うらかすみ便り

「第8回うらかすみ塾生会」を開催しました

こんにちは。企画課の芳賀です。

先日、「第8回うらかすみ塾生会」を開催致しました。

第一部は「セミナー」。
菅野正道さん(仙台市博物館市史編さん室長)を講師にお迎えして、
「仙台藩と酒造」というテーマでお話頂きました。

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●第一部 セミナー
 「仙台藩と酒造」  
 講師 : 菅野正道氏 (仙台市博物館市史編さん室長)
 【講師プロフィール】
  昭和40年、仙台市生まれ。平成3年東北大学大学院修士課程修了後、
  仙台市役所入所。その後、仙台市博物館市史編さん室にて仙台市史編さん
  事業に従事。平成22年4月、仙台市博物館市史編さん室長に就任。
  ◎平成21年1月から12月まで「せんだい歴史の窓」と題するコラムを
   『河北新報』紙に連載(全50回、完結)。
  ◎平成21年2月から「仙台城下町人列伝」を仙台商工会議所の月報
   『飛翔』に連載中。

 【目次】
  1.伊達政宗と酒
    ・酒好きの政宗
    ・御酒蔵屋敷と榧森
    ・仙台藩領と酒
  2.仙台藩と酒造
    ・御酒屋
    ・清酒と濁酒
    ・酒造の制限
    ・御神酒屋
  3.塩竈神社と酒
    ・仙台藩と塩竈
    ・塩竈神社の御神酒屋

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集合写真
セミナー後外に出て、「鍾景の松」(樹齢300余年)の前にて集合写真を撮りました。
青い空と山や木々の緑の中、皆さんの笑顔があふれ素敵な1枚に仕上がりました。

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※塾生の皆様は、塾生交流掲示板にて大きな写真を見ることができます。


●第二部 懇親会
懇親会では、浦霞のお酒に合う特別料理を鍾景閣さんのご協力のもと、ご用意
させて頂きました。そんなお料理とともにご賞味いただいたお酒は4銘柄。
一日限りの特別メニューを皆様にはご堪能いただきました。
会の後半には、昨年に引き続き、テーブル対抗の○×クイズや、弊社イベント
「浦霞しぼりたてを楽しむ会」の招待券が当たる抽選会を行い、多いに盛り上がりました。
あっという間の2時間を塾生の皆さんとともに楽しく過ごすことができました。
会場へ足を運んで下さった塾生の皆さん、ありがとうございました。


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弊社看板商品の「純米吟醸 浦霞禅」で乾杯!!

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「鍾景閣」熱海支配人より本日のメニューについてご説明がありました。

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お酒とお料理を楽しみつつどのテーブルも話に花が咲いていました。

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昨年に引き続き、テーブル対抗の○×クイズを開催!
大いに盛り上がりました。

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抽選の結果、3期生の男性に「浦霞しぼりたてを楽しむ会」の
招待券が当たりました!

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最後は手締めで閉宴。
皆様、ありがとうございました。また来年の塾生会で!


第8回 うらかすみ塾生会
 開催日時  平成22年7月24日(土)10:30~14:00
 開催会場  セミナー「茂庭荘」 / 懇親会「鍾景閣」(仙台市太白区茂庭)
 参加人数  65名
 スケジュール 
  第一部 セミナー 10:30~11:30
  「仙台藩と酒造」 
   講師 : 仙台市博物館市史編さん室長 菅野正道氏
  第二部 懇親会  12:00~14:00

「第7回うらかすみ塾生会」を開催しました

こんにちは。企画課の芳賀です。

先日、「第7回うらかすみ塾生会」を仙台エクセルホテル東急様にて開催致しました。

第一部は「セミナー」。
齋藤明美さん(食空間コーディネーター)を講師にお迎えして、
「夏をすっきり 涼やかに」 ~日本の伝統行事と共に夏の日本酒を愉しむ~
というテーマでお話頂きました。

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●第一部 セミナー
 「夏をすっきり 涼やかに」 ~日本の伝統行事と共に夏の日本酒を愉しむ~  
 講師 : 齋藤明美氏 (食空間コーディネーター)
 【講師プロフィール】
  静岡県出身。
  「ブロッサム・オブ・ナオコ」「室礼三千」においてテーブルコーディネート、室礼を
  学び、現在、身近にある物を使ったコーディネートを提案中。また、日本の伝統的な
  生活文化を大切にしたいとの思いで「五節供を楽しむ会」を設立。
  平成18・19年には、仙台国税局「酒モニター」を務めるほか、仙台国税局主催の
  「きき酒会」にてテーブルコーディネートを担当するなど日本酒に関わる活動も展開中。

 【目次】
  1.テーブル(食空間)コーディネートとは
    「おいしいものを よりおいしくするための食空間の演出」
  2.日本の伝統行事と日本酒の関係
  3.夏の日本酒の愉しみ方・酒器の愉しみ方
  4.和の心を包む "折形" はし包みを作ろう!(実際に体験)

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テーブルコーディネート例
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テーマ「七夕」
中央の竹筒は天の川をイメージ

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テーマ「端午の節句」
菖蒲=勝負で刀をイメージした葉を設置

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テーマ「花火見物」
打ち上げ花火をイメージした広がりのある葉を用意


●第二部 懇親会
懇親会では、浦霞のお酒に合う特別料理を仙台エクセルホテル東急の石川料理長の
ご協力のもと、ご用意させて頂きました。そんなお料理とともにご賞味いただいた
お酒は、定番商品から季節商品、非売品まで8銘柄。一夜限りの特別メニューを
ご堪能いただきました。
また、懇親会の中では、1期生、2期生の皆さんから近況報告をしていただき、
その後、名誉杜氏平野、本社蔵杜氏鈴木、矢本蔵杜氏小野寺、研究室室長横山から
それぞれご挨拶申し上げました。
後半には、テーブル対抗の○×クイズや、弊社イベント「浦霞しぼりたてを楽しむ会」
の招待券が当たる抽選会を行い、多いに盛り上がりました。
あっという間の2時間を塾生の皆さんとともに楽しく過ごすことができました。
会場へ足を運んで下さった塾生の皆さん、ありがとうございました。


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石川料理長(仙台エクセルホテル東急)より本日の特別料理について
ご紹介がありました。

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1期生、2期生の皆さんから近況報告をしていただきました。

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名誉杜氏平野より今年度の酒造りへの意気込み等ご挨拶申し上げました。

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弊社社長佐浦からIWC2009宮城トロフィー受賞の報告を申し上げました。

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久しぶりの再会に、どのテーブルも話に花が咲きました。

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テーブル対抗の○×クイズは大いに盛り上がりました。


第7回 うらかすみ塾生会
 開催日時  平成21年7月18日(土)16:00~19:00
 開催会場  仙台エクセルホテル東急 3階「メープル」「オーク」(仙台市青葉区一番町)
 参加人数  54名
 スケジュール 
  第一部 セミナー 16:00~16:50
  「夏をすっきり 涼やかに」~日本の伝統行事と共に夏の日本酒を愉しむ~
   講師 : 齋藤明美氏 (食空間コーディネーター)
  第二部 懇親会  17:00~19:00

「第6回うらかすみ塾生会」を開催しました

こんにちは。企画課の芳賀です。
先日、「第6回うらかすみ塾生会」を仙台ロイヤルパークホテル様にて開催致しました。


●第一部 セミナー
(1)「日本酒と相性の良いナチュラルチーズとは」  
 講師 : 足立武彦氏 (チーズショップ「オーボンフェルマン」オーナー)

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講師の足立武彦氏は、チーズショップ「オーボンフェルマン」(仙台市青葉区上杉)のオーナー
で、またチーズ講座やワイン講座の講師も勤めておられるチーズのプロフェッショナルです。
その上、きき酒師(SSI認定)の資格もお持ちです。
そんな足立氏に、「日本酒と相性の良いナチュラルチーズとは」というテーマで講演して頂き、
セミナー後の懇親会では、実際に日本酒とチーズのマリアージュを皆さんにお楽しみ頂きました。

 ~レジュメより一部抜粋~
 ◎ナチュラルチーズは大きく7タイプに分類できる
  1.フレッシュタイプ、2.白カビタイプ、3.シェーヴルタイプ、4.ウォッシュタイプ、
  5.ブルーチーズタイプ、6.セミハードタイプ、7.ハードタイプ
 ◎日本酒とチーズを合わせるポイント
  1.味わいの強さで合わせる
  2.共通した香りを見つけ合わせる
  3.熟成度合いで合わせる
  4.甘口の日本酒とブルーチーズを合わせる
 
 ~浦霞とチーズのマリアージュ~
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低アルコール純米酒 萩の白露
【フレッシュタイプ】ブリヤ・サヴァラン


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純米吟醸 浦霞禅
【ハードタイプ】ミモレット2年熟成


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純米原酒につけた浦霞の梅酒
【ブルーチーズタイプ】フルムダンベール


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山田錦純米大吟醸 浦霞
【ハードタイプ】バッカス


(2)「浦霞禅を使ったカクテルの誕生背景」
 講師 : 田島博之氏(仙台ロイヤルパークホテル バーテンダー)

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純米吟醸酒 浦霞禅を使ったカクテル「霧の涼景(りょうけい)」を創作された
田島博之氏(仙台ロイヤルパークホテル バーテンダー)に、その誕生の秘話
をお話頂きました。
「霧の涼景(りょうけい)」は、カクテルコンペティションで見事優勝された作品です。
>>過去のインタビュー記事を読む

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霧の涼景

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しらつゆスプリッツァー

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フローズンしらつゆ


「霧の涼景(りょうけい)」以外にも、低アルコール純米酒 萩の白露を使った
「しらつゆスプリッツァー」と「フローズンしらつゆ」の2種類のカクテルを
当日はご用意させて頂きました。



●第二部 懇親会
懇親会では、浦霞のお酒に合う特別料理をご用意させて頂きました。
また、4つのタイプの日本酒と4つのチーズの相性を体験して頂くコーナーも設け、
こちらも大変好評でした。お気に入りのチーズとお酒を何度も試される方が
たくさんいらっしゃいました。
懇親会の中盤では、名誉杜氏平野からご挨拶(昨年度の実績と日頃のご愛顧への御礼、
今年度の酒づくりに対する意気込みなど)がありました。
後半には、弊社イベント「浦霞しぼりたてを楽しむ会」の招待券が当たる抽選会を行い、
多いに盛り上がりました。
このような感じであっという間に3時間が過ぎました。会場へ足を運んで下さった
皆さん、ありがとうございました。


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開会にあたり弊社社長佐浦(写真左)よりご挨拶申し上げました

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チーズコーナーでは足立氏との会話も楽しでいらっしゃいました

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チーズコーナーには長い行列が!皆さん「おいしい!」と大満足

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名誉杜氏平野より今年度の酒造りへの意気込み等ご挨拶申し上げました

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久しぶりの再会に、どのテーブルも話に花が咲きました

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恒例となった抽選会では、弊社イベント「浦霞しぼりたてを楽しむ会」の
招待券をめぐり大いに盛り上がりました。


第6回 うらかすみ塾生会
 開催日時  平成20年7月12日(土)14:00~17:00
 開催会場  仙台ロイヤルパークホテル スカイラウンジ「ティアラ」(仙台市泉区寺岡)
 参加人数  45名
 スケジュール 
  第一部 セミナー 14:00~15:00
  「日本酒と相性の良いナチュラルチーズとは」
   講師 : 足立武彦氏 (チーズショップ「オーボンフェルマン」オーナー)
  「浦霞禅を使ったカクテルの誕生背景」
   講師:田島博之氏(仙台ロイヤルパークホテル バーテンダー)
  第二部 懇親会  15:15~17:00

「第5回うらかすみ塾生会」を開催しました

こんにちは。
先日、「第5回うらかすみ塾生会」をフレンチレストラン ビストロ ル・シエル様
にて開催致しました。

第一部は「セミナー」。
弊社取締役製造部長の平野重一を講師に、
「平野流酒造り」というテーマでお話頂きました。


●第一部 セミナー
 「平野流酒造り」 
 講師 : 平野重一 (浦霞醸造元 株式会社佐浦 取締役製造部長)

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受講生の中からもっとも要望が多かった、弊社製造部長(杜氏)平野重一のセミナー
を行いました。はじめに杜氏平野が浦霞に来るまでをナレーションでご紹介し、
その後弊社司会が杜氏平野へ質問する形式でセミナーを進めさせていただきました。


【ナレーションの一部をご紹介】
浦霞醸造元 杜氏 平野重一は、昭和4年3月9日 岩手県和賀郡更木村の農家に、
3人兄弟の末っ子として生まれました。
平野杜氏の祖父、そして大叔父は酒造りの道に生きる人でした。後に平野杜氏の師
となる叔父の平野佐五郎杜氏も一時期、この大叔父を師と仰いでいました。
平野杜氏が小学5年生の頃、佐五郎杜氏は更木村にある酒屋の杜氏をしており、
平野杜氏はよく小遣い銭をもらいに遊びに行っていたそうです。
その頃の平野杜氏はもちろん、まだ酒造りの道に生きるとは思っていませんでした。


【平野流酒造りへの質問の一部をご紹介】
・桶の手入れは琺瑯タンクと異なり大変だと聞きますが、桶はどのような手入れが
 必要なのでしょうか?
・3年前に木桶仕込みを復活させましたが、復活にかけた想いとはどのようなものでしたか?
・昭和35年、平野杜氏は浦霞の杜氏職に就任します。当時の清酒鑑評会の様子を教えて下さい。
・当時吟醸タイプのお酒は鑑評会のみで、ほとんど市販されていませんでした。
 それを商品化したのが当社の看板商品「浦霞禅」ですが、どのような流れから
 商品化することになったのでしょうか?
・「平野流酒造り」とはどのようなものと言えるでしょうか?



●第二部 懇親会
懇親会では一夜限りの特別コースと共に、6種類の浦霞をお楽しみいただきました。
また、懇親会の中盤では、参加者からいただいた杜氏平野への質問にお答えする時間
を設けました。
3時間におよぶ同窓会は、大変な盛り上がりとなり終了しました。
会場へ足を運んで下さった皆さん、ありがとうございました。

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【懇親会でお楽しみいただいた浦霞】
 ◆低アルコール純米酒 萩の白露
    ライトな味わいは食前酒にぴったりです。
 ◆生貯蔵酒 ぼとる浦霞
    清涼感ある生貯蔵酒は夏におすすめです。
 ◆純米吟醸 浦霞禅
    セミナーでも登場した浦霞の看板商品です。
 ◆山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの
    杜氏平野の名前を銘柄とした新商品です。
 ◆純米原酒につけた浦霞の梅酒
    8月初旬発売の商品を先行でお楽しみいただきました。
 ◆本格焼酎 浦霞
    食後酒としてストレートやオン・ザ・ロックで提供しました。


第5回 うらかすみ塾生会
 開催日時  平成19年7月28日(土)17:30~20:00
 開催会場  フレンチレストラン ビストロ ル・シエル(仙台市宮城野区榴ヶ岡)
 参加人数  52名
 スケジュール 
  第一部 セミナー
  「平野流酒造り」
   講師 : 平野重一 (浦霞醸造元 株式会社佐浦 取締役製造部長)
  第二部 懇親会

「第4回うらかすみ塾生会」を開催しました

こんにちは。
先日、「第4回うらかすみ塾生会」をSENDAI LION様にて
開催致しました。

第一部は「セミナー」。
関東学院大学の教授であり、燗酒普及協会会員の木村新氏を講師に
お迎えして、「燗酒を語ろう」というテーマでお話頂きました。


●第一部 セミナー
 「燗酒を語ろう」 
 講師 : 木村新氏(関東学院大学教授、燗酒普及協会会員)


「私は自分の飲みたい温度で燗酒を味わいたいので、こういったかさばらない燗道具
を持ち歩いています」の一言に、参加した塾生はいっきに惹き込まれた様子でした。
木村氏は、燗酒普及協会の会員であるかたわら、長期熟成酒きき酒認定 三段(第6号)
を有しています。木村先生は、下の写真にあるように「燗酒普及協会」のはんてんを
着用して、セミナーを行って下さいました。
 >>燗酒普及協会公式サイトはこちら  http://www.kanzake.org/

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(1)お燗をつけることで生まれる味わい  
(2)お燗に向く酒、料理の傾向

温めて楽しむお酒とは、燗の温度と表現、冷酒の温度と表現からセミナーは始まりました。
燗酒には日本酒ならではの分かりやすい表現があります。

 日向燗(ひなたかん、30℃程度)、人肌燗(ひとはだかん、35℃程度)
 ぬる燗(40℃程度)、上燗(じょうかん、45℃程度)
 熱燗(あつかん、50℃程度)、飛切燗(とびきりかん、55℃以上)といった具合です。


また、燗の温度によっても味覚の感じ方が異なります。
低い温度の場合は、甘味は減少しますが高い温度ですと増加します。逆に酸味は低い
温度で増加し、高い温度で減少します。このようなことからもお燗に向く酒と向かない
酒がみえてきます。

お燗酒に向く料理の傾向としては、以下のような具体例を挙げての解説がありました。また、
なぜこのような組み合わせがお勧めであるのかといった解説も行っていただきました。
  ・「先付け」には、冷酒、生酒
  ・「お造り」には、香りの低い本醸造酒を上燗あたりで
  ・「煮物」には、純米酒の上燗あたりを
  ・「鍋物」には、香りの高いお酒ではなく、のど越しの良い酒を冷やして
感じ方には個人差がありますので、上記は参考までにご覧下さい。

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(3)家庭での美味しい燗のつけ方  
(4)酒器と味覚の関係

下の写真は、木村先生が所有する10数点の酒燗道具類です。
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こちらを持参いただいて、家庭での美味しい燗のつけ方について解説していただきました。

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上の写真は、木村先生が銅製の酒燗道具を手にして解説している様子ですが、炭を
おこして燗をつけます。その脇でイカ等の焼き物も出来る優れものです。「花見の
時期には、燗をつけながらイカをあぶります」の一言に参加者は思わず笑顔に。
解説する木村先生も笑顔です。

また、「家庭での美味しい燗のつけ方」ということで、電子レンジでも温度むらが
出ないような美味しい燗のつけ方を解説していただきました。

酒器と味覚の関係では、下の写真にある様々な酒器を木村先生からお借りして、
講義を行いました。

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例えば、口径が小さい桶型の酒器は、酒が舌の中央に流れるため、下の中程の両側で
一番よく感じ取れる酸味が強調されます。
飲む時、唇が触れる部分の酒器の厚さによっても感じ方が異なります。


(5)実践編・・・温度の違いと酒器の違いによるきき酒を行いました。

温度の違いによるきき酒として、「純米浦霞」を30℃、40℃、50℃で味わって
頂きました。
その次に、酒器の形状の違いによるきき酒としては、同じく「純米浦霞」を45℃に
燗をつけて、体験して頂きました。
グループ形式の配置でセミナーを行ったため、お互いお酒を注ぎあいながら、自分に
あった温度帯を探り、また形状の違いによる味わいの違いをディスカションしながら、
きき酒を行って頂きました。

自分の好みの温度帯を皆さん、見つけていただけたでしょうか?今年の冬はきっと
燗酒名人です!

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●第二部 懇親会
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1期生から7期生まで参加年度の垣根を超えて、さぁ 乾杯です

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中盤からはそれぞれ席を移動してどの席も話に花が咲いていました

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カメラを向けるとポーズをとって下さいました。楽しいお酒はやっぱり最高

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写真手前左は弊社社長佐浦です。
佐浦も席を移動して参加者とお話をさせていただきました。

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セミナーの講師をお願いした木村先生も懇親会に参加していただきました。

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会場のあちらこちらで記念撮影。記念撮影の様子をこっそり撮影



第4回 うらかすみ塾生会
 開催日時  平成18年10月28日(土)15:30~20:30
 開催会場  仙台星和ビル(仙台市) 
        セミナー:サッポロ株式会社東北本部大会議室
        懇親会:SENDAI LION 
 参加人数  29名
 スケジュール 
  第一部 セミナー 15:30~17:40
  「燗酒を語ろう」
   講師 : 平野重一 (浦霞醸造元 株式会社佐浦 取締役製造部長)
  第二部 懇親会「燗酒を味わおう」 18:00~20:30