旬どき うまいもの自慢会 みやぎ
こんにちは。企画課の笠原です。
先日「旬どき うまいもの自慢会 みやぎ ～秋の集い～」を開催致しました。
その様子をご報告致します。
==== 開催概要 ====
■日 時 ２０１５年９月２６日（土）午後５時～
■会 場 「亀喜寿司」（宮城県塩釜市）
http://www.kamekisushi.jp/
■参加費 ６,４００円
■参加者数 ２８名様
今回は「亀喜寿司」さんで旬の食材「三陸塩竈ひがしもの」です。
「三陸塩竈ひがしもの」は、三陸東沖で秋口から冬場にかけて
マグロ延縄船によって漁獲され、塩釜市魚市場に水揚げされる
メバチマグロで仲買人の目にかなったものだけが「三陸塩竈ひ
がしもの」に認定されます。
最近は、ブランドマグロとしての知名度も上がってきており、
参加された方の期待度の高まりも開催前から感じることができ
ました。
会の方は、社長佐浦より挨拶、ならびに乾杯の音頭でスタートしました。
乾杯酒は「山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの」
熟した果実のような華やかな吟香。
しっかりとした酸味と米の旨みが調和。
平野流吟醸造りの極致。
先日行われた「SAKE COMPETITION2015」（市販されている
日本酒の品評会）においてフリースタイル部門３位に選ばれた
今話題のお酒で乾杯をして頂きました。
果実のような香りが会場内に広がり、皆さんからも
「おいしい！」と嬉しいご感想をお聞かせ頂きました。
お料理１品目、【先付け】 マグロのテリーヌ
エビとカツオのだしをゼラチンで固めたテリーヌ。
中に入っているマグロは漬けにしてありました。
その他の具材の野菜も同じだしもじっくりと味をつけて
一体感があり、贅沢な味わい。滑らかなゼリーの部分と、
中の具材のコリコリとした食感、漬けマグロは濃縮された
旨味が感じられた和と洋のアレンジが楽しい一品でした。
マヨネーズ、ケチャップ、タバスコ、カイエンペッパーを
混ぜた特製のソースもピリ辛でさらに食欲をそそりました。
続いて２品目。
【刺身】 ひがしもの、マコガレイ、赤貝、ボタンエビ、にしん
ひがしものは、脂がのっており、口の中でとろけるとともに、
甘味が広がりました。
七ヶ浜でとれたマコガレイは、程良い塩味、しっかりとした
身の食感を塩で美味しく頂きました。
閖上の赤貝は、噛めば噛むほどに塩味と甘味が広がり、
ふわっと磯の香りが広がる。身の大きさに比例して、甘み
が強いと感じました。
ボタンエビは、大きくプリプリ、にしんは「生」で身の柔らか
さ、どちらも違う甘みの美味しさでとびきりの感動がありま
した。
お刺身と合わせて、お楽しみ頂いたのは、弊社看板商品の
純米吟醸 浦霞禅
ほどよい香りとまろやかな味わいのバランスのとれた
純米吟醸酒です。
ここで、ゲストの「まる春」の佐藤さんから、三陸塩竈ひがしもの
についてお話を頂きました。
～ 概 略 ～
・「三陸塩竈ひがしもの」は、ブランド立ち上げから１０年が経過。
北緯３３度から３９度あたりの三陸東沖の漁場で秋口から冬場にかけて
水揚げされたメバチマグロの中で、「鮮度」「色つや」「脂のり」「うまみ」
に優れ、塩竈にいる日本一の目利き人（仲買人）の目にかなったもの
だけが認定されるブランドマグロ。その数、揚がった中で３％ほどの
非常に希少性が高い。
・佐藤さんは世界中のマグロを取り扱っていますが、この時期の
「三陸塩竈ひがしもの」に勝るマグロはないと自信と誇りがある。
・塩釜港は生マグロのみを水揚げ。生での水揚げは珍しく、生マグロの
シェアはマグロ全体の５％ほどであり、「三陸塩竈ひがしもの」は、
その中での３％なので、相当貴重である。
・今年は９月１１日に解禁。１２月３１日までの期間でとれたものだけ
が「三陸塩竈ひがしもの」として販売ができる。
「三陸塩竈ひがしもの」は、大変貴重で世界中のマグロと比較しても
遜色ない味と頭で認識して食べると、また格別美味しく感じます。
続いて料理は３品目
【焼き物】 脳天（ひがしもの）
一匹のマグロから２本しか取れない希少部位です。
ジューシーだけど脂っぽくなく、また、こしょうの辛さと
ポン酢と大根のさっぱり感が合っていました。
合わせてお楽しみ頂くお酒は「特別純米酒 ひやおろし浦霞」。
「ひやおろし」は厳寒期に仕込み、夏を越えてほどよく熟成した、
もっとも美味しいと言われている時期のお酒を加熱処理せず、
「ひや」のまま瓶詰めした季節商品です。
まろやかでふくらみのある味わいは、食欲の秋にぴったりです。
ここで、２人目のゲスト「塩釜仲卸市場」の大江さんからお話を
頂きました。
～ 概 略 ～
・「塩釜仲卸市場」は全国的にもめずらしい民営の市場であり、
市場内には約１２０店舗がある。
・塩竈は日本有数の生マグロ水揚げ量を誇る漁港のため生マグロ
を取り扱うお店がいっぱいある
・午前３時から営業しており、午前５時～６時くらいが買い物には
おすすめの時間帯である。
・最近「キッチンスタジオ」が出来た。魚はおいしいものだと、売る側から
伝えていかなければと思い始めた。子供への食育や、主婦への
魚の裁き方講座などを行っている。
・「みなと塩竈 ゆめ博」期間中、１０月３日・４日は「どっと祭」を開催。
"どっと"とは、この地方の赤ちゃん言葉で"魚"という意味の言葉。
是非多くの方にお越し頂きたい。
お料理４品目
【酢の物】 マグロのぬた、ネギ、かき酢
しっかりとした味わいの料理が続いたので、ここでさっぱりとした１品。
味噌の上品な甘さ、マグロの甘味が堪能できました。
牡蠣は雄勝産。後に残る磯の香りと塩味でお酒が進みます。
次のお寿司が益々楽しみになる考えられたお料理の順番です。
続いて【寿司】
ひがしものハガシ中トロ、穴子、玉子、サンマ、イクラ、トロタク２切れ
ひがしものは、口の中ですぐにとけていきます。
甘味と旨味で大変美味しかったです。
穴子は、焼きが香ばしく、身がふわふわ。
玉子の中にはズワイガニとネギが入っており、優しい味。
サンマは、肉厚で脂がのっていて、口に含め舌にのせると甘味が出てきました。
トロタクは、トロの甘さ、たくあんの食感と酸味、シャリと海苔の
甘味のバランスがちょうど良かったです。
お寿司が皆さまに配膳されたのを見て、保志親方が「ハガシ」
の説明に、会場の部屋まで来てくれました。
ヘソトロという部位を、すじにそってはがす。すぐにはがれる
そうです。これは昔ながらの技法で、極上のひがしものの
中トロを味わえるとのことです。
そんなお寿司に合わせてお飲み頂いたのは、
「特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞」
宮城県産ササニシキ100％使用。
ふくよかな米の旨みとほどよい酸味のハーモニー。
【汁物】
マグロと黒コショウで「ねぎま風」に仕上げたとのこと。
あっさりだしが美味しく、温まりました。
【デザート】 自家製浦霞大吟醸酒粕ムース
ふわっと香るお酒の味。
濃厚だけど優しい甘さが堪能できました。
最後にデザート酒として、
「純米原酒につけた浦霞の梅酒」
宮城県岩出山産の梅を使用。
控えめな甘さと心地よい酸味、さっぱりとした柔らかな味わいです。
以上で全てのお料理とお酒が終了。
ご参加いただきました皆さま、いかがでしたでしょうか。
「三陸塩竈ひがしもの」について知識が増え、その味わいを
存分にお楽しみ頂けましたでしょうか。
今回は「寿司処の塩釜」「ブランドマグロ」ということで、県内外
から多くの方にお申込みがあり参加頂きました。そして、たくさ
んの方をお断りする結果となった事を心苦しく感じております。
しかし、これからも美味しい宮城の食材を追いかけて、楽しい
「集い」を企画して参りますので、抽選に漏れてしまった方々
におかれましても、是非とも再びお申込頂き、満足いただける
ようにつとめて参りますので、今後とも皆様のご参加をお待ち
しております。
佐藤さん、大江さん、「亀喜寿司」の皆様、ありがとうございました。
=============
本日の提供酒
写真左から
・山廃純米大吟醸 浦霞 ひらの（数量限定）
・純米吟醸 浦霞禅
・特別純米酒 ひやおろし 浦霞（季節限定）
・特別純米酒 生一本（きいっぽん） 浦霞
・純米原酒につけた浦霞の梅酒（季節限定、数量限定）
アンケートより一部抜粋
・「ひがしもの」を初めて頂きましたが、とても脂がのっていて、
美味しく頂きました。
・食材の良さにびっくりしました。ぜひ買ってみたいと思います。
・「食材の宝庫」宮城を改めて感じました。
・知らない話が聞けて勉強になりました。
市場にいってみようと思います。