うらかすみ便り
こんにちは。企画課の笠原です。
先日、「うらかすみ塾生会セミナー」を開催しましたので、
その様子をご報告致します。
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「うらかすみ塾生会セミナー」とは、２０歳以上の
一般消費者の方を対象とした浦霞主催の日本酒セミナー
「うらかすみ日本酒塾」の卒業生向けのセミナーです。
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「うらかすみ日本酒塾」 ３期から１７期までの卒業生、
１７名の方々にご参加いただきました。
「日本酒塾」を卒業されてからも、「日本酒」に興味を持ち、貴重な
お時間をさいてお越し頂き、私どもも大変嬉しく思っております。
２０１６年度のセミナーは「若者の清酒の嗜好」と題し、
宮城大学食産業学部の金内誠先生にお話頂きました。
「若者の清酒の嗜好」
①飲酒文化
②20～30代の若者の飲酒の現状
③嫌いな要因の解析、苦味と購買意欲
④お酒と料理の相性
金内先生の論文「清酒の苦味度の予測について」（日本醸造協会誌）
で研究されたこと、導き出された結果をもとにお話頂きました。
若者にインタビュー調査をした結果、味に関するキーワードで
ある特徴が出たそうです。
お酒を飲む方は「Sweet（甘味）」、お酒を飲まない方は「Bitter（苦味）」
というワードが多く聞かれたそうです。
若者は苦味に関して強いセンサーを持っていて、「苦味＝危険」
と感じるとともに、若者が好きな「甘味」が「苦味」によって
消されてしまうと感じているのではないかと仮定。
「疎水度測定方法」で出た分析値と官能評価を比べた結果、
官能的な苦味度とANSの蛍光強度には極めて高い相関関係
が認められたそうです。
アカデミックなお話を聴かせて頂きました。
講義後半は、「お酒と料理の相性」。
こちらも食材の成分や温度、お酒のタイプ別とアカデミックに
整理して、お話いただきました。
講義の後は、金内先生を囲んでのミニ懇親会。
皆さん、講義を聴いた感想や質問等を金内先生にされており、
ミニ懇親会も盛り上がり、「塾生会セミナー」は終了。
ご参加頂きました皆さん、金内先生、ありがとうございました。
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「うらかすみ日本酒塾」は、卒業後も引き続き日本酒へ興味を持って
頂き、知識を深めて頂きたいと、定期的にイベントを開催しています。
ご興味ある方は、まずは「うらかすみ日本酒塾」へご参加ください。
第１８期の募集は終了致しました。
第１９期の募集要項は2017年６月頃の配布を予定しております。
「うらかすみ日本酒塾」に関するお問合せは下記からお願い致します。
http://www.urakasumi.com/contact/
※一般消費者の方を対象としたセミナーとなります。
こんにちは。企画課の笠原です。
先日、「第１４回うらかすみ塾生会」をホテルレオパレス仙台様にて
開催致しました。
「うらかすみ塾生会」とは、一般消費者の方を対象とした日本酒セミナー
「うらかすみ日本酒塾」（半年間月１回の講座）の卒業生の年１回の同窓会です。
第１期から今年春に修了された第１７期の卒業生の方々に
お集まり頂きました。
※今年９月開講の第１８期の募集は終了致しました。
来年９月開講の第１９期の募集要項は来年６月頃の配布を予定
しております。
募集要項を希望される方はこちらからご連絡をお願い致します。
なお、一般消費者の方を対象としたセミナーのため、誠に申し訳
ございませんが酒販店様、飲食店様の受講はご遠慮お願いして
おります。
まずは、弊社代表取締役社長 佐浦から
開会の挨拶を申し上げました。
そして、１４回目の開催ということで１４期生の方に乾杯の音頭を
とっていただき、「純米吟醸 浦霞禅」で乾杯！
「うらかすみ塾生会」では、回数と同じ期の方に
乾杯と締めのご発声をお願いしています。
乾杯後は、料理とお酒を楽しみながらの歓談タイムです。
皆さん久しぶりの再会に、会話も弾んでいるようでした。
今回ホテルレオパレス仙台様にご用意いただいた料理は、
弊社の日本酒や酒粕、梅の実などを使ったこの日限りの特別メニューでした。
▲前菜盛り合わせ
▲旬のお造り ３種
▲夏茄子の揚げ浸し
▲一晩「特別純米酒 生一本浦霞」に漬け込んだチキンのサラダ
▲銀鮭の塩焼き
▲仙台味噌と酒粕にマリネしたローストポーク
▲冷やしそば
▲「純米原酒につけた浦霞の梅酒」とその梅の実を使った
梅のムース
一つ一つの素材が美味しく、どれも日本酒と良く合いました！
料理長、いつも美味しい料理をありがとうございます。
また、会場内には特設のお酒ブースも開設致しました。
非売品の「大吟醸原酒 浦霞 2002BY」
「浦霞 厳選 初呑み切り酒」
（日本名門酒会宮城支部加盟店限定商品）
季節限定商品「純米夏酒 浦霞」
夏期限定商品「純米原酒につけた浦霞の梅酒」
日本酒カクテル「サキニック」
日本酒カクテルのベース用に考案された「MOTOZAKE」60mlに
「SAKENIC」（オリジナルトニックウォーター）60mlを加え、
オレンジピールをグラス側面でツイストして飾れば完成！
オレンジピールの香りが心地よく喉越しの良い、爽やかなカクテルでした！
MOTOZAKEの詳細は こちら をご覧ください。
また、会の途中では、製造部から挨拶と近況報告も行いました。
本社蔵杜氏「小野寺」
矢本蔵杜氏「赤間」
製造企画部長「鈴木」
研究開発室課長「渡邉」
お酒とお料理をご堪能いただいたところで
景品をかけたテーブル対抗クイズ（全１０テーブル）の開催。
今年は全員参加型の形式にて行いました！
全４問、各問２名ずつ前に出て来て挑戦してもらいました。
１問目は、「１合（１８０ｍｌ）」の量当てクイズ
水が入ったカップから、空きのカップに１８０ｍｌと思われる量だけ
移し替えて頂きました。
残念ながら、ピッタリ１８０ｍｌを当てたテーブルはなく、一番近い、
１７３ｍｌのＡテーブルにニアピン賞３点が入りました。
続いて第２問目は、「特別純米酒 生一本浦霞」１８０ｍｌに
使用するお米（玄米）の量１３０ｇを当てて頂くクイズです。
こちらも、１３０ｇちょうどを当てたテーブルはなく、
ニアピン賞は１２０ｇのＣテーブルに３点が入りました。
第３問目は、お酒ブースで提供をしていた
季節限定商品「純米夏酒 浦霞」１．８Ｌの瓶の高さ当てクイズです。
各班、正解と思われる長さにビニール紐を切って頂きました。
正解の高さは４０ｃｍ
こちらもちょうどの長さを当てた班はおりませんでした。
４３．５ｃｍの長さにカットしたＧ班にニアピン賞３点が入りました。
そして、いよいよ最終問題です。
皆さん、「うらかすみ日本酒塾」の講義で毎回きき酒の勉強を
されましたので、最後は「きき酒」の問題です。
「純米酒 浦霞」と「からくち 浦霞（本醸造酒）」の２種類を用意、
きき酒をして頂き、どちらが「純米酒 浦霞」を当てて頂きました。
さすが塾生の皆さん、１０テーブル中７テーブルが正解致しました。
全４問終え、結果は、、、
ＡテーブルとＧテーブルが、１３点で同点。
代表者によるじゃんけんで優勝チームを決定することとなりました。
じゃんけんに勝ったのはＡテーブル！
Ａテーブルの皆さん、おめでとうございます！！
優勝したＡテーブルの皆さまには、「純米夏酒 浦霞」720mlを
お一人に１本ずつにプレゼント致しました。
ご自宅でも、「うらかすみ塾生会」を思い出しながら
お飲み頂ければと思います。
引き続いて、塾生からの一言スピーチタイムに入りました。
まずお一人目、１１期生の塾生から「純米酒BAR」のご案内
をして頂きました。
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純米酒BAR
開 催 日 ：９月１０日（土）、１１日（日）
開催場所：錦町公園内
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宮城の純米酒が一堂に揃います。
弊社の純米酒もありますので、是非足を運んで頂ければと思います。
続いて、１５期生、１６期生から、お酒の会の開催や
Facebookでの情報交換等を行っているので、他の期の皆さん
にもご参加頂きたい旨、呼びかけがございました。
そして会の終わりには、毎年恒例の
「浦霞 しぼりたてを楽しむ会」ペア招待券の抽選会が行われました。
見事当選されたのは４期生の方。
来年「浦霞 しぼりたてを楽しむ会」でお待ちしております！！
そして最後に、
１４期生の方に会を締めて頂き、塾生会は無事終了しました。
あっという間の２時間でしたが、大いに盛り上がりました。
ご参加いただいた皆さん、ホテルレオパレス仙台のスタッフの皆さん、
ありがとうございました！
残念ながら今年参加できなかった皆さん、
是非来年ご参加ください！お会いできるのを楽しみにしています。
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第１４回 うらかすみ塾生会
開催日時 ２０１６年７月２３日（土） １２：３０～１４：３０
開催会場 ホテルレオパレス仙台
参加人数 ７２名
こんにちは。企画課の笠原です。
先日、「うらかすみ塾生会セミナー」を開催しましたので、
その様子をご報告致します。
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「うらかすみ塾生会セミナー」とは、２０歳以上の一般消費者の方
を対象とした浦霞主催の日本酒セミナー「うらかすみ日本酒塾」の
卒業生の方々向けのセミナーです。
現在、第１８期（来年９月開講）の「うらかすみ日本酒塾」の塾生を
募集しております。ご希望の方はこちらからご連絡をお願い致します。
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「うらかすみ日本酒塾」 ２期から１６期までの卒業生、２２名の方々
にご参加いただきました。
「日本酒塾」を卒業されてからも、「日本酒」に興味を持ち、貴重な
お時間をさいてお越し頂き、私どもも大変嬉しく思っております。
２０１５年度のセミナーテーマは、あらためて日本酒の原料に
注目して頂こうと「お米」にいたしました。
日本酒造りの「お米」とはまた違う視点から、今回は「イネ」
に注目して、各品種のお米を勉強致しました。
また、当日は講義前に「きき米・きき酒」にチャレンジして頂き、
お米により興味をもって頂いたところで講義に入りました。
酒造好適米「蔵の華」と「山田錦」を炊いたご飯と、
それぞれのお米を原料とした日本酒
「蔵の華 純米吟醸 浦霞」、「山田錦純米大吟醸 浦霞」
をブラインドで味わい、どちらがどちらのお米かを当てて、
楽しんで頂きました。
酒造好適米を炊いて食べる機会はなかなかありませんので、
貴重な機会です。
普段食べる飯米に比べ粒が大きく食べ応えがあり、味も遜色なく
美味しいと私は感じました。
時間になり、いよいよセミナーの開始です。
まずは、弊社代表取締役社長 佐浦よりのご挨拶。
そして講師の日出間先生にバトンタッチして講義がスタートです。
日出間 純 （ひでま じゅん）氏
東北大学・大学院生命科学研究科・ゲノム継承システム分野・准教授
日出間先生には、研究テーマとされている
「太陽紫外線量の増加がイネの生育・収量に及ぼす影響」に関して
主に日本酒造りに使われる品種を例にご説明頂きました。
太陽紫外線量の増加は、玄米を小粒化し、さらに玄米中の
タンパク質含量を増加させる。つまり日本酒の味を変えてしまう。
それから、世界各地で栽培されているイネの中で「ササニシキ」は
紫外線に強く、ＤＮＡの傷を修復する速度が速いそうです。
宮城県が誇る代表品種「ササニシキ」にそのような特長がある
ということなど、知ることができました。
オゾン層破壊に伴う有害紫外線量の増加は、今日の地球規模での
環境問題のひとつでもあり、人体に及ぼす影響については注目して
おりますが、太陽光を必要として生きる植物（イネ）について、
考えることはなかったので、新たな気付きとなりました。
参加された塾生さんからは、
・普段は聞くことの出来ない貴重なお話しが聞けて良かった。
・「米」分野の中でも 非常に特化したテーマで非常に参考になりました。
と皆さんにお楽しみ頂けましたようで良かったです。
セミナー後は、日出間先生を囲んでのミニ懇親会。
皆さん、講義を聴いた感想や質問等を日出間先生にされており、
ミニ懇親会も盛り上がり、「塾生会セミナー」は終了。
ご参加頂きました皆さん、日出間先生、ありがとうございました。
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「うらかすみ日本酒塾」は、卒業後も引き続き日本酒へ興味を持って
頂き、知識を深めて頂きたいと、定期的にイベントを開催しています。
ご興味ある方は、まずは「うらかすみ日本酒塾」へご参加ください。
「うらかすみ日本酒塾」
第１８期（平成２８年９月~平成２９年３月）、只今募集中
お問い合わせはこちら
http://www.urakasumi.com/contact/
こんにちは。企画課の小野寺です。
先日、「第１３回うらかすみ塾生会」をホテルレオパレス仙台様にて
開催致しました。
※「うらかすみ塾生会」とは、
一般消費者の方を対象とした日本酒セミナー「うらかすみ日本酒塾」
（半年間月１回の講座）の卒業生の年１回の同窓会です。
なお現在、第１８期（来年９月開講）の「うらかすみ日本酒塾」の塾生を
募集しております。ご希望の方はこちらからご連絡をお願い致します。
まずは、弊社代表取締役社長 佐浦から
開会の挨拶を申し上げました。
そして、１３期生の方に乾杯の音頭をとっていただき、
「純米吟醸 浦霞禅」で乾杯！
「うらかすみ塾生会」では、回数と同じ期の方に
乾杯と締めの発声をお願いしています。
今回は第１３回の開催なので、１３期生の方にお願いをしました。
お引き受けいただいたお二人、盛り上がる挨拶をありがとうございました！
乾杯後は、料理とお酒を楽しみながらの歓談タイムです。
皆さん久しぶりの再会に、会話も弾んでいるようでした。
今回ホテルレオパレス仙台様にご用意いただいた料理は、
弊社の日本酒や酒粕、梅の実などを使ったこの日限りの特別メニューでした。
▲前菜盛り合わせ
（志津川産鰯の梅煮、野菜のテリーヌ、肉団子、焼きしそ巻き、
イタリアンサラミ）
旬のお造り ３種
▲旬菜の煮浸し
▲豚しゃぶサラダ
▲「特別純米酒 生一本浦霞」の酒粕を使用した
志津川銀鮭の西京焼き
▲一晩「特別純米酒 生一本浦霞」に漬けこんだ
チキンの照り焼き 旬菜添え
▲冷やしたぬきそば
▲「純米原酒につけた浦霞の梅酒」とその梅の実を使った梅ゼリー
どれも日本酒と良く合うものばかりでした！
美味しい料理をありがとうございました。
会場内には、特設のバーカウンターも。
ニューヨーク限定販売品の「純米大吟醸 浦霞 "M"」
２０１４BY最後の醪（もろみ）を搾り、特別に用意した
「ササニシキ 特別純米生酒 浦霞」
仙台駅・松島町内限定販売の「伊達の逸品 梅の酒」
日本酒カクテル「サキニック」
こちらは、日本酒カクテルのベース用に考案された「MOTOZAKE」を使用。
日本酒カクテルを通じて新たな日本酒の魅力や地域性、季節（旬）を伝える
「MOTOZAKEプロジェクト」に弊社もこの夏、仲間入りします。
「MOTOZAKE」には「蔵の華 芳醇辛口純米 浦霞」を使用しており、
「MOTOZAKE」ラベルで、８月中旬より発売開始の予定です。
オレンジピールの香りが心地よく喉越しの良い、爽やかなカクテルでした！
※MOTOZAKEプロジェクトの詳細は こちら をご覧ください。
また、会の途中では、
本社蔵杜氏、矢本蔵杜氏、製造企画部長、研究開発室主任より
それぞれ挨拶と近況報告も行いました。
お酒も料理もほどよく味わい、会場も温まってきたところで
景品をかけたテーブル対抗○×クイズを開催！
10問の○×クイズを出題し、正解数の多かったテーブルが優勝、
決まらなかった場合は、決勝戦としてさらに3問出題というルールで行いました。
弊社の歴史に関することや、日本酒塾で学んだ日本酒の知識、
塩竈市のことなど、様々な切り口から出される問題に、皆さん真剣に
考えていました。
一問一問盛り上がり、結果は同点決勝までもつれ込み、
最後の問題まで同点という接戦に！
最後の問題を見事正解し優勝したのは、
15期生の皆さんが座っていたHテーブルでした！
優勝したHテーブルの皆さんには、
日本酒カクテルをご自宅でもお楽しみ頂けますよう、
「蔵の華 芳醇辛口純米 浦霞」と「サキトニック炭酸」のセットを
お一人ずつにプレゼント致しました。
皆さん、おめでとうございます！
クイズが終わると、塾生からの一言スピーチタイムに入りました。
１４期生の塾生からは「純米酒BAR」のご案内をして頂きました。
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純米酒BAR
開 催 日 ：９月１２日（土）、１３日（日）
開催場所：錦町公園内
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宮城の純米酒が一堂に揃います。
弊社の純米酒もありますので、是非足を運んで頂ければと思います。
他にも、１５期生の有志で行っている「Facebook勉強会」へのお誘いや
弊社のお酒を飲み比べるお酒の会のご案内、ご自身のお店の宣伝など、
塾生の多岐にわたる活動の発表がありました。
皆さん、頑張ってください！
そして会の終わりには、毎年恒例の
「浦霞 しぼりたてを楽しむ会」ペア招待券の抽選会が行われました。
当選されたのは、
なんと、乾杯の音頭をとった１３期生の方！おめでとうございます！
ご夫婦揃って「うらかすみ日本酒塾」の塾生。
お二人でのご参加、お待ちしております！
そして最後に、
１３期生の方に会を締めて頂き、塾生会は無事終了しました。
とてもアットホームで素敵な会になりました。
ご参加いただいた皆様、ホテルレオパレス仙台の皆様、ありがとうございました！
残念ながら今年参加できなかった皆さん、
是非来年ご参加ください！
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第１３回 うらかすみ塾生会
開催日時 ２０１５年６月２７日（土） １２：３０～１４：３０
開催会場 ホテルレオパレス仙台
参加人数 ７４名
こんにちは。企画課の笠原です。
先日、「うらかすみ塾生会セミナー」を開催しました。
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「うらかすみ塾生会セミナー」とは、２０歳以上の一般消費者の方
を対象とした浦霞主催の日本酒セミナー「うらかすみ日本酒塾」の
卒業生の方々向けのセミナーです。
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社長の佐浦よりご挨拶申し上げて、開会しました。
講師のリーデル社庄司さんにバトンタッチして講義がスタート。
目の前に設置したリーデルグラスの形状やグラスの製造についての
お話を頂きました。
グラスの台座に刻印された「RIEDEL」のロゴマークは、
ハンドメイド製品のみ筆記体で刻印されているお話や
お酒を注ぐ位置は、ワイングラス（ボウル）の一番太い部分から
２ｃｍ位下に注ぐのがベストだというお話など、勉強になる
お話をたくさんして頂きました。
講師の庄司大輔さん
（リーデル・ジャパン・チーフ・グラス・エデュケイター）
お話の後、早速グラスを使って、お酒ごとに体験して頂きました。
リーデルグラス、左から
・＜ヴィノム＞ 大吟醸
・＜ヴィノム＞ オークド・シャルドネ
・＜ヴィノム＞ シラー
上記３つのリーデルグラスに加え、参加者の皆さまにご持参頂いた
マイ酒器、そしてプラスチックコップの５つで飲み比べて頂きました。
お酒は下記の４種類。
（１）低アルコール純米酒 萩の白露
（２）純米吟醸 浦霞禅
（３）特別純米酒 ひやおろし浦霞
（４）山田錦純米大吟醸 浦霞 古酒 平成２０醸造年度（非売品）
それぞれのお酒をどのように楽しみたいのか、どの料理と
合わせて楽しみたいのか、グラスの形状別に実際に体験しまして、
参加した皆さまからは「目から鱗だ」と喜んで頂きました。
セミナー後には、会場の後方にセッティングしたテーブルを
囲んでの「ミニ懇親会」を開催。
期を超えた交流をお楽しみ頂きました。
ご参加いただきました皆さま、庄司さん、ありがとうございました。
残念ながらご参加いただけなかった塾生の皆さま、是非次回は
ご参加いただければと思います。
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「うらかすみ日本酒塾」は、卒業後も引き続き日本酒へ興味を持って
頂き、知識を深めて頂きたいと、定期的にイベントを開催しています。
ご興味ある方は、まずは「うらかすみ日本酒塾」へご参加ください。
「うらかすみ日本酒塾」
第１７期（平成２７年９月~平成２８年３月）、募集終了
第１８期（平成２８年９月~平成２９年３月）、募集中
お問い合わせはこちら
http://www.urakasumi.com/contact/