旬どき うまいもの自慢会 みやぎ
こんにちは。企画課の笠原です。
先日「旬どき うまいもの自慢会 みやぎ ～冬の集い～」を開催致しました。
その様子をご報告致します。
==== 開催概要 ====
■日 時 ２０１４年１２月２０日（土）正午１２時～
■会 場 「みやぎ純米酒倶楽部 さなぶり」（宮城県仙台市）
http://www.acoop-miyagi.jp/service/sanaburi
■参加費 ６,４００円
■参加者数 ３２名様
会は、弊社社長 佐浦の挨拶、乾杯でスタートしました。
乾杯酒は、「蔵の華 純米大吟醸 浦霞」（流通限定、数量限定商品）
先日開催された「宮城県清酒鑑評会」、県産米純米吟醸酒の部で
「宮城県古川農業試験場長賞」を受賞したお酒です。
バナナやリンゴのような上品なやや甘い香りと、やわらかな旨味
が感じられるやさしい口当たりの純米大吟醸酒です。
お料理１品目は、前菜３種盛。
【前菜】牡蠣たまり醤油煮、いわしの山椒煮、卵焼き（梅干入り）
「牡蠣たまり醤油煮」は、牡蠣の甘味、肝の苦味と醤油の塩味がマッチ。
お料理の繊細な味わいを、繊細な純米大吟醸が包み込んでくれます。
続いて、【小鉢】蛸の酒粕漬け
アンケートで一番人気のお料理です。
「特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞」の酒粕を使った一品。
蛸のコリコリとした食感、噛めば噛むほど甘さが増し、
鼻に抜ける酒粕の香りでお酒がさらに進みます。
３品目はお刺身。
【刺身】鮪、中トロ、鰤、くじらのベーコン
お刺身の脂の甘味を堪能しました。
「くじらのベーコン」は、口に含むと甘味と香りが出てきて、
余韻も楽しめました。
【焼物】鰆の酒盗焼（酒粕入り）、鳥の松風焼
こちらも、「特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞」の酒粕を使った一品。
焼くことで甘味が増し、香ばしい香りと酒粕の風味が食欲をそそります。
そんな「刺身」と「焼物」に合わせてお飲み頂いたのが「純米吟醸 浦霞禅」
純米吟醸 浦霞禅
ほどよい香りとやわらかな味わいのバランスのとれた純米吟醸酒。
食中酒に最適な、浦霞を代表する逸品です。
そして、お料理は５品目へ。
【煮物】牡蠣の治部煮とみのり豚の炊合せ
「みのり豚」とは、お米の餌で育った、宮城のブランド豚。
きめが細かく光沢のある肉質とやわらかでこくがある風味が特徴。
牡蠣と「みのり豚」の甘味を楽しみつつ、ショウガのアクセントで
さっぱりと頂けました。
【揚物】牡蠣３種揚（牡蠣田楽、牡蠣春巻、牡蠣フライ）
牡蠣フライはサクサク、牡蠣田楽は甘しょっぱい味噌で味が
引き締まり、牡蠣春巻は、中に入っているシソの苦味とトマトの
酸味でおいしく頂けました。
調味料や加工されていても、牡蠣の美味しさが際立ちます。
牡蠣が出てきたところで、牡蠣の生産者である、東松島・鳴瀬の
有限会社長石商店 高橋洋さんの登場。
高橋さんは、東松島を代表するカリスマ牡蠣生産者として有名。
日本に１３名いるグランオイスターマイスター（日本オイスター協会認定）
のお一人です。
高橋さんからは、東松島の牡蠣の特徴、今後の意気込み等を
お話頂きました。
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・東松島・鳴瀬は、静かな松島湾、荒々しい石巻湾の２つの面をもつ
漁場で、その二面性を有効に使っている。
波の静かな内湾から波の荒い外湾に牡蠣を移動して、ストレスを
与える。そうすると殻を閉じようとして、貝柱が太くなり、
身全体に栄養がいきわたる。
また、熱湯にくぐらせる作業は、周りについた不純物を取るためだと
思っていたが、そうではないようだ。
こちらもストレスを与え、鍛えていることがわかった。
・牡蠣の稚貝から育て、稚貝は全国各地へも出荷している。
・トレーサビリティが完璧。
本日の牡蠣は、２０１３年８月６日にとった種ガキから育てたもの。
全部わかる。胸をはって出荷している。
・２年牡蠣が多い中、高橋さんのところは１年牡蠣。
１年ものは２年ものに比べ柔らかく甘味があるが、大きさが小さい。
１年でいかに大きくするかが課題となっている。
・震災後、筏などは早く復旧したが、護岸工事等がまだ進んでいない。
完成は２９年３月の予定。
まだまだ復興半ば。震災を風化させないよう努めなければ。
・４人の息子がいる。その中で１人でも「跡を継ぎたい」と言われた時
「いいよ！」と言える状況に環境を整備していきたい。
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東松島の牡蠣の特徴に加えて、生産者として震災からの復興の想いや
家族や地域を愛する気持ちに、皆様感動しました。
４人の息子さんのためにも、宮城の、全国の消費者のため
にも今後とも頑張ってほしいという声がアンケートの中でも
多かったです。
そして、お料理は続いて、蒸し物へ。
【蒸し物】牡蠣入り茶碗蒸し、焼きねぎ
卵の柔らかさが牡蠣を包みこんでいました。
焼きねぎの香ばしさと甘みが印象的でした。
「煮物」「揚物」「蒸し物」に合わせてお楽しみ頂いたのが、
発泡性の純米吟醸酒。
こちらは一般発売しておらず、今回のために特別に用意しました。
発泡性純米吟醸酒 浦霞
続いて、【酢物】漁師風どんこのタタキ
今が旬のどんこ。三陸の冬を代表する魚です。
続いて、お寿司とお吸い物が出てきました。
【食事】おまかせ寿司 ４カン
写真左から、鮪、鰤、赤貝、穴子。
シャリが１粒１粒ふっくらしていました。
【汁物】仙台油麩の味噌汁
酢物、食事、汁物に合わせてお飲み頂いたのは、
「特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞」。
冷やして、そしてお燗と２つの温度帯でお楽しみ頂きました。
特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞
宮城県産ササニシキ100％使用。
ふくよかな米の旨みとほどよい酸味のハーモニー。
続いて、「浦霞 本格焼酎につけた梅酒」を使用したデザートが
最後に出てきました。
【デザート】りんごの赤ワイン煮、梅酒
こちらで本日のメニューは全て終了。
最後に店長の鈴木さんからご挨拶がありました。
ここ数日天候が悪く、しけで魚の仕入れが心配されましたが、
どうにか食材は揃い、皆様にお召し上がり頂けました。
鈴木店長、ありがとうございました。
第３３回の「旬どき うまいもの自慢会 みやぎ」も無事終了。
年末お忙しい中、ご参加頂きました皆様、ありがとうございました。
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本日の提供酒
写真左から
・蔵の華 純米大吟醸 浦霞（流通限定／数量限定品）
・純米吟醸 浦霞禅
・発泡性純米吟醸酒 浦霞（一般販売はしておりません）
・特別純米酒 生一本 浦霞
アンケートより一部抜粋
・美味しいお酒、美味しい料理、両方の良さを楽しむことができました。
・牡蠣に対する考えが広まりました。応援しますので頑張って下さい。
・宮城の牡蠣の素晴らしさを実感しました。
・震災後の苦労は大変なものだったと想像いたします。
これからも美味しい牡蠣をたくさん育てて下さい。
とても美味しくいただきました。
