うらかすみ便り

第9回浦霞を楽しむ夕べを開催しました


こんにちは。企画課の笠原です。
先日、第9回目となる「浦霞を楽しむ夕べ」を開催致しました。

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第9回 浦霞を楽しむ夕べ
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 日時:平成23年10月29日(土)17時30分~
 会場:フランス料理「シェヌー」 http://www.cheznous.co.jp/
 人数:35名
 会費:7,000円


毎回、イベント開催前に、シェフやソムリエの方に提供酒を事前テイスティングして頂き、
一夜限りの特別メニューを考案いただいています。
そんな「浦霞を楽しむ夕べ」用の特別メニューをご紹介します。


《アミューズ・ブーシュ》
プティトマト(岩切・加藤さん)とフロマージュブランのサラダ
バルサミコブランとオリーブ油を和えて
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低アルコール純米酒 萩の白露
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=シェフからのコメント=
 「萩の白露」は、フルーツのコンポートのような柔らかい甘酸っぱさが感じられる
 お酒です。トマトの酸味、チーズのクリーミーさ、ホワイトバルサミコソースの
 甘酸っぱさときれいに重なります。



《前菜1》
ラングスティーヌ(赤座海老)のナッツ揚げ
海老の冷たいソースを添えて
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純米吟醸 浦霞禅
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=シェフからのコメント=
 「純米吟醸 浦霞禅」はグレープフルーツや洋梨のような香りがし、柔らかな
 甘みとミネラル分の風味が広がるお酒です。赤座海老の甘さと海老風味の
 ソースとの調和が楽しめます。



《前菜2》
フォアグラのムース仕立て レンズ豆と共に
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エクストラ大吟醸浦霞
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=シェフからのコメント=
 「エクストラ大吟醸」は熟したパイナップルのような香りがし、甘味と酸味の
 バランスがよい、白ワインを思わせる味わいのお酒です。フォアグラ風味の
 ムースを引き立たせてくれます。



《魚料理》
真鯛のカダイフ巻き
ブロッコリーのソースとリンゴのコンフィチュールで
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木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號

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=シェフからのコメント=
 「木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號」は香ばしい香りで豊かな風味と
 力強さを感じるお酒です。カダイフの香ばしさと、りんごとブロッコリーのピューレ
 の甘味と酸味がお酒の風味を引き立てます。このお酒は吟醸酒よりも料理の
 味わいの余韻を感じさせて、大変相性もよくまとまりました。



《肉料理》
鴨胸肉(フランス・シャラン産)のロースト 生姜風味ソース
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斗びん囲い大吟醸 浦霞
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=シェフからのコメント=
 「斗びん囲い大吟醸 浦霞」はレモンとりんごのような香りがし、酸味とうまみが
 広がり、豊かなコクを感じるお酒です。他の吟醸酒ではフランス産鴨胸肉の味わい
 に負けてしまい、このお酒だと「貳百八拾號」よりも素材のよさを引き出し、より
 おいしく味わえると思います。



《デザート》
ミルフィーユ
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本日の提供酒
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 ・低アルコール純米酒 萩の白露
 ・純米吟醸 浦霞禅
 ・エクストラ大吟醸浦霞
 ・木桶仕込み山廃純米酒 浦霞貳百八拾號(にひゃくはちじゅうごう)
 ・斗びん囲い大吟醸 浦霞


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  浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
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第8回浦霞を楽しむ夕べを開催しました


こんにちは。企画課の笠原です。
先日、第8回目となる「浦霞を楽しむ夕べ」を開催致しました。

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第8回 浦霞を楽しむ夕べ
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 日時:平成22年10月30日(土)17時30分~
 会場:フランス料理「シェヌー」 http://www.cheznous.co.jp/
 人数:34名
 会費:7,000円


毎回、イベント開催前に、シェフやソムリエの方に提供酒を事前テイスティングして頂き、
一夜限りの特別メニューを考案いただいています。
そんな「浦霞を楽しむ夕べ」用の特別メニューをご紹介します。


《アミューズ・ブーシュ》
川俣シャモのテリーヌ、くるみを添えて
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低アルコール純米酒 萩の白露
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=シェフからのコメント=
 「萩の白露」は、ドライフルーツやシロップのような香りで、ほのかに甘みを
 感じるお酒です。川俣シャモの風味を広げてくれます。



《前菜1》
三陸塩竈ひがしもののタルタル仕立て
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山田錦純米大吟醸 浦霞
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=シェフからのコメント=
 「山田錦純米大吟醸 浦霞」は、生のパイナップルを思わせる香りで、上品な
 甘味と酸味のバランスがとてもよいお酒です。「山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの」
 ではお酒が料理より勝り「純米吟醸酒 浦霞禅」では料理や素材の良さを引き
 出せない感じでした。「山田錦純米大吟醸 浦霞」は「ひがしもの」の味わいを
 引き立たせ、見事なマリアージュを味わうことができます。



《前菜2》
カリフラワーのムース、オマール海老のコンソメゼリー寄せ
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純米吟醸 浦霞禅
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=シェフからのコメント=
 「純米吟醸酒 浦霞禅」香りや味わいにミネラル分を感じ、口の中でのキレが
 よいお酒です。吟醸酒の中で料理との味わいのバランスがもっとも良かったのが
 「浦霞禅」でした。カリフラワーのもつ野菜の甘さとオマール海老からとったコンソメ
 の味わいとお酒がきれいに重なります。



《魚料理》
サワラのポワレ、海苔のピューレ添え、白ワインバターソース
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特別純米酒 生一本(きいっぽん) 浦霞
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=シェフからのコメント=
 「生一本 浦霞」は、お米本来の豊かな香りがする、柔らかな甘味とそれを引き
 立てる酸味が調和したお酒です。他の吟醸酒では海苔の味わいに負けていた
 のが、「生一本 浦霞」はサワラと白ワインバターソースの味わいと大変相性が
 良くまとまりました。



《肉料理》
志波姫豚のロースト、秋野菜と共に
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山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの
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=シェフからのコメント=
 「山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの」は、ドライのパイナップルや香ばしい香りが
 感じられ、味わいがパワフルなお酒です。お肉の風味にも負けず、ローストした
 ポークの風味との調和が楽しめます。



《デザート》
無花果のスパイシー煮、黒糖のアイスクリーム添え
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本日の提供酒
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 ・低アルコール純米酒 萩の白露
 ・山田錦純米大吟醸 浦霞
 ・純米吟醸 浦霞禅
 ・特別純米酒 生一本 浦霞
 ・山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの


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  浦霞ホームページ http://www.urakasumi.com/
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