うらかすみ便り

将来パティシエをめざす専門学校生とスイーツ開発!


こんにちは。企画課の笠原です。

弊社は、今年4月より仙台コミュニケーションアート専門学校様(仙台市宮城野区榴岡)とコラボレーションし、スイーツ開発を進めています。
これは同校カフェ・パティシエ科2年生の必修科目「企業プロジェクト」(卒業制作にあたるプログラム)として取り組んでいるものです。

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企業プロジェクトとは
在学中から取り組む実践教育で、いわゆる卒業制作にあたるプログラム。
企業から出される課題に学生たちが応える同校独自の教育システム。
食材やコストに配慮しながら、学生自らが商品/メニューを考案し、採用された商品はこれまで実際に店頭で販売されている。
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弊社からの課題:『純米原酒につけた浦霞の梅酒』と梅の実を使用したスイーツの商品開発

~企業プロジェクトの流れ~
STEP1 オリエンテーション「課題提供企業について学ぶ」4月
 4月に行った第1回「オリエンテーション」の様子はこちらをご覧ください
 http://www.urakasumi.com/tayori/2018/04/post-517.html

STEP2 企画・試作 4月~9月
 企業のニーズをふまえ、商品コンセプトを立案、企画書作成。
 原価計算しながら試作を重ねる。

STEP3 プレゼンテーション(審査会)9月
 4チーム4作品のプレゼンテーション、および審査会


先日「プレゼンテーション(審査会)」が開かれましたので、そのご報告を致します。

日にち:9月19日(水)
場所:仙台コミュニケーションアート専門学校 第2校舎
審査員:
浦霞醸造元 株式会社佐浦 代表取締役社長 佐浦弘一(審査委員長)
株式会社コンストラクト・モーメント 甘味処 柊 八木雅貴様
ホテルレオパレス仙台 料理長 瀬戸正彦様
仙台コミュニケーションアート専門学校 学校長 濱田敏幸様
作品:
1班 梅とほうじ茶のガレットデロワ
2班 梅のショコラアソート(3種)
3班 塩竈と浦霞のパウンドケーキ
4班 梅のティグレ


まずは濱田学校長から開会のご挨拶、そして4名の審査員の紹介、今回の課題説明がありました。
その後、1チーム7分のプレゼンテーションタイムです。

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どの班も緊張しながらも、自分たちの想いや作品のこだわりをしっかりと審査員にPRしていました。
各班のご紹介を致します。


1班 梅とほうじ茶のガレットデロワ
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弊社社長 佐浦家の家紋「丸に違い」を大きくあしらったガレットデロワ(フランス菓子)。
丁子はクローブのことであり、クローブパウダーや藻塩、ほうじ茶などを使い、さらに特徴を出して頂きました。
焼き上がりにきれいに家紋が出てくることに苦労したとのコメント。
その課題をクリアし、インパクトのあるスイーツが完成!
クローブの香りと味が印象的でした。ありがとうございました!



2班 梅のショコラアソート(3種)
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梅の実の水分が少なくパサパサしていたので、これをいかに加工するかが課題だった。
試行錯誤の末、梅を砂糖漬けにして梅の旨味と風味が詰まったシロップにして工夫されました。
写真ではわかりづらいのですが、左から緑色の「梅エキス入り」のチョコは鹽竈神社の緑・庭園を表し、真ん中の赤色の「梅ジャム」のチョコは鹽竈神社の鳥居をイメージ、右の茶色の「梅酒ボンボン」は浦霞の仕込み蔵をイメージしています。
味も見た目も塩竈を意識して頂き、ありがとうございました!



3班 塩竈と浦霞のパウンドケーキ
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塩竈市の市の木は鹽竈桜。そして塩竈は藻塩も有名です。
梅酒・梅の実と桜、藻塩を融合させたパウンドケーキをご提案頂きました。
梅の香りと桜の塩漬けが混ざり、洋菓子なのに和菓子のような味わい。
風味豊かなパウンドケーキでした。ありがとうございました!



4班 梅のティグレ
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当初1種類を予定していたが、彩りを出すために抹茶とプレーンの2種類に。
また、中身に梅ジャムの使用を考えたが日持ちがしないため、梅ジャムからチョコレートに変更したとのこと。
金粉が輝き、さらに彩りに工夫が見られました。
いろいろアイデアを出してくれてありがとうございました!



審査員の皆さんも真剣に試食、審査して頂きました。

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審査タイムの後、4名の審査員から講評を頂きました。
皆さん「甲乙つけがたかった」と口を揃えておっしゃっており、接戦だったことが窺えました。

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浦霞醸造元 株式会社佐浦 代表取締役社長 佐浦弘一(審査委員長)


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株式会社コンストラクト・モーメント 甘味処 柊 八木雅貴様


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ホテルレオパレス仙台 料理長 瀬戸正彦様


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仙台コミュニケーションアート専門学校 学校長 濱田敏幸様


そして、見事優勝したのは、
2班 梅のショコラアソート(3種)
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~2班の皆さんの喜びのコメント~
優勝できると思っていなかったのでビックリしました!
チョコレートと梅の実の扱いには本当に苦労したので、それが評価されて嬉しいです。
塩竈のことをたくさん調べて、和(梅)と洋(チョコレート)で表現しました。



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最後、全員で記念撮影!
仙台コミュニケーションアート専門学校 カフェ・パティシエ科2年生の皆さん、審査員の皆さん、ありがとうございました!

浦霞×専門学生のコラボレーション始動


こんにちは。企画課の笠原です。

今年度、仙台コミュニケーションアート専門学校様(仙台市宮城野区榴岡)とコラボレーションすることが決まりました。

これは同校のカフェパティシエ科2年生の必修科目「企業プロジェクト」(卒業制作にあたるプログラム)として行うものです。
「企業プロジェクト」とは、産学連携教育の一環で、企業から出される課題に学生たちが応える同校独自の教育システム。

弊社としましても、学生の活躍の舞台の提供、そして学生のスキルアップへの貢献を願い、本プロジェクトに賛同して、この度始動致しました。

第1回目として、弊社にて「オリエンテーション」を開催。
弊社の会社概要や塩竈の歴史や文化を、弊社代表取締役社長 佐浦が説明致しました。

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皆さん、真剣な様子。でも少し難しかったでしょうか?!


座学で勉強した後、続いて学校のユニフォームに着替えて蔵見学。

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見て、触って、香りを嗅いで、五感を使って見学。

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弊社事務所前で「制作、頑張ります!」と笑顔で記念撮影!

今回弊社から出した課題のひとつに「塩竈の魅力の表現」をあげさせてもらいましたので、市内をご案内。


老舗のお団子屋「おさんこ茶屋」さん
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明治21年創業の「荻原醸造」さん
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奥州一之宮「鹽竈神社
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「本当に階段が202段か数えてみて」とチャレンジしてもらいましたが、急な階段で「途中でわからなくなりました~」と。

202段の階段を上った先には、ソメイヨシノが見頃を迎えていました。
桜の前で記念撮影と「制作がうまくいきますように!」と必勝祈願!

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裏坂を下りながら「海商の館 旧亀井邸」をご紹介
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銘菓『志ほがま』で有名な「丹六園」さん
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味噌醤油醸造元の「太田與八郎商店」さん
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弊社周辺をぐるりと1周ご案内して、塩竈を実感して頂きました。

学生の皆さんに、「浦霞」そして「塩竈」はどのように映ったのでしょうか。
これから始まるスイーツ制作、完成を楽しみにしています。

このプロジェクトの様子はこれからもレポートする予定です。
学生さんの活躍、皆さんもお楽しみに!

Kappo 3月号に掲載されています


こんにちは。企画課の笠原です。

2月5日発売の大人のためのプレミアムマガジン「Kappo3月号」に、季節商品「しぼりたて純米生酒 浦霞」を紹介頂いております。

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季節商品「しぼりたて純米生酒 浦霞」が飲めるお店として、仙台市青葉区一番町の「南町通り 和食 人結(えん)」さんをご紹介。
人結」さんの美味しいお料理とともに是非お楽しみ下さい。

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しぼりたて純米生酒 浦霞」が飲めるお店
南町通り 和食 人結(えん)
宮城県仙台市青葉区一番町2-7-9 第7丸昌興業ビル1F(仙台駅から徒歩10分)
TEL 022-265-8388


浦霞醸造元 株式会社佐浦
 TEL 022-362-4165(平日8:30~17:30)
 メールによるお問い合わせはこちら
 http://www.urakasumi.com/contact/

9/9・10の2日間、錦町公園にて「純米酒BAR」開催


こんにちは。企画課の笠原です。

9月9日(土)10日(日)の2日間、仙台市内で「定禅寺ストリートジャズフェスティバル in 仙台」が開催されます。

期間中、錦町公園内にて、今年で10回目となる宮城純米酒サポーターズクラブ主催の「純米酒BAR」が出店します。
10年目になる今年がファイナルの開催とのことです。


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※写真は昨年の様子


純米酒BARでは、宮城県内の23蔵の純米酒を2日間にわけてお楽しみ頂けます。

弊社純米酒は9月9日(土)に販売して頂きます。

純米辛口 浦霞
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 原 料 米:まなむすめ
 精 米 歩 合:65%
 アルコール分:15度以上16度未満
 日 本 酒 度:+6~+7

心地よい香りと米の旨み。飲み飽きしない後味のキレの良いお酒です。
是非、この週末「純米酒BAR」でお召し上がり下さい。

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日時 9月9日(土)10日(日) 各日 11時~18時まで(雨天決行)
 (お酒がなくなり次第、終了予定)
場所 定禅寺ジャズフェスティバル 錦町公園内

「塩竈の地酒で一斉乾杯!」10/1 日本酒の日に開催


こんにちは。企画課の笠原です。

10月1日は「日本酒の日」
日本酒造組合中央会では、昨年に引き続き「全国一斉 日本酒で乾杯!」イベントを続き行います。

「全国一斉 日本酒で乾杯!」公式ホームページ
https://kampai-sake.jp/main/index/

10月1日0時~24時の間に日本酒で乾杯をしている写真を投稿して頂き、
乾杯参加人数をカウントして10月1日にちなんだ10万1千人の参加者を
目指します。

塩竈でも12:00から「塩竈の地酒で一斉乾杯!」イベントを行い、この中で13:30、14:30の2回一斉乾杯をして、その写真を「全国一斉 日本酒で乾杯!」公式HPに投稿して、塩竈から日本酒文化を盛り上げます!

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塩竈の地酒で一斉乾杯!
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日時:10月1日(日)12:00~15:30
場所:くるくる広場(浦霞 本社蔵向かい)

詳細は、公式ホームページをご覧ください。
https://www.facebook.com/shiogamasake1001/


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昨年の様子