うらかすみ便り

木桶による仕込みが始まりました


こんにちは。企画課の笠原です。

先日、今年度2本目となる木桶仕込みがスタートしてました。


木桶仕込み山廃純米酒 浦霞 貳百八拾號(にひゃくはちじゅうごう)


この商品は、2004年に「温故知新」をテーマとして、
昔ながらの酒造りの伝統を守るため、約半世紀ぶりに木桶での
仕込みを復活させたお酒です。

ひと昔前の酒を造りたいという想いから原料米トヨニシキを
をあまり磨かず(精米歩合70%)、使用する酒母も
"山廃酒母※"と呼ばれる伝統的な製法で造ります。

※山廃酒母について
酒母とは、健全なもろみの発酵のために、その前段階として
酵母菌を大量に増やして育てたものです。山廃酒母は、自然
の力で乳酸を作り出し、雑菌の汚染を防ぎながら酵母菌
のみを増やす昔ながらの技で造った酒母です。


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この日は酒母麹用「トヨニシキ」精米歩合70%の洗米です。

竹ざるで洗った白米をそのまま浸漬用バットに入れ、
水を張り吸水させます。
白米の中心部まで水を吸っているか、ライトを当てて確認。
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「精米歩合」とは、米を磨いた(削った)残りの割合。
よって「精米歩合70%」とは、もとの玄米の状態に比べ
30%磨かれ(削られ)たことになります。

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浸漬の後のざるの重さは、約10kgになります。
ざるをふって水切りです。
見ていてもざるを振るのは大変そう!

次は米を「蒸す」工程へと移っていきます。

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  浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
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IWC2012で銀メダル、銅メダルを受賞!


こんにちは。
企画課の芳賀です。

本日、IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2012
日本酒部門の結果が「酒サムライ」HP上にて発表されました。

酒サムライHP
http://www.sakesamurai.jp/index.html


IWCとは、世界中のワイン業者から最も注目されている、
世界最大規模・最高権威に評価されるワイン・コンペティションで、
2007年より「日本酒部門」が本格的に設けられ、第6回目の
本年は、過去最高の292蔵689銘柄が出品されました。

 
 IWC2012出品数(計292蔵 689銘柄)
(1)純米酒の部 (出品は169銘柄)
(2)純米吟醸酒・純米大吟醸酒の部 (出品は246銘柄)
(3)本醸造酒の部 (出品は 54銘柄)
(4)吟醸酒・大吟醸酒の部 (出品は170銘柄)
(5)古酒の部 (出品は 50銘柄)



この中で弊社は、本醸造酒の部で「原酒 浦霞」が銀メダルを、
純米酒の部で「木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號」が
銅メダルを受賞することができました。

   
 原酒 浦霞(宮城県限定発売商品)
  本醸造酒の部で銀メダル受賞


これもひとえに皆様のご愛顧・ご支援の賜物と厚く御礼申し上げます。
これからも皆様のご期待に応えられるよう、高品質の酒造りを目指して
努力してまいりたいと思います。

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酒屋の目印「杉玉」が完成!


こんにちは。
企画課の芳賀です。

蔵人が作る「杉玉」が今年も出来上がりました!!

蔵の復旧工事の影響で今年の登場は少し遅れましたが、
先日無事場内に吊り下げることができました。

蔵ガイドでも、お客様が一番喜んでいただけるポイントが
「杉玉」です。

杉玉のある蔵の風景はやはり格別です。

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青々としたこの杉玉は、今年の新酒造りが始まった
ことを意味しています。

いよいよ本格的な日本酒シーズンの突入です。

今年も早いもので、まもなく12月になります。

年末年始、お酒を飲む機会も多くなると思いますが、
美味しく、楽しく日本酒をお召し上がりいただければと思います。


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震災の影響で休止しておりました「蔵ガイド」は、来年1月5日より
再開いたします。
是非、こちらの「杉玉」を見に来てください!!

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仕込み用の木桶がやってきました!


こんにちは。企画課の芳賀です。


弊社では、創業280年目を迎えた2004年より"ひと昔前の酒造り"
をテーマに「木桶仕込み」に取り組んできましたが、3月11日の
東日本大震災により使用していた木桶が被災し、使用不可能と
なってしまいました。

そのため、木桶3種(醪用、酒母用、添仕込み用)を大阪の
桶製作業者さんに発注し、昨日納品の運びとなりました。

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木桶仕込の復活は、先人たちの遺産を未来へ繋いでいく大切な
文化の継承であると考え、弊社で木桶による仕込みを唯一知る
平野名誉杜氏の指導のもと、取り組んでいます。


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 早速、メンテナンスに取りかかる蔵人


今回運んできてもらった桶は、酒母用、添仕込み用は再生利用
となる桶ですが、醪用は新桶です。
新桶は、酒造りに馴染むまで少し時間がかかるとのこと。
仕込み前に何度も何度もメンテナンスをして臨みます。


桶を運んできてくれた桶制作業者の株式会社ウッドワーク/
藤井製桶所の上芝代表取締役から一言、私どもへ力強いメッセージを
いただきました。


  『よみがえれ 吉野杉のお酒』

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上芝さんは製桶所の3代目。
2002年「桶仕込み保存会」の創立メンバーとなり、
木桶の復活と現代的な活用法に力を注いでいらっしゃいます。

現在、職人の高齢化で急速に減少中の木桶制作の現状を最も
よく把握し、若手育成にも取り組まれています。


いよいよ弊社でもこれから木桶仕込みの酒造りが始まります。
木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號(にひゃくはちじゅうごう)
も楽しみに待っていて下さいね!!

こちらは、来年6月頃の出荷予定です。
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本社蔵(塩竈市)で酒造りを開始!


こんにちは。
企画課の芳賀です。

現在、本社蔵では震災で被災した建物、機械・設備の修繕を進めて
おりますが、仕込みタンクの入れ替えが終了した「大正蔵」において、
この度、今季の酒造りを開始いたしました。

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 「大正蔵」において酒母造りを開始



例年は、土蔵造りの仕込蔵「享保蔵」から酒造りを開始いたしますが、
震災による被害が大きかったため、現在も復旧工事が続いています。
そのため、数年前に大がかりな耐震補強工事を行い、今回の震災
では比較的被害の少なかった「大正蔵」から酒造りを始めております。

もちろん、清潔、安全な環境で酒造りが行われるよう充分な配慮をし、
場内の工事箇所とは壁を設けるなど仕切りをして、しっかりと養生を
行った上で、酒造りの再開となりました。

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 「大正蔵」において仕込みを開始



今季の酒造り開始にあたっての、弊社社長と本社蔵杜氏よりの
コメントです。


代表取締役社長 佐浦弘一
「震災からの復興に向けて、また一歩前進することができました。
 何とかここまでたどりついた、という感じです。
 関係社員の努力と皆様のご支援に心より感謝申し上げたいと
 思います。」

本社蔵杜氏 鈴木智
「今年は例年以上に、ひとつひとつ確認しながら造りを進めていきます。
 待っていて下さる皆様にいいお酒をお届けすることができますよう、
 社員一丸となって頑張って参ります。」


酒造りの様子は、今後もこちらのブログにてお知らせしていきます!

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