第22期「うらかすみ日本酒塾」第4回講義開催

2021年02月24日

第２２期うらかすみ日本酒塾は９月に１９名の塾生を迎え開講、月１回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しておりますが、今年は新型コロナウイルス感染症の影響により、開催基本方針を「感染症対策の徹底」として運営しております。セミナーを受講する皆さまの健康と安全を鑑み、県内における新型コロナウイルスの感染状況が講義開催日の直近7日間において新規患者発生数が５０人を超えた場合、来場による開催から通信講座へと変更させて頂いております。

第4回講義につきましては、感染者数が多く皆さまの健康と安全を鑑み通信講座に切替えることになりました。第５回講義は福留奈美先生による「日本酒のある豊かな暮らし」。福留先生とＺｏｏｍでつないで講義を開催時同様に実施し、ペアリング体験では、社長の佐浦も参加して収録をまとめ、通信講座資料としました。

「日本酒のある豊かな暮らし」講義内容

事前準備について
日本酒の話あれこれ
「低アルコール純米酒萩の白露」で乾杯
「純米吟醸浦霞禅」と酒肴
「からくち浦霞」の冷と燗の飲み比べ
「エクストラ大吟醸　浦霞」と締めのデザートまで
日本酒が合う料理と酒肴
料理の歳時記と日本の風景

ペアリングでは宮城県の食材をセレクト！このメインとなる食材の他にも、きゅうり、お豆腐、フルーツやチョコレートなどを塾生の皆さまにご用意頂き、お酒と食材をペアリング体験して頂く内容です。

～本日のきき酒～
低アルコール純米酒萩の白露３００ｍｌ
純米吟醸浦霞禅３００ｍｌ
からくち浦霞３００ｍｌ
エクストラ大吟醸浦霞１８０ｍｌ（非売品）

●きき酒の温度：きき酒をする際には、きき酒をする３０分ぐらい前にお酒を冷蔵庫から出して下さい。きき酒をする時のお酒の温度は１８℃前後が好ましく、３０分程度室温に置いて頂くと程よく調整出来ると思います。

●第4回講義ではお燗があります。福留先生のお燗のやり方は、「湯のみ茶碗などにお酒を入れて水をはった小鍋を火にかける」。お湯が45℃（触れるけれど長くは手をつけられない程度）くらいになったら火からおろす。小鍋ごとテーブルにもってくればお酒を飲むときに温度を保つことが出来るのでおすすめです。

●きき酒のグラス・酒器：一般的にきき酒を行う際には、蛇の目の模様が入ったきき猪口（磁器）や清酒用のグラスを使いますが、皆さまがきき酒を行う場合には大きめのグラス、もしお持ちでしたらワイングラスなどを使ってきき酒することをお勧め致します。

次回は酒造り体験を予定しています。

第22期うらかすみ日本酒塾第3回講義開催

2020年11月11日

うらかすみ日本酒塾

第２２期うらかすみ日本酒塾は９月に１９名の塾生を迎え開講、月１回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しております。今年は新型コロナウイルス感染症の影響により、開催基本方針を「感染症対策の徹底」として運営しております。セミナーを受講する皆さまの健康と安全を鑑み、県内における新型コロナウイルスの感染状況が講義開催日の直近7日間において新規患者発生数が５０人を超えた場合、来場による開催から通信講座へと変更させて頂いております。

第３回講義につきましては、患者数やクラスターの発生が続いたことから通信講座に切替えることになりました。本社蔵杜氏小野寺邦夫による第３回講義「酒造りと杜氏」は実際の講義同様に実施し、撮影講義を通信講座資料としました。

「酒造りと杜氏」講義内容
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・杜氏流派について
・南部杜氏について
・南部杜氏の麹造り
・酒造道具について
・昭和より平成にかけて
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杜氏、蔵人の仕事や役割、仕込唄の話し、なぜ「山田錦」の稲は１ｍ以上も成長出来るのか、理にかなった昔の酒造道具など、講義の中でお話し頂いた内容は長きにわたり酒造りに携わってきた小野寺杜氏ならではの内容でした。

続いてきき酒。刺激の強い食べ物、食後すぐの時間帯を避ける、出来るだけ同じ量のお酒を口に含むなど、きき酒をする際はいくつかのポイントがあります。お酒の香りをきき過ぎて疲れた時は自分の体臭で香りを「リセット」。早速、実践してみてはどうでしょうか！

お酒の色、香り、味わいを確かめます。きき酒をする際はお酒の温度とグラス（酒器）にも着目して見て下さい。

●きき酒の温度：きき酒をする際には、きき酒をする３０分ぐらい前にお酒を冷蔵庫から出して下さい。きき酒をする時のお酒の温度は１８℃前後が好ましく、３０分程度室温に置いて頂くと程よく調整出来ると思います。

●きき酒のグラス・酒器：一般的にきき酒を行う際には、蛇の目の模様が入ったきき猪口（磁器）や清酒用のグラスを使いますが、皆さまがきき酒を行う場合には大きめのグラス、もしお持ちでしたらワイングラスなどを使ってきき酒することをお勧め致します。

～本日のきき酒～
【越後杜氏】純米吟醸上善如水
【南部杜氏】大吟醸浦霞（１８０ｍｌタイプは非売品です）
【備中杜氏】純米吟醸嘉美心
【高知杜氏】吟醸酒司牡丹

まだまだ終息の目途が立たないコロナ禍ではありますが、オンラインや新しい価値観とやり方で日本酒のある時間を楽しんでみてはいかがでしょうか。来月はオンラインで蔵見学会を開催致します！年明けには酒造り体験がありますので無事に開催出来ることを祈念致します。

第22期「うらかすみ日本酒塾」第2回講義開催

2020年10月05日

うらかすみ日本酒塾

第２２期「うらかすみ日本酒塾」第２回講義を開催しました。第２回講義は、日本酒評論家松崎晴雄先生をお迎えし「日本酒の香りと味わい」をテーマに講義頂きました。

講義内容
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1．香りと味わいの違い（原料、製法、地域性）
2．香りと味わいの整理
3．ラベルの見方・表示されている項目
4．きき酒について

プロのきき酒師である松崎先生が伝える、きき酒能力を高める要素のひとつは「記憶と表現力」。お酒を言葉にすることでそのお酒を捉えることが出来る。書き出してみないと記憶だけになってしまうので、感じたことをまずはそのまま書き出してみることがポイントだそうです。

本日のきき酒
【辛　い】春鹿純米超辛口
【甘　い】高清水デザート純吟
【北の酒】純米酒浦霞
【南の酒】西の関手造り純米酒

講義最後に松崎先生は、新型コロナウイルスの影響からなかなか外食や飲みに行くことを躊躇してしまう昨今ではあるけれども、だからこそゆっくり自宅で「きき酒」を楽しんでみてはどうか。日本酒は飲み比べをする楽しさがある！とのことでした。各社各種、きき酒や飲み比べをするのに手頃な小容量タイプのお酒もありますので、色々なお酒をお試し頂きご自身の言葉で表現してみてはいかがでしょうか。

次回第３回講義は１１月７日です！

※うらかすみ日本酒塾は感染症対策の徹底を基本方針とし、講義開催日の直近７日間における新型コロナウイルス新規感染患者数が５０名以下の場合には来場での講義を開催し、５０名を超えた場合には通信講座に切り替えて皆さまに受講頂いております。

第22期を迎える「うらかすみ日本酒塾」開講！

2020年09月23日

うらかすみ日本酒塾

弊社では「うらかすみ日本酒塾」と題し、２０歳以上の一般消費者の方を対象とした日本酒セミナーを毎年９月から翌年３月の半年間、月１回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。１９９９年からスタートし、今年で２２期を迎えます。今年は１９名の方の応募があり、９月１９日（土）に開講！しかしながら新型コロナウイルス感染症の影響により、第１回の講義は「通信講座」となりました。

コロナ禍におけるうらかすみ日本酒塾の開催基本方針は、「感染症対策の徹底」です。セミナーを受講する皆さまの健康と安全を鑑み、県内における新型コロナウイルスの感染状況が講義開催日の直近7日間において新規患者発生数が５０人を超えた場合、来場による開催から通信講座へと変更させて頂いております。

通信講座への変更により、社長佐浦による第１回講義「日本酒入門」は実際の講義同様に実施し撮影し講義資料としました。

日本酒の製造工程、日本酒の歴史や日本酒の飲まれ方、きき酒の仕方を学ぶことが出来る第１回目の講義。参考までにご紹介する鴻池伝説（：鴻池氏の酒蔵で、クビになった使用人が腹いせに酒の桶へ灰を投げ入れたら澄んだ酒になり、それを売った鴻池氏が豪商になった）などは、作り話と考えられているそうですが清酒の発生起源であるなど興味深いエピソード満載の講義です。

＜＜＜本日のきき酒＞＞＞
・特別純米酒生一本浦霞
・ぼとる浦霞
・純米吟醸浦霞禅（非売品）
・大吟醸原酒浦霞（非売品）

＜＜通信講座講義資料＆DVD＞＞＞

受講生の皆さまにお目にかかることなく日本酒塾を開講することは、２０年を超える日本酒塾の歴史始まって以来、初めての事であり大変残念ではありますが講義資料、日本酒塾のために準備したきき酒を通して、日本酒への興味や知識を深めて頂きたく思います。

日々状況が変わるコロナ禍ではありますが、新しい価値観とやり方で日本酒の魅力や楽しみ方をＰＲし、日本酒普及のための学びのスタイルを模索することにつなげて行きたいと思います。第２回講義に皆さまにお会い出来ることを祈念致します！

第２１期「うらかすみ日本酒塾」第６回講義開催

2020年07月06日

うらかすみ日本酒塾

先日、第２１期「うらかすみ日本酒塾」の第６回講義を開催しました。

「うらかすみ日本酒塾」とは...２０歳以上の一般消費者を対象とした、浦霞主催の日本酒セミナーで毎年９月から翌年３月までの半年間、月１回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。今年は新型コロナウイルス感染拡大の影響から、当初３月７日（土）に開催を予定しておりました第６回講義は４か月遅れの７月４日（土）に延期開催となりました。「新しい生活様式」の実践を鑑み、例年とは異なる雰囲気やスタイルにはなりましたが、皆様のご協力を得、無事に開催出来ましたことに安堵しております。

日本酒塾開催にあたり、新型コロナウイルス感染拡大防止のため来場の際には手指消毒や検温にご協力頂きました。

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