うらかすみ便り

「第8回浦霞を楽しむ夕べ ?フランス料理とのマリアージュ?」を開催しました!

こんにちは。企画課の冨谷です。

10月30日(土)、「第8回浦霞を楽しむ夕べ」を開催し、
34名の皆さまにご参加いただきました。

ご参加いただきました皆さま、雨でお足元の悪い中、
ありがとうございました。


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浦霞を楽しむ夕べ
?フランス料理とのマリアージュ?
とは…

マリアージュとはフランス語で「結婚」を意味しますが、
食の分野では、お互いの味を引き立たせる最高の
組み合わせを意味します。
浦霞創業の地「塩竈」にあるフランス料理の名店 シェヌーの
料理と浦霞が出会うことにより、これまでにはない味わいが
生まれる至福の一時をお楽しみいただきたいと考え、毎年
秋に開催しております。

 

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イベントにて提供したお料理とお酒は、
一夜限りの特別コースです。
イベント開催前に、シェフやソムリエの方に提供酒を事前テイスティング
していただき、一夜限りの特別メニューを考案いただいています。

そんな特別コースをご紹介いたします。


【アミューズ・ブーシュ】
お料理 : 川俣シャモのテリーヌ、くるみを添えて
お  酒 : 低アルコール純米酒「萩の白露

川俣シャモは臭みもなく、しっかりした肉質で風味と甘味が
テリーヌに包まれて美味しかったです。
軽く揚げた胡桃とテリーヌを一緒に口に含んで「萩の白露」と合わせると
素材の美味しさが一層引き立ちました。



【前菜(1)】
お料理 : 三陸塩竈ひがしもののタルタル仕立て
お  酒 : 山田錦純米大吟醸 浦霞

今が旬の「三陸塩竈ひがしもの」とタルタル仕立て。マグロと
マヨネーズの相性は、赤間シェフ曰くとても良いとのこと。
驚くのは、マグロの風味の素材がいきるタルタルソースの具合の良さ。
「ひがしもの」の持ち味がないと出来上がらない組合せです!
添えてあるのは、エスカルゴ・バターを載せてトーストした
三角のパン。
エスカルゴ・バターとパンと「ひがしもの」の食感が良いです。



【前菜(2)】
お料理 :カリフラワーのムース、オマール海老のコンソメゼリー寄せ
お  酒 :純米吟醸 浦霞禅

上からアブリューガ(にしんの卵)、オーマル海老の
コンソメゼリー寄せ、カリフラワー、底にトマトを細かく刻んだもの。
海老の風味がたっぷりのコンソメゼリーとアブリューガは、口の中で
海の幸を広げてくれます。淡白な感じだがカリフラワーの自然
な野菜の甘さ、そして、最後にインパクトを与えるトマトの酸味は
どれも控えめながら、どれも追いかけてくる味わいです。
浦霞禅に抜群にあった一品!!



【魚料理】
お料理 :サワラのポワレ、海苔のピューレ添え、白ワインバターソース
お  酒 :特別純米酒 生一本 浦霞

サワラとは魚偏に「春」と書きますが、このあたりではぎりぎり水揚げ
されている魚。
赤間シェフ曰く、「海苔」をつかった何かをしてみてください!
という声を反映して考えられた一品。ポワレ(フライパンなどで蒸し焼き)
されたサワラは、旨味そのまま。海苔は、焼き海苔をそのままお湯で
戻してピューレにしたシンプルなもの。海苔の風味に白ワインバターの
コクが相まって調和していました。
ポワレの横に添えられたチュイールは、胡麻と卵白、小麦粉、塩で
つくられたシンプルなもので、白ワインバターソースとも相性良く
絡まりました。



【肉料理】
お料理 :志波姫豚のロースト、秋野菜と共に
お  酒 :山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの
 
志波姫豚のクセのない肉質と甘味。マンゴーのソースにも負けない
美味しさでした。秋の味覚であるさつまいも、いんげん、にんじん、
じゃがいもなど秋野菜の美味しさも一緒に味わえた贅沢な一品!



【デザート】
無花果のスパイシー煮、黒糖のアイスクリーム添え
 



以上、6品と、5銘柄の浦霞のお酒のマリアージュを
お楽しみいただきました。

 


浦霞では、今後も様々なイベントを開催して参りますので
是非ご参加いただければと存じます。


イベントのご案内をご希望の方は、下記まで
お問い合わせください。
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Eメール info@urakasumi.com
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イベント前に、メールにてご案内いたします。




【お店情報】
フランス料理 レストラン シェヌー
>>http://www.cheznous.co.jp/
宮城県塩釜市海岸通7-2
 JR仙石線「本塩釜駅」下車徒歩2分
TEL:022-365-9312
定休日:毎週月曜日・毎月第三火曜日 (祝祭日の場合は営業いたします)


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  浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
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