うらかすみ便り

第23期うらかすみ日本酒/第5回講義「日本酒の原料と各地の取り組み方」開催

第23期「うらかすみ日本酒塾」の第5回講義を行いました。

直近の新型コロナウイルスの感染拡大状況を鑑み、来場による開催からオンライン配信に切替えて開催致しました。
講義形式のカリキュラムは今回が最後なので、オンラインに切り替わり、残念です。

第5回講義のテーマは「日本酒の原料と各地の取り組み方」。
講師に宮城県農政部食産業振興課の橋本建哉先生をお迎えしました。

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講義内容
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1.お酒の原料はお米
2.酒造好適米とは
3.酒造りに用いられる酵母
4.代表的な酵母とその特徴
5.宮城県で開発された各種の酵母


今回の「きき酒」は原料米別と使用酵母別にみて頂きました。
下の写真左から
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原料米別
【山田錦】 山田錦純米大吟醸 浦霞
【美山錦】信濃錦 一瓢 特別純米
酵母別
【7号酵母】 純米吟醸 漆黒 KURO 眞澄
【12号酵母】純米吟醸 浦霞No.12


長年、宮城県内の酒蔵に技術指導されてきた橋本先生ならではのお話に皆さん釘付け。

各地の酒米・酵母のこと、時代によるあゆみを知れてとても勉強になりました。」
「酒米だけでなく使用する酵母によって味がずいぶん変わるというのはおもしろいです。」
「料理に合わせて産地やお米の種類、精米歩合など考えるのが楽しいです♪」
と日本酒のことをさらに知って頂きました。
今後、さらに日本酒を楽しんで頂けることと嬉しく思います。

23期、残るカリキュラムは「酒造り体験」です。
当初1月の開催を予定しておりましたが、延期となっており、4月の開催を予定しています。


※「うらかすみ日本酒塾」は、20歳以上の一般消費者の方を対象とした、浦霞主催の日本酒セミナーです。毎年9月から翌年3月の半年間、月1回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。