うらかすみ便り

第21期「うらかすみ日本酒塾」第6回講義開催

先日、第21期「うらかすみ日本酒塾」の第6回講義を開催しました。

「うらかすみ日本酒塾」とは...20歳以上の一般消費者を対象とした、浦霞主催の日本酒セミナーで毎年9月から翌年3月までの半年間、月1回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。今年は新型コロナウイルス感染拡大の影響から、当初3月7日(土)に開催を予定しておりました第6回講義は4か月遅れの7月4日(土)に延期開催となりました。「新しい生活様式」の実践を鑑み、例年とは異なる雰囲気やスタイルにはなりましたが、皆様のご協力を得、無事に開催出来ましたことに安堵しております。

日本酒塾開催にあたり、新型コロナウイルス感染拡大防止のため来場の際には手指消毒や検温にご協力頂きました。

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講義中は飛沫防止シールドを使用するなど感染防止策に努めました。

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第6回講義のテーマは「日本酒の原料と各地の取り組み方」。講師は宮城県産業技術総合センターの橋本建哉先生をお迎えしました。

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講義内容
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1.お酒の原料はお米
2.酒造好適米とは
3.酒造りに用いられる酵母
4.代表的な酵母とその特徴
5.宮城県で開発された各種の酵母

今回の「きき酒」は原料米別と使用酵母別にみて頂きました。下の写真左から

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原料米別
【山田錦】 山田錦純米大吟醸 浦霞
【7号酵母】 眞澄 山廃純米大吟醸 七號
【亀の尾】 鯉川 純米大吟醸 KOIKAWA
【9号酵母】 香露 大吟醸
【五百万石】 大那 純米吟醸 那須五百万石
【ほの馥酵母】 蔵の華 純米吟醸 浦霞

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今回、希望者にはZoomを使ったオンライン受講も開催致しました!

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講義終了に続き修了式を行いました。新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、代表者お一人への修了証授与となりましたが、最終講義をもって補講生を含む12名の方が修了されました。

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21期生においては、昨年10月に台風19号による第2回講義の延期、新型コロナウイルスの感染拡大から3月修了予定が4カ月後になるなど波瀾万丈の期となりましたが、それだけに思い出深いうらかすみ日本酒塾「21期」になったのではないでしょうか。

21期の皆さま、約10ヶ月間の長きにわたり様々ご協力頂きましてありがとうございました。そして、今後ともどうぞよろしくお願い致します!

※22期生 只今募集中です!!※

第21期「うらかすみ日本酒塾」第5回講義開催


先日、第21期「うらかすみ日本酒塾」の第5回講義を開催しました。「うらかすみ日本酒塾」とは... 20歳以上の一般消費者を対象とした、浦霞主催の日本酒セミナーです。毎年9月から翌年3月の半年間、月1回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。

2月の第5回講義のテーマは「日本酒のある豊かな生活」と題し、講師に福留奈美さん(フードコーディネーター)をお迎えしました。

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講義内容
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1.お酒の種類による料理イメージの違い
2.健康と美容とお酒の話
3.日本酒の上手な楽しみ方
4.日本酒とワインの食べ合わせ比較体験
5.温度帯によるお酒の味わい変化体験
6.日本酒に合わせる料理のアレンジ術
7.日本酒に合わせる料理を考える
8.酒と料理の歳時記

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第5回講義はテーマに合わせた料理とお酒の食べ合わせを体験です!
お料理とお酒は下記のとおり

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低アルコール純米酒 萩の白露 × スモークサーモンとグレープフルーツのマリネ
純米吟醸 浦霞禅
・白ワイン × 菜の花のおひたし数の子添え、酢味噌和え、しめサバ
からくち 浦霞 (冷酒、燗酒)× 酒肴盛り(ごまめ、鰹の酒盗、明太子、カマンベールチーズ)
純米大吟醸 浦霞 "M"(海外限定販売)× 和菓子(柚ゆべし)

その他、コンテやウォッシュタイプのチーズ、先生お手製の酒粕クッキーを合わせるなど様々な食材とお酒のペアリングを試しました!最後は福留先生の研究テーマ「柚子」のご紹介の際にゆずチョコレートと「浦霞のゆず酒」もお楽しみ頂きました。

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講義後は、講師を務めた福留先生、社長佐浦を囲んでのミニ懇親会。講義のペアリングでほろ酔い状態の皆さんは、いつにも増して盛り上がりました。

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次回最終講義は橋本建哉さん(宮城県産業技術総合センター)による「日本酒の原料と各地の取り組み方」です。最終講義の後は、受講生の皆さんとともに仕込んだお酒で懇親会を開催致します。21期生の皆さま、こちらもどうぞお楽しみに!!

第21期「うらかすみ日本酒塾」第4回講義開催

先日、第21期「うらかすみ日本酒塾」の第4回講義を開催しました。

「うらかすみ日本酒塾」は...20歳以上の一般消費者を対象とした、浦霞主催の日本酒セミナーです。
毎年9月から翌年3月の半年間、月1回のペースで毎月テーマと講師を変えて開催しています。
1月の第4回講義は「酒造り体験」。こうじ室での作業や蔵内での仕込み作業等、実際に酒造りをお手伝い頂く講義となっており、日本酒塾の中で最も人気の講義です。


【講義内容】
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 1.蒸し米の引き込み作業(こうじ室)

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 2.出こうじ作業(こうじ室)

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 3.櫂入れ作業(仕込み蔵)

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 4.分析に関するミニ講義(会議室)
日本酒度の違い、お酒を仕込む水の硬度の違い、もろみの経過日数の違いを比較きき酒しました。その他、主な香りの成分や糖類についても比較しました。

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 5.洗米作業(蔵内)

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櫂入れ作業をお手伝い頂いた、仕込み番号41号のお酒は3月の最終講義の後に開催する懇親会にて、皆さんとともに乾杯、これまでの講義を振り返りつつ楽しむ予定です。


次回2月はフードコーディネーター福留奈美先生による「日本酒のある豊かな生活」です。
21期生の皆さま、こちらもどうぞお楽しみに!!

第21期「うらかすみ日本酒塾」第3回講義

先日、第21期「うらかすみ日本酒塾」の第3回講義を開催しました。11月の第3回講義のテーマは「日本酒の香りと味わい」。日本酒コンサルタントの松崎晴雄先生を講師にお迎えしました。

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講義内容
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1.香りと味わいの違い(原料、製法、地域性)
2.香りと味わいの整理
3.ラベルの見方・表示されている項目
4.きき酒について

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後半は「きき酒」です。きき酒の仕方やポイント、よく使われる味わいの用語や表現などをお話し頂きました。「きき酒」は慣れないとぎこちなく、どうしてよいか分からないものですが、松崎先生の「香り3回、味2回」などのアドバイスが分かりやすく、皆さん真剣に色、香り、味わい方を感じていた様でした。

今回の「きき酒」には次の銘柄を使いました。
下の写真左から

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【高精白】 蔵の華 純米大吟醸 浦霞
【低精白】 澤乃井 純米 銀印(東京都)
【辛 い】 純米辛口 浦霞
【甘 い】 南部美人 All Koji 2019 全麹純米仕込み(岩手県)
【北の酒】 蔵の華 純米吟醸 浦霞
【南の酒】 西の関 美吟 純米吟醸(大分県)

以上の6種類の日本酒をきき酒しました。

講義後は、講師を務めた松崎先生を囲んでミニ懇親会を開催。また、今回の講義テーマが「きき酒」だったため「きき当てクイズ」も自由参加で開催しました。新聞紙で包んで中身が分からないようにしたお酒がどれかを当てるクイズです。皆さん積極的に参加され、大変盛況でした。

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正解された方もたくさんいたようです。皆さん、お疲れ様でした。

次回は「うらかすみ日本酒塾」のメインの回「酒造り体験」です。
21期生の皆さま、こちらもどうぞお楽しみに!!

第21期「うらかすみ日本酒塾」第2回講義開催

先日、第21期「うらかすみ日本酒塾」第2回講義を開催致しました。今期の第2回講義は先月10月12日(土)を予定しておりましたが、台風19号の直撃により11月2日(土)に延期開催となりました。

第2回講義のテーマは「酒造りと杜氏」。
講師は、弊社本社蔵杜氏の小野寺邦夫が務めました。

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今回の講義では「杜氏流派の酒の特徴」「南部杜氏について」「弊社が基本としている酒造りのこだわり」「酒造道具」などを学びました。皆さん、なかなか知る機会のない「杜氏」や「蔵人」の世界の話には興味深いものがあったようです。

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後半は各地の杜氏流派の銘柄6種類のきき酒を行いました。きき酒では杜氏が日頃気をつけているきき酒をする時のポイントなどのレクチャーを受けながら、きき酒の時間は多めにとり、きき酒して頂きました。

写真左から
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・八海山 大吟醸 (新潟県・越後杜氏)
・花垣 純米大吟醸 (福井県・能登杜氏)
別誂大吟醸 浦霞 (宮城県・南部杜氏)
・小鼓 純米大吟醸 路上有花 桃花(兵庫県・丹波杜氏)
・まぼろし赤箱 誠鏡 純米大吟醸(広島県・広島杜氏)
・酒一筋 純米大吟醸 赤磐雄町 (岡山県・但馬杜氏)

きき酒を終え、2時間の講義が終了。講義後は会場後方にて、ミニ懇親会を開催。「きょうかい12号」酵母を使用した弊社の新商品「純米吟醸 浦霞No.12」と蒲鉾をお楽しみ頂きました。
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次回第3回講義のテーマは「日本酒の香りと味わい」です。
講師は日本酒コンサルタントの松崎晴雄先生が務めます。

こちらもどうぞお楽しみに!!