４名
　-----------------------------------------------------------------------------------------------

生産者へインタビュー
当日は、食事前に牡蠣生産者のもとを訪れて話しを伺い、美味しさを倍増させることにしました。 今回お話しをいただいたのは松島地区漁業組合の蜂谷雅美組合長。 松島の牡蠣の美味しさの秘訣を教えてくれました。
インタビューの概要 浦　霞 毎日何時頃から仕事が始まるのですか？ 蜂谷氏 新鮮なものを皆様にお届けするため牡蠣剥き作業は５時くらいから始めています。 浦　霞 牡蠣漁されてから何年くらいですか？ 蜂谷氏 ５０年くらいです。牡蠣漁は３代目です。 浦　霞 牡蠣漁のシーズンはいつからいつまでなのでしょうか？ 蜂谷氏 今年は９月２９日から３月末くらいまででしょうか。 浦　霞 一番の旬の時期というのはいつでしょうか？ 蜂谷氏 やはり１２月、１月でしょう。一番おいしい時期です。 浦　霞 松島の牡蠣は人気ですが、松島湾の牡蠣の特長を教えて下さい。 蜂谷氏 松島湾は水深が５?６ｍくらいしかありません。養殖の方法は、この水深を利用して海に葡萄棚のような牡蠣棚を組んでおこなう垂下式です。また、松島は国が指定する特定名称地として開発などされない手つかずの自然があります。周辺の山々の腐葉土などに含まれる養分が海へ流れるため、牡蠣を育てる植物性プランクトンが豊富で牡蠣が美味しく育ちます。 浦　霞 牡蠣の成長はどれくらいで出荷されるのですか？ 蜂谷氏 稚貝から出荷までおよそ１年３ヶ月くらいです。早くに成長します。
浦　霞 最後に蜂谷さんの牡蠣の大好きな食べ方は？ 蜂谷氏 やっぱり焼き牡蠣ですね！ 浦　霞 今日は最盛期の一番お忙しい時期にお時間頂きまして、ありがとうございました。
		松島地区漁業組合 蜂谷雅美 組合長 松島地区漁業組合 宮城県松島町松島字東浜１２?１ TEL ０２２?３５４?２２６９ FAX ０２２?３５４?３７００

そして今回の食材は獲れたて新鮮、目の前で水揚げされた宮城の冬の味覚「牡蠣」です。 今が旬の牡蠣を思う存分に「浦霞」と合わせてお楽しみいただきました。

弊社社長佐浦より挨拶を申し上げた後、乾杯にて会はスタート！ 　　 乾杯酒　別誂　大吟醸　浦霞（木箱入り） 乾杯酒としてご用意したのがこちら。果実のような芳醇な吟香と落ち着いたまろやかな味わいのバランスのとれた繊細な大吟醸酒です。フルーティな香りとすっきりとした味わいが、これから始まる牡蠣づくしのお食事をますます楽しみにしてくれました。

＜前菜＞ 松島牡蠣オイル蒸し香草包 舞茸菊花和え、鮭南蛮漬け 松島天然穴子バルサミコ寄せ 海鼠ちり酢和え ササニシキ 特別純米酒 浦霞（生酒） 宮城県産ササニシキを１００％使用した、米の旨みが生きているふくらみのある豊かな味わいの特別純米酒の生酒です。 こちらは「しおがま蔵出し新酒まつり」専用のお酒で、みやぎ寿司海道塩竈地域推進協議会加盟店の１４店舗の寿司店でご賞味いただけるほか、参加小売店でお買い求めいただけます（本数限定）。 ３段箱を開けると、きれいなお料理がいっぱい。食感も味付けもいろいろ楽しめ、さっぱりしてキレのある生酒にぴったり。 酒粕入りの塩辛は七味唐辛子が混ざっていてピリ辛。生酒と合わせて塩辛を食べると口の中をまろやかにしてくれ、ますます食欲が増してきます。 ＜小鉢＞ 名代烏賊の塩辛 先代の料理長から引き継いだ味。参加者からも絶賛の「塩辛」は醤油につけこんでいるところがポイントだそうです。 ＜温物＞ 牡蠣の柚子釜蒸し、イクラ 見た目もかわいく、ゆずの香りがふわっと広がる視覚、嗅覚、味覚を一度に楽しませてくれる一品。 車塚慎一料理長からご挨拶と本日の料理のポイントをご説明いただきました。 ＜お造り＞ 三陸産寒平目、 松島産活〆鱸（すずき） 七ヶ浜産相並、 相馬仲金目鯛 浦霞 にごり酒 （非売品） 旬のお酒を今回のために特別に用意いたしました。一般発売はしておりませんが、下記の飲食店でお楽しみいただけます。 仙台 かき徳 仙台市青葉区一番町 TEL 022-222-0785 お寿司と旬彩料理 たちばな 仙台市青葉区一番町 TEL 022-223-3706 氷の上に盛り付けられているためお刺身は冷えていてさっぱり。身のこりこり感と甘さでお酒がさらに進みます。 ＜お座敷料理＞ 牡蠣の磯辺揚げと 巻海老（車海老）の天婦羅 新銀杏、伊達の甘塩 揚げたてアツアツの天婦羅。素材の美味しさがそのまま口の中に伝わりほっくほく。伊達の甘塩を付けていただきながら飲む「にごり酒」は相性抜群。濃醇でほのかな甘味が染みわたります。 皆様の前で車塚料理長に天婦羅を揚げていただきました。「松島産の海苔と牡蠣の相性をお楽しみ下さい」というコメントどおり牡蠣の旨味をギュッと閉じ込めた天婦羅でした。 ＜焼物＞ 北海道産キングサーモンの 浦霞大吟醸酒粕漬けと 名代松島牡蠣の素焼き 山田錦純米大吟醸 浦霞 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。 先日、英国議会開会を祝うパーティーの中で弊社社長佐浦が蔵元を代表して上院議員らに振る舞ってきたお酒です。 >>詳細はこちら 「コクのある酒粕」と車塚料理長に太鼓判をいただいた弊社の酒粕で付けたサーモン。きれいな照りが出ており、旨味・甘味が引き出されていました。 ＜台の物＞ 牡蠣のエスニック風鍋 蔵王大根、松島曲葱、 仙台麩、宮城芹 ナンプラーでタイ風に仕上げたさっぱりとした鍋。宮城の食の恵みがいっぱいで心も体も温まりました。 旬の宮城の牡蠣や野菜のほか、女性に嬉しいコラーゲン入りの鍋。スープが滲みこんだ大根は甘く美味しかったです。 ＜止め椀＞ 松島牡蠣汁漁師風 ＜お食事＞ 牡蠣飯 ＜香の物＞ 仙台芭蕉菜漬け 松島赤蕪漬け ＜デザート＞ ブリュレ、柿 牡蠣の香りと風味が広がるご飯。三つ葉や柚子が彩りを鮮やかにしてくれます。 クリスマスの飾りが付いたかわいいデザート。焦げた砂糖の表面をバリバリ割ると中からマロンが姿を見せました。ひと足早くクリスマス気分を満喫。

本日のお酒 左から 別誂 大吟醸 浦霞 ササニシキ特別純米酒 浦霞（生酒） 浦霞 にごり酒（非売品） 山田錦純米大吟醸 浦霞

遅くなりましたが、旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【秋の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

会場は、塩竈市のシーフードレストラン「ボースン」さんで、
「三陸塩竈ひがしもの」（メバチマグロ）とともに「浦霞」をお楽しみいただきました。

　-----------------------------------------------------------------------------------------------
　［秋のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年１０月１０日（土曜日）　１７：００から１９：３０
　　開催場所　　 シーフードレストラン「ボースン」（宮城県塩竈市）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ５０名
　-----------------------------------------------------------------------------------------------

今回の食材は、塩竈のブランド食材「三陸塩竈ひがしもの」（メバチマグロ）です。 塩竈の旬の味を「浦霞」と合わせてお楽しみいただきました。

＜１品目＞ お刺身 ?マグロ屋さんが選んだお醤油で?

お醤油はマグロ屋さんが選んだ特別なもの。マグロの頭のエキスが入った甘いお醤油と、おろしたての新鮮な本わさびでいただくお刺身は、甘くとろけるようなやわらかさ。甘くて濃いお醤油がよりまろやかにしてくれます。 お刺身と一緒に「特別純米酒 ひやおろし浦霞」をお召し上がり頂きましたが、ひやおろしのキレとふくらみのある味わいは、ひがしものの甘みと脂のりをより引き立ててくれました。 【特別純米酒 ひやおろし浦霞】 「ひやおろし」は冬に仕込み、ひと夏を越えてほどよく熟成した、もっとも美味しいと言われている時期のお酒を加熱処理せずに瓶詰めしたお酒です。まろやかでふくらみのある味わいは、食欲の秋にぴったりです。 　マグロの解体実演 当日は、塩釜水産物仲卸市場の仲買人であり、「三陸塩竈ひがしもの」の目利きである武田健司専務（有限会社ヤマコ武田商店）の解体・実演をお楽しみいただきました。マグロをさばきながら、「三陸塩竈ひがしもの」の特徴、塩釜魚市場の強みなどをご説明いただきました。 　「三陸塩竈ひがしもの」とは いにしえより好漁場として誉れ高い「三陸沖」。 初秋から正月にかけて、サンマ、イワシ、イカなどの豊富なエサを求めて北上する東沖の天然メバチマグロのなかで、鮮度・色つや・うまみなどで塩竈の仲買人の目にかなった"優れもの"だけに与えられる称号。それが「三陸塩竈ひがしもの」です。１日の水揚げ量の１０％程度しか獲れない貴重なものです。 　塩釜魚市場の強み 塩釜魚市場は１匹に１秒かからないせりの速さが強み。有限会社ヤマコ武田商店さんも４００匹を１時間でさばく処理能力の高さが自慢だそうです。水揚げされたばかりの魚をすぐに飲食店さんに届けることができるので塩釜はお寿司が美味しいと言われるのですね。納得です！今回皆さんにお召し上がりいただいた「三陸塩竈ひがしもの」も東京のお店に並ぶのはだいたい１週間後。塩竈にいるのですぐ食することができる贅沢さ。皆さんで身をもって体験いたしました。

＜２品目＞ マグロのカルパッチョ ＜３品目＞ 茶碗蒸し スルスルと入るさっぱりとした一品。マグロの味を引き出させる押さえめな味付けに仕上がっていました。 甘くとろとろの卵ともちもちとしたぎんなん、具だくさんな茶碗蒸しでした。 ＜４品目＞ 芋の子煮付け、きぬさや ＜５品目＞スズキの塩焼き 里芋の甘さ、たれの塩味、お酒のつまみにふさわしい１品でした。 白身のあっさりとした甘さ、引き締まった身。こちらは古酒と合わせてご提供いたしました。 ＜６品目＞ マグロの茶漬けご飯 ＜７品目＞ フルーツ だし汁をかけてお茶漬けに。スルスルと入りながらもマグロの歯ごたえ、甘さを感じることができる〆の１品でした。 メロンのデザートがでてきて、本日計７品のお料理は終了です。

本日のお酒 左から 特別純米酒 ひやおろし浦霞 山田錦純米大吟醸 浦霞 古酒（17BY） 山田錦純米大吟醸 浦霞（19BY） 【山田錦純米大吟醸 浦霞 古酒】 華やかな香りと米の旨味がほど良く熟成し、繊細で落ち着いた味わいの純米大吟醸古酒。 「ＩＷＣ（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）2009」 ＳＡＫＥ部門 古酒の部で宮城トロフィーを受賞しました。 【山田錦純米大吟醸 浦霞】 果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。

【会の様子】
【解体ショーの様子?】 舞台で「三陸塩竈ひがしもの」 の解体ショーを行いました。 カメラで撮影したりと皆様 興味深く見ておりました。		【解体ショーの様子?】 せり場では尾の断面を 見て判断するとのこと。 また実際に触って肉質 も確認するそうです。
【会場の様子?】 弊社社長佐浦より提供酒の 説明を申し上げながら 皆さまにはお料理との 相性をお楽しみ頂きました		【会場の様子?】 解体ショーの後、武田専務が 各テーブルを周り、 参加者からの質問 に答えていました。
【参加者の声】 （アンケートより一部抜粋） ■「三陸塩竈ひがしもの」のもっちりとした食感に感激しました。 ■「三陸塩竈ひがしもの」と「ひやおろし浦霞」はとっても合っていて大変美味しくいただきました。 ■初めて解体したマグロをその場で食べて感動致しました。 　赤身でもトロのように美味しくて言葉になりません。 ■今まで食べたマグロの中で最も美味だった。 ■武田さんのお話も非常に分かりやすくて面白かったです。 ■美味しさは解っていましたが、説明でより知識を得ることができました。 ■塩竈の地酒＆塩竈のブランドマグロ、満足しました。

東に海、西に奥羽山脈から連なる山々、仙台平野から広がり里へと続く南北に長い宮城県は、豊かな自然に恵まれています。弊社では、この自然の恩恵である「旬」の食とその季節ならではの日本酒を楽しむ集いを年４回（春分、夏至、秋分、冬至）にわたり開催しています。

　第１４回目となる冬の集いは、「３つのお楽しみ」を用意しております。
　（１）会場は、松島湾を一望する眺望の良さと新鮮な海席料理が自慢の「ホテルニュー小松 好風亭」です。
　（２）今回のテーマは、宮城を代表する味覚「牡蠣」。料理長考案の特製牡蠣づくしメニューと浦霞のお酒をお召し上がりください。
　（３）お食事前には、ホテル前の牡蠣剥き所を見学、漁業長から牡蠣についてご説明をいただきます。

　冬の味覚「牡蠣」を十二分にご満喫いただける内容となっております。
　どうぞ旬の味覚とお酒、冬の松島をご堪能くださいませ。

　────────────────────────────────────────
　　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
　────────────────────────────────────────

東に海、西に奥羽山脈から連なる山々、仙台平野から広がり里へと続く南北に長い宮城県は、豊かな自然に恵まれています。弊社では、この自然の恩恵である「旬」の食とその季節ならではの日本酒を楽しむ集いを年４回（春分、夏至、秋分、冬至）にわたり開催しています。

　第１３回目となる秋の集いは、塩竈の秋の味覚の代表、そして、ブランド食材「三陸塩竈ひがしもの」と秋期限定商品「ひやおろし浦霞」をメインにお楽しみいただきます。
　「三陸塩竈ひがしもの」は、９?１２月に三陸東沖で捕れ、塩竈市魚市場に水揚げされたメバチマグロのうち、「鮮度」「色つや」「脂のり」「うまみ」に優れ、日本一と言われる目利き人の目にかなったものだけに与えられ「称号」です。
　当日はマグロを目の前で解体し、召し上がって頂きます。４０ｋｇを超える大きさのメバチマグロは「必見」「必食」です。秋の恵みを満喫してください！

　────────────────────────────────────────
　　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
　────────────────────────────────────────

会場となったのは、塩竈料理「翠松亭」さんです。翠松亭さんの軒先では紫陽花がきれいに咲いていました。紫陽花の上に掲示された料理の内容を記した看板にも「ホヤ」の文字があります。

［夏のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年６月２８日（日曜日）　１７：００から２０：００
　　開催場所　　 塩竈料理「翠松亭」（宮城県塩竈市）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ２３名

最初は、社長の佐浦の乾杯からスタートです。

　
　
＜ササニシキ特別純米酒生酒　浦霞＞
乾杯のお酒は、今年度最後に仕込んだ、宮城県産ササニシキ１００％を使用した特別純米酒の生酒でこの日のために用意した特別なお酒です。ほど良く冷えた生酒特有のフレッシュな香りとお米の旨味が感じられる味わいです。
　　
＜前菜＞　木の芽味噌和え（ホヤ・筍・こんにゃく）、穴子八幡巻　、穴子骨せんべい 　
　　　　　　　そら豆、　丸十レモン煮、　　番傘海老
味噌で和えられた「ホヤ」「筍」「こんにゃく」の食感が気持ち良く、口の中に広がる「ホヤ」の香りと風味が乾杯酒の生酒にも抜群にあいます！「穴子の八幡巻」や「穴子骨せんべい」も前菜としては最高の一品でした。「番傘海老」にも季節感が演出されていました。

＜一品目＞　旬魚四点盛りお造り
旬の刺身を少量づつ頂きますが、この中でも鮪の頬部分の刺身は、脂身が少なく、ぷりっとした食感は他ではなかなか味わえません。生鮪の水揚げ日本一の塩竈ならではではないでしょうか。

＜純米吟醸 浦霞 寒風沢＞
松島湾内に浮かぶ塩竈市寒風沢島で収穫した「ひとめぼれ」を使用。このお米は天水のみを利用して昔ながらの農法で育て天日干しをして収穫された貴重なお米。やや甘みのある果実のような香り、しっかりとした酸味が心地良い、さわやかな味わいのある純米吟醸酒です。

＜二品目＞冷やし穴子と茄子の博多寄せ煮物、プチとまと、柚子、白髪葱
とろみのあるだし汁がかかった穴子と茄子がミルフューユのようになっていて、細く刻まれた白髪葱の食感がとても口の中で心地よい一品。しっかりとした酸味を持つ「純米吟醸酒　浦霞　寒風沢」とも抜群にあいました。

＜三品目＞ 焼き物　穴子の浦霞酒粕入り味噌漬け焼き、鶯豆の羊羹、野菜カステラ
「浦霞」の酒粕を使った穴子の味噌漬け焼きは、穴子の旨味をそのままに包み込まれていて、この日の一番人気でした。

＜山田錦純米大吟醸 浦霞＞
果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わいのお酒です。このお酒は、世界最大規模・最高権威に評価されるワイン・コンペティションで、世界中のワイン業者から最も注目されている「ＩＷＣ（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）２００９」のＳＡＫＥ部門の審査で銀メダルを受賞したことを伝えると会場もたくさんの拍手！拍手！を頂きました。そんなお酒を「旬どき・うまいもの自慢会」用にご提供です。

＜四品目＞揚げ物　玉蜀黍（とうもろこし）とほや真丈の東寺揚げ、オクラ衣揚げ、抹茶塩

＜五品目＞ 酢の物　ホヤのポン酢ゼリーかけ、浅月、赤おろし
こちらは、ホヤ好きの方には特に人気だった一品。また、ポン酢のゼリーかけは、ホヤが苦手の方から「美味しいと思った！」というほど食べやすく皆様が満足された味わいでした。

＜６品目＞ 食　事　炊いた穴子のお茶漬け、煎り胡麻、針大葉、山葵　
炊いた穴子は下味がしっかりとついている穴子をお茶漬けのご飯の上に載せて食べるとさらさらと口の中に入っていきます。穴子の旨味と穴子の食感が口の中で広がりとても美味しい一品でした。

喜びの声をご紹介いたします！
　
　・穴子のお茶漬け、初めて食べました。大変おいしかったです。
　・ホヤは浦霞にも相性が良く、穴子も身が引き締まっていてぷりっとした味わいでした。
　・ホヤは苦手だったがおいしく頂いた。
　・穴子は文句のつけようがありません。
　・大変新鮮で味付け具合も最高でした。
　・初めて参加しましたが大変楽しかったです。
　・ホヤは新鮮なものは甘い！美味しかった！！

夏の宮城を代表する食材を充分に満喫して頂きました。また、次回の「旬どき」で旬の地元の食材と旬のお酒でお逢いしたいと思います！
　

桜前線 北上中！
宮城県でも桜の開花が宣言され、満開までまもなくです！
４月は新年度のスタートなど、心もうきうきします。

そんな春を楽しむべく、ひと足お先に、３月２０日、春分の日に
旬どき うまいもの自慢会 みやぎ 【春の集い】
を開催しましたので、その様子を報告いたします。

会場は、仙台市・国分町のかまど料理「銀兵衛」さんで、
「宮城の春野菜」をテーマに、
「銀兵衛」の土井料理長自らが、県南エリアに足を運び、自分の目で確かめた春野菜を
中心とした地元産の旬の食材を、「浦霞」と合わせてお楽しみ頂きました。

　-----------------------------------------------------------------------------------------------
　［春のつどいの概要］
　　開催日時　　平成２１年３月２０日（金曜日）春分の日　１７：００?２０：００
　　開催場所　　 かまど料理「銀兵衛」（宮城県仙台市）
　　参 加 料　　 ６，０００円
　　　定　員　　　 ３６名
　-----------------------------------------------------------------------------------------------

　まずは弊社社長 佐浦よりご挨拶、そして乾杯の音頭により会はスタートしました。
　　　

　乾杯のお酒は、斗びん囲い大吟醸 浦霞 生酒（特別限定品）
　　　華やかな香りと優しい旨味、やわらかな透明感が感じられる精緻なバランスの
　　　とれた味わいのお酒です。今回は特別に「生酒」にてお召し上がり頂きました。　

　乾杯後、お料理１品目は、［小鉢］
　　ほや（女川町）、生きくらげ（川崎町）、菜の花（仙台市）、やまうど（蔵王町）、山葵（加美町）
　　の三杯酢。酸っぱさと山葵の程よい辛さが口の中で広がり、１品目から春満載で
　　全体的に上品な味に仕上がっていました。

　続いて２品目のお料理［前菜］が登場。
　　・自家製ささかま（仙台市）
　　・大泉ポーク（中田町）と下仁田葱（仙台市）の串焼き
　　・蔵王チーズ３点盛
　　　　┣ 原木椎茸（迫町）、ガーリッククリームチーズ
　　　　┣ モッツァレラ、珍味、青シソ
　　　　┗ バッケ味噌、ナチュラルチーズ、クラッカー
　　　

　　　自家製のささかまは、原料となる白身魚の甘さを感じさせるお餅のような
　　　弾力のある一品。
　　　焼きを入れることでさらに味が濃厚になりました。
　　　土井料理長おすすめの豚肉「大泉ポーク」には、甘みがあり、下仁田葱の苦さが
　　　その甘みをさらに引き立てていました。
　　　蔵王チーズは、苦いもの・酸味のあるものなどワンアクセントとともに
　　　食べることで、味わいに深みのあるものになりました。

　これらのお料理には、純米吟醸生酒 浦霞 春酣（はるたけなわ）と
　合わせて、お楽しみ頂きました。
　季節限定品の「春酣」は、はつらつとしたフレッシュな味わい。　
　春の食材（山葵や菜の花など）の持つ苦味や香りにも抜群に相性の合う妙味で、
　春の恵みを満喫。

　３品目［吸物］
　　白魚（塩竈市）、新筍、若布、木の芽
　　　

　　　白魚のもつ苦味、新筍のしゃきしゃき感と若布の磯の風味が楽しめました。
　　　全体的にさっぱりとしており、食欲が増しました。

　４品目［造り］
　　平目とイシガキガレイ（七ヶ浜町）の刺身、生こんにゃく（川崎町）と生ゆば（仙台市）
　　　

　　　ぎっしり身が引き締まった平目とイシガキガレイ。コリコリと甘みがありました。　　

　
　さっぱりと冷たい歯ごたえのある一品を楽しんだ後は、
　５品目［煮物］
　　へそ大根（丸森町）、玉こんにゃく（川崎町）、身欠きにしん、木の芽
　　　

　　　味の濃いこってりとした温かな煮物とともに、純米酒 浦霞を
　　　お召し上がり頂きました。米の旨味が生きている純米酒と相性抜群でした。

　本日のメイン料理、６品目［しゃぶしゃぶ］
　　大泉ポークばら肉（中田町）、春野菜（白菜、菜の花、曲がり葱、カブ、ニンジン）
　　

　　　肉厚の歯ごたえのある豚肉「大泉ポーク」は、噛めば噛むほど甘みがじわっと広がりました。
　　　春野菜も驚くほど甘く、苦味は感じられませんでした。

　７品目［天ぷら］
　　蔵王タラの芽、海老、チーズ、磯部巻、白魚（塩竈市）、ふきのとう
　　　
　
　　　チーズの甘み、タラの芽の苦味、磯辺巻の塩味、海老の歯ごたえ、
　　　宮城の野と山と海の春の食感と香りが凝縮された一品でした。

　塩とレモンの塩味でそれぞれお召し上がりいただいた天ぷらには、落ち着いた吟醸香と
　柔らかく熟成した米の旨味が味わえる旨口タイプの純米大吟醸、
　蔵の華 純米大吟醸 浦霞とともにお楽しみ頂きました。
　「蔵の華 純米大吟醸 浦霞」は、宮城県清酒鑑評会「宮城県知事賞」受賞酒。
　春のつどいの参加者アンケートでも人気の高いお酒でした。

　
　８品目［食事］
　　親方の手打ちそば（宮城県産常陸秋そば）
　　　

　　　めんつゆにつけず、そのまま食べても甘くて美味しいおそばでした。
　　　そして、親方のご好意で、特別に手に入ったという「寒ざらしそば」もご提供頂きました。
　　　ギュッと引き締まったおそばでこちらも絶品でした。

　
　最後、９品目［デザート］さくらアイス
　　　

以上、９品、宮城の春を存分に満喫していただけるメニューを
土井料理長に特別に作っていただきました。

　　　
　　　　　　　かまど料理「銀兵衛」 土井料理長

参加者の方からは、
　「春野菜の美味しさ、甘さが楽しめた」
　「宮城県産の野菜で安心して食べられた」
　「地産地消の最高の悦びを楽しむことができ、幸せ！」
と嬉しいご感想をお寄せ頂きました。

参加された皆さま、かまど料理「銀兵衛」の皆さま、誠にありがとうございました。

　［本日のお酒］
　　　
　　　　・斗びん囲い大吟醸 浦霞 生酒
　　　　・純米吟醸生酒 浦霞 春酣
　　　　・純米酒 浦霞
　　　　・蔵の華 純米大吟醸 浦霞

　
地元の旬野菜を中心に食へのこだわりを持つ「銀兵衛」の土井料理長。
今回は、そんな土井料理長のこだわりと腕により、宮城の春の食材を
皆さまに十分お楽しみ頂けたのではないでしょうか。
参加者の皆さまの笑顔を見て、こちらも幸せなひとときでした。

次回、夏のつどいは、６月下旬の開催を予定しております。
こちらも、皆さまの笑顔と出会えますよう、現在企画中です。
詳細が決まり次第、弊社ＨＰにてご案内申し上げますので、
是非ともご参加いただければ幸いです。

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

　────────────────────────────────────────
　　浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
　────────────────────────────────────────